Bharwa Karela Recipe - भरवां करेला

Bharwa Karela Recipe, या भरवां करेला, एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है जो कई घरों में एक खास जगह रखता है। जबकि करेला अपनी कड़वाहट के लिए जाना जाता है, जब इसमें स्वादिष्ट भरावन भर जाता है और इसे सही तरीके से पकाया जाता है, तो यह एक स्वादिष्ट और सेहतमंद भोजन बन जाता है। यह रेसिपी भारत में कई क्षेत्रों में लोकप्रिय है, खासकर उत्तर भारतीय रसोई में। इस डिश को अक्सर चपाती, परांठे या यहाँ तक की चावल के एक साधारण कटोरे के साथ परोसा जाता है।

इस लेख में, मैं आपको घर पर Bharwa Karela Recipe बनाने की एक सरल लेकिन विस्तृत रेसिपी के बारे में बताऊँगा। हम करेला तैयार करने से लेकर सही स्टफिंग बनाने और उन्हें बेहतरीन तरीके से पकाने तक, हर कदम पर आगे बढ़ेंगे। चलिए शुरू करते है।

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भरवा करेला क्या है? (What is Bharwa Karela Recipe?)

भरवा करेला (Bharwa Karela Recipe) एक स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है जिसे भरवां करेले से बनाया जाता है। "भरवा" का मतलब भरवां होता है और "करेला" का मतलब करेला होता है। यह रेसिपी कई भारतीय घरों में प्रचलित है। इसे मसाले, प्याज़ और कभी-कभी बेसन के मिश्रण से करेला भरकर बनाया जाता है। भरवां करेला नरम और थोड़ा कुरकुरा होने तक पकाया जाता है।

बहुत से लोग इसके कड़वे स्वाद के कारण करेला नहीं खाते हैं। लेकिन इस रेसिपी में मसाले और भराई कड़वाहट को संतुलित करती है। कुछ लोग खाना पकाने से पहले करेला को भिगोते हैं या नमक के साथ रगड़ते हैं। इससे इसकी कड़वाहट कम करने में मदद मिलती है। भारत के अलग-अलग क्षेत्रों में भराई अलग-अलग होती है। कुछ लोग आलू का इस्तेमाल करते हैं, जबकि अन्य नारियल या मूंगफली का इस्तेमाल करते हैं।

भरवा करेला न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि सेहतमंद भी होता है। करेला विटामिन, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। यह पाचन के लिए अच्छा होता है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। इस व्यंजन को आमतौर पर रोटी, दाल या चावल के साथ परोसा जाता है। अगले दिन इसका स्वाद और भी बेहतर होता है क्योंकि इसका स्वाद अच्छी तरह से मिल जाता है।

अगर आपको पारंपरिक और सेहतमंद खाना पसंद है, तो Bharwa Karela Recipe ज़रूर ट्राई करें। यह करेला का स्वाद बढ़ाने का एक बेहतरीन तरीका है। यहाँ तक कि जो लोग करेला पसंद नहीं करते, वे भी इस रेसिपी से इसका मज़ा लेना शुरू कर सकते हैं।

सामग्री

करेला बनाने के लिए

         6-7 मध्यम आकार के करेले

           2 टीस्पून- नमक (कड़वाहट कम करने के लिए)

           उबालने के लिए पानी

भरने के लिए

         2 टेबलस्पून- तेल

           1 टीस्पून- जीरा

           2 टीस्पून- धनिया पाउडर

           1 टीस्पून- सौंफ

           1 टीस्पून- हल्दी पाउडर

           1 टीस्पून- लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)

           1 टीस्पून- अमचूर या इमली का पेस्ट

           1 टेबलस्पून- गुड़ या चीनी (वैकल्पिक)

           स्वादानुसार नमक

           1 प्याज, बारीक़ कटा हुआ

           2-3 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटी हुआ

           1 टीस्पून- कद्दूकस किया हुआ अदरक

           2 हरी मिर्च, कटी हुई

           ताजा धनिया पत्ता, कटा हुआ (सजावट के लिए)

भरवां करेला पकाने के लिए

           2-3 टेबलस्पून- तेल

           एक चुटकी हींग

           1 टीस्पून- राई

           1 टीस्पून- जीरा

           1 टीस्पून- सौंफ

           पानी ( आवश्यकतानुसार)

भरवा करेला कैसे बनाएं

करेला बनाने की विधि

1. करेले को अच्छी तरह से धो लें। करेले के खुरदुरे छिलके को हलके से खुरचे।

2. आपको उन्हें पूरी तरह से छिलने की जरूरत नहीं है, बस छिलके पर मौजूद खुरदुरे उभारों हो हटा दें।

3. खुरचने के बाद, प्रत्येक करेले में एक लंबवत चीरा गाएं।

4. ध्यान रहे की पूरी तरह से न काटें, बीएस इतना ही काटें की उसमे भराई के लिए जगह बन जाएँ।

5. एक छोटे चम्मच की मदद से करेले के बीज और अंदर का गूदा निकाल दें।

6. ये बीज करेले को बहुत कड़वा बनाते है, इसलिए उन्हें निकालने से कड़वाहट कम करने में मदद मिलेगी।

7. प्रत्येक करेले के अंदर और बाहर लगभग 1-2 चम्मच नमक रगड़ें।

8. उन्हें 20-30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। यह कदम कड़वाहट को बाहर निकालने में मदद करता है।

9. भिगोने के बाद, नमक और किसी भी अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए करेले को पानी में अच्छी तरह से धो लें।

10. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। करेले डाले और उन्हें 5-7 मिनट तक उबालें।

11. उबालने से कड़वाहट कम होती है और करेले नरम हो जाते है, जिससे उन्हें भरना आसान हो जाता है।

12. एक बार हो जाने पर, पानी निकाल दें और करेलों को ठंडा होने दें।भराई तैयार करना

13. एक पैन में मध्यम आंच पर 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें।

14. गरम होने पर, जीरा डालें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए चटकने दें।

15. कटा हुआ प्याज, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। प्याज को सुनहरा भरा होने तक भुने।

16. यह स्टेप भराई में बहुत स्वाद जोड़ता है।

17. अब, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ, लाल मिर्च पाउडर और सूखा आम पाउडर (या इमली का पेस्ट) डालें। सभी मसालों को अच्छी तरह से मिलाएं।

18. नमक और गुड़ (यदि उपयोग कर रहे है) डालें। गुड़ तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

19. आप चाहते है की मसाले प्याज और सुगंधित पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मिल जाएँ।

20. एक बार हो जाने पर, स्टफिंग को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।करेला भरना

21. जब करेले ठंडे हो जाएँ, तो तैयार भराई लें और प्रत्येक करेला में इसे भरें।

22. भराई को उदारतापूर्वक भरें और इसे मजबूती से दबाएं।

23. आपने पहले जो चीरा लगाया था, वह भराई को रखने के लिए एक पॉकेट के रूप में काम करेगा।

24. यदि आवश्यक हो,तो आप प्रत्येक भरे हुए करेला के चारों और धागे का एक छोटा सा टुकड़ा बाँध सकते है

25. ताकि खाना बनाते समय भराई बाहर न गिरे।

26. यह कदम वैकल्पिक है लेकिन भराई को बरक़रार रखने में मदद करता है।भरवा करेला पकाना

27. उसी पैन में, जिसका आपने भराई के लिए इस्तेमाल किया था, मध्यम आंच पर 2-3 टेबलस्पून तेल गरम करें।

28. इसमें सरसों के दाने, जीरा, सौंफ और एक चुटकी हींग डालें। बीजों को चटकने दें और उनकी खुशबू आने दें।

29. भरे हुए करेला को सावधानी से पैन में रखें। उन्हें मसालों से कोट करने के लिए तेल में धीरे से हिलाएं।

30. आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और करेलों को 15-20 मिनट तक पकने दें।

31. अच्छी तरह से पकने और चिपके नहीं, इसके लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

32. अगर पैन बहुत ज्यादा सुख जाये, तो आप थोड़ा पानी छिड़क सकते है।

33. करेले नरम और सुनहरे भूरे रंग के हो जाने चाहिए।

34. करेले के पक जाने के बाद, आप उन्हें ताज़ी धनिया पत्ती से सजा सकते है।

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विशेषज्ञ सुझाव

1. करेले की कड़वाहट कम करने के लिए, उन्हें नमक में भिगोना एक महत्वपूर्ण कदम है। अगर आपको अभी भी कड़वाहट की चिंता है, तप आप स्टफिंग से पहले करेलों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए उबाल सकते है।

2. स्टफिंग को अपने स्वाद के हिसाब से कस्टमाइज किया जा सकता है। आप कसा हुआ नारियल, पिसी मूंगफली या पनीर भी डाल सकते है। ताकि स्टफिंग ज्यादा अच्छी हो।

3. जीरा, सौंफ और धनिया पाउडर जैसे ताजे मसालों का इस्तेमाल स्टफिंग के स्वाद में बहुत बड़ा बदलाव लाता है। स्टफिंग में डालने से पहले उन्हें हल्का या भूनने से स्वाद बढ़ जायेगा।

4. करेले को नरम होने और सभी स्वादों को सोखने के लिए धीमी आंच पर पकाना चाहिए। इस चरण में जल्दबाजी न करें।

5. इमली या नीबू के रस का तीखापन कड़वाहट को संतुलित करने में मदद करता है। अगर आपके पास इमली नहीं है, तो आप इसकी जगह नीबू के रस का इस्तेमाल कर सकते है।

भरवा करेला रेसिपी के विभिन्न प्रकार

बेसन के साथ भरवा करेला: आप भुने बेसन को भरकर उसमे अखरोट जैसा स्वाद और थोड़ा कुरकुरापन ला सकते है।

प्याज और टमाटर की स्टफिंग: अगर आप ज्यादा नमी वाली स्टफिंग पसंद करते है, तो स्टफिंग तैयार करते समय प्याज के साथ कटे हुए टमाटर भी मिलाएं।

मूंगफली की स्टफिंग: स्टफिंग में अतिरिक्त कुरकुरापन और स्वाद के लीए पिसी हुई मूंगफली भी डाली जा सकती है।

खट्टा-मीठा करेला: मीठा-खट्टा बनाने के लिए स्टफिंग में गुड़ और इमली की मात्रा बढ़ाएं।

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भरवा करेला कैसे परोसें

Bharwa Karela Recipe को चपाती या पराठे जैसी भारतीय रोटियों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। इसे उबले हुए चावल और दाल के साथ भी परोसा जा सकता हैं। यह डिश सुखी होती है, इसलिए यह पारंपरिक भारतीय खाने में दूसरी करी और दालों के साथ अच्छी लगती है। आप स्वाद को संतुलित करने के लिए इसे सादे दही या रायते के साथ परोस सकते है।

भंडारण

Bharwa Karela Recipe को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक सग्रहीत किया जा सकता है। परोसने से पहले इसे पैन या माइक्रोवेव में गर्म करें। यह एक बेहतरीन मेक-अहेड डिश है, क्योकि समय के साथ इसका स्वाद गहरा होता जाता है, जिससे यह अगले दिन और भी स्वादिष्ट बन जाती है।

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पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)

1. मैं कैलोरी की कड़वाहट कैसे कम करूँ?

करेला की कड़वाहट कम करने के लिए, उन्हें स्लाइस करने और बीज निकालने के बाद नमक से रगड़ें। उन्हें लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर पानी से अच्छी तरह धो लें। कड़वाहट और कम करने के लिए आप उन्हें भरने से पहले कुछ मिनट तक उबाल भी सकते है।

2. क्या मैं प्याज और लहसुन के बिना भरवा करेला बना सकता हूँ?

बिलकुल! अगर आप बिना प्याज और लहसुन वाला संस्करण पसंद करते है, तो आप इन सामग्रियों को छोड़ सकते है। बीएस यह सुनिश्चित करने के लिए मसालों को समायोजित करें की भराई स्वादिष्ट बनी रहे।

3. मैं भरवा करेला को कितने समय तक स्टोर कर सकते हूँ?

आप भरवा करेला को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक स्टोर कर सकते है। परोसने से पहले इसे पैन में माइक्रोवेव में गर्म करें।

4. मैं भरवा करेला के साथ क्या परोस सकता हूँ?

भरवा करेला चपाती, पराठे या उबले हुए चावल के साथ अच्छा तरह से मेल खाता है। आप इसे दाल और दही या रायते के साथ भी परोस सकते है।

5. क्या मैं भरवा करेला को फ्रीज कर सकता हूँ?

फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है क्योकि करेला पिघलने पर बहुत नरम हो सकता है। इसे ताजा खाने या कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने से सबसे अच्छा लगता है

6. क्या में भरवा करेला तलने के बजाय बेक कर सकता हूँ?

हाँ, आप भरवा करेला को ओवन में 180°C (350°F) पर 25-30 मिनट या नरम होने तक बेक कर सकते है। सूखने से बचाने के लिए बस उन पर थोड़ा सा तेल लगाएं।

रेसिपी कार्ड (Recipe Card)