वेज कड़ाही बनाना आसान है। इसके लिए शिमला मिर्च, गाजर और मटर जैसी ताज़ी सब्जियों की जरूरत होती है। इसके स्वाद की खासियत है "कड़ाही मसाला" नामक विशेष मसाला मिश्रण। इस मसाले के मिश्रण में धनिया, जीरा और लाल मिर्च पाउडर शामिल है।
वेज कड़ाही न केवल स्वादिष्ट है बल्कि सेहतमंद भी है। इसमें सब्जियों में मिलने वाले विटामिन और मिनरल भरपूर मात्रा में होते है। साथ ही, यह आपके आहार में ज्यादा सब्जियाँ शामिल करने का एक बढ़िया तरीका है।
यह डिश रोजाना के खाने और खास मौकों दोनों के लिए एकदम सही है। इसका भरपूर स्वाद और चमकीले रंग इसे कई लोगों की पसंदीदा बनाते है। अगर आपको मसालेदार और स्वादिष्ट खाना पसंद है, तो आपको Veg Kadai Recipe जरूर पसंद आएगी।
वेज कड़ाही के बारे में (About Veg Kadai Recipe)
Veg Kadai Recipe भारतीय व्यंजनों में एक प्रेय व्यंजन है। इसकी उत्पत्ति उत्तर भारत की पारंपरिक रसोई से जुडी हुई है। "कड़ाही" शब्द का अर्थ है इस व्यंजन को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला गहरा, गोल और मोटी दीवार वाला खाना पकाने का बर्तन। यह बर्तन एक कड़ाही जैसा होता है और इसे हिंदी में "कड़ाही" या "करही" कहा जाता है। यह तेज आंच पर पकाने के लिए एकदम सही है, जो वेज कड़ाही बनाने के लिए जरूरी है।यह व्यंजन अपनी सादगी और चटपटे स्वाद के कारण लोकप्रिय हुआ। ताज़ी, स्थानीय रूप से उपलब्ध सब्जियों के उपयोग ने इसे कई घरों में मुख्य बना दिया। मूल रूप से, कढ़ाई के व्यंजन मास से बनाये जाते थे, लेकिन समय के साथ, शाकाहारी संस्करण भी उतने ही लोकप्रिय हो गए। बदलाव भारत में बड़ी शाकाहारी आबादी, खासकर गुजरात, राजस्थान और महाराष्ट्र जैसे क्षेत्रों में होने से प्रभावित हुआ।
वेज कड़ाही भारतीय मसालों की विविधता और समृद्ध को दर्शाता है। इसके अनूठे स्वाद की कुंजी "कड़ाही मसाला" रूप में जाना जाने वाला विशेष मसाला मिश्रण है। इस मिश्रण में धनिया के बीज, जीरा, सुखी लाल मिर्च और अन्य मसाले शामिल है। इन मसालों को सूखा भूनकर और पीसकर इनका सुगंधित स्वाद निकाला जाता है। यह मसाला वेज कड़ाही को अन्य सब्जी करी से अलग बनता है।
पिछले कुछ सालों में, वेज कड़ाही न केवल भारतीय घरों में बल्कि दुनिया भर के रेस्तराओं में भी पसंदीदा बन गई है। शेफ अक्सर रेसिपी में अपने खुद के ट्विस्ट जोड़ते है, जिसमे पनीर, टोफू या यहाँ तक की विदेशी सब्जियों का मिश्रण शामिल होता है। इन विविधताओं के बावजूद, डिश का सार वही रहता है- सुगधित, मसालेदार ग्रेवी में पकाई गई सब्जियों का मिश्रण।
वेज कड़ाही अपनी बहुमुखी प्रतिभा और तैयारी में आसानी के लिए मशहूर है। यह कई परिवारों के लिए त्योहारों, विशेष अवसरों या बस जब वे कुछ स्वादिष्ट और आरामदायक खाने की इच्छा रखते है, तो एक पसंदीदा डिश है। यह भारतीय व्यंजनों की अनुकूलनशीलता और इसके मूल स्वाद और परंपराओं को बनाए रखते हुए विकसित होने की क्षमता का प्रमाण है। चाहे रोटी, नान या चावल के साथ खाया जाये, Veg Kadai Recipe एक पसंदीदा डिश है जो कई लोगों की मेजों पर ख़ुशी लाती है।
इसे अवश्य पढ़े: Aloo Methi Recipe - आलू, मेथी के पत्तों का स्वादिष्ट मिश्रण
सामग्री
सब्जियाँ
2 कप- मिश्रित सब्जियां1 बड़ा - प्याज बारीक़ कटा हुआ
2 - टमाटर बारीक़ कटे हुए
1/2 कप - पनीर (वैकल्पिक)
मसाले
2 टेबलस्पून- तेल1 टीस्पून- जीरा
1 टेबलस्पून- अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 टीस्पून- हल्दी पाउडर
1 टीस्पून- लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून- धनिया पाउडर
1 टीस्पून- गरम मसाला
1 टीस्पून- सुखी मेथी (कसूरी मेथी)
कड़ाही मसाला
2 टेबलस्पून- धनिया के बीज1 टेबलस्पून- जीरा
2-3 सुखी लाल मिर्च
1 टीस्पून- सोंफ के बीज
अन्य सामग्री
स्वादानुसार नमक1/2 कप- पानी
ताजा धनिया बारीक़ कटी हुई।
वेज कड़ाही कैसे बनाये
कड़ाही मसाला बनाये
1. मध्यम आंच पर एक पैन गरम करें। इसमें 2 टेबलस्पून धनिया के बीज, 1 टेबलस्पून जीरा, 2 -3 सुखी लाल मिर्च और 1 टीस्पून सोंफ के बीज डालें।
2. जलने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। मसाले खुशबूदार होने तक भुने।
3. मसाले को ठंडा होने दें। मसाला ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके उन्हें बारीक़ पीस ले। आपका कड़ाही मसाला तैयार है।
सब्जियां तैयार करें
4. मिक्स सब्जियां (बेल मिर्च, गाजर, हरी बीन्स और मटर) को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. बड़ा प्याज पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
6. टमाटरों को बारीक़ काट लें।
7. अगर इस्तेमाल कर रहे है, तो 1 /2 कप पनीर के टुकड़े काट लें।
सब्जियां पकाएं
8. एक बड़े पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 टेबलस्पून तेल गरम करें।
9. तेल गरम होने पर, 1 टीस्पून जीरा डालें। उन्हें चटकने दें।
10. कटे हुए प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
11. अदरक-लहसुन का 1 टेबलस्पून पेस्ट डालें। एक मिनट तक भुने।
12. कटे हुए टमाटर, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाये और तेल अलग न होने लगे।
13 मिली हुई सब्जियां डालें। मसालों से उन्हें अच्छी तरह से कोट करने के लिए हिलाएं।
14. पैन को ढक दें और सब्जियों को तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाये लेकिन गूंदेदार न हो। बीच- बीच में हिलाते रहें।
वेज कड़ाही बनाये
15. पकी हुई सब्जियों पर ताजा पिसा हुआ कढ़ाई मसाला छिड़के। अच्छी तरह मिलाएं।
16. ग्रेवी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए 1 /2 कप पानी डालें। आप अपनी पसंद के अनुसार पानी कम या ज्यादा डाल सकते है।
17. 1 टीस्पून गरम मसाला और 1 टीस्पून कुचले हुए सूखे मेथी के पत्ते (कसूरी मेथी) डालें।
18. वेज कड़ाई को कुछ मिनट तक उबलने दें। इससे फ्लेवर आपस में मिल जाएँगा।
19. अगर इस्तेमाल कर रहे है, तो पनीर के टुकड़ो को धीरे से मिलाएं। 2 -3 मिनट और पकाएं।
20. ताजे धनिया पत्ते से गार्निश करें। रोटी, नान या चावल के साथ गरमागरम परोसें।
विशेषज्ञ सुझाव
- ताज़ी सब्जियाँ डिश में बेहतर स्वाद और बनावट जोड़ती है। जीवत लुक के लिए रंगीन सब्जियां चुने।
- सुनिश्चित करें की कड़ाही मसाला के लिए मसाले अच्छी तरह से भुने हुए हों। इससे उनकी पूरी खुशबु और स्वाद बाहर आ जाता है।
- हमेशा कड़ाहीमसाला ताजा पीसे। इससे यह सुनिश्चित होता है की मसाले अपनी शक्ति बनाये रखें और डिश को बेहतर बनायें।
- सब्जियों को तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाये। ज्यादा पकाई गई सब्जियां गूंदेदार हो सकती है और उनका चमकीला रंग खो सकता है।
- अपनी मसाला सहनशीलता के अनुसार लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को संशोधित करें। आप अतिरिक्त तीखेपन के लिए हरी मिर्च भी डाल सकते है।
- अगर पनीर का उपयोग कर रहे है, तो इसे अंत में डालें। यह इसे बहुत नरम होने और टूटने से बचाता है।
- डालने से पहले सूखे मेथी के पत्तों को कुचलने से उनका स्वाद निकल जाता है। थोड़ी मात्रा बहुत काम आती है, इसलिए सयम से उपयोग करें।
- सभी सामग्री डालने के बाद वेज कड़ाही को कुछ मिनट तक उबलने दें। इससे सभी फ्लेवर आपस में मिल जायेंगे।
- वेज कड़ाही गरमागरम परोसने पर सबसे अच्छी लगती है। इससे रोटी, नान या उबले चावल के साथ परोसकर पूरा खाना बनायें।
- अगर आपके पास बचा हुआ खाना है, तो उसे फ्रिज में रख दें। स्टोव पर या माइक्रोवेव में धीरे से गरम करें, अगर जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें।
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शाकाहारी कड़ाही रेसिपी में बदलाव
- पनीर कड़ाही: डिश में पनीर के टुकड़े डालें। इससे डिश और भी स्वादिष्ट और पेट भरने वाली बन जाती है। पनीर को अलग से पकाएं और आखिर में डालें।
- टोफू कड़ाही: शाकाहारी संस्करण के लिए पनीर की जगह टोफू डालें। टोफू स्वाद को अच्छी तरह सोख लेता है और प्रोटीन का एक बढ़िया स्रोत है।
- मशरूम कड़ाही: अन्य सब्जियों के साथ कटे हुए मशरूम डालें। मशरूम एक अनूठी बनावट और मिट्टी जैसा स्वाद देते है।
- बेबी कॉर्न और शिमला मिर्च: बेबी कॉर्न और अलग-अलग रंग की शिमला मिर्च (बेल मिर्च) का इस्तेमाल करें। ये कुरकुरापन और चटपटा रंग देते है।
- काजू कड़ाही: मुट्ठी भर काजू डालें। ये एक अच्छा कुरकुरापन और भरपूर स्वाद देते है।
- क्रीमी कड़ाही: आखिर में क्रेन या नारियल का दूध डालें। इससे क्रीमी बनावट मिलती है और मसाले नरम हो जाते है।
- मिश्रित बीन्स कड़ाही: पके हुए छोले, राजमा और कोई भी अन्य बीन्स डालें। इससे डिश और भी स्वादिष्ट और पौष्टिक बन जाती है।
- पालक की कड़ाही: इसमें मुट्ठी भर ताजा पालक के पत्ते डालें। पालक से इसमें हरा रंग आता है और पोषण मूल्य बढ़ता है।
- ग्रेवी वाली कड़ाही: आर आपको ज्यादा ग्रेवी पसंद है, तो टमाटर की मात्रा बढ़ाएं और ज्यादा पानी डालें। आप एक स्मूद सॉस के लिए कुछ टमाटर भी मिला सकते हैं।
- नारियाल वाली कड़ाही: इसमें कसा हुआ नारियल या नारियल का दूध डालें। यह बदलाव डिश में दक्षिण भारतीय स्वाद जोड़ता है।
पूछे जाने वाले प्रश्न
वेज कड़ाही क्या है?- वेज कड़ाही एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जिसे मसालेदार और स्वादिष्ट ग्रेवी में पकाई गई मिश्रित सब्जियों से बनाया जाता है। इसका नाम पारंपरिक भारतीय कड़ाही से लिया गया है जिसे "कड़ाही" कहा जाता है।
- आप वेज कड़ाही में शिमलामिर्च, गाजर, हरी बीन्स, मटर, फूलगोभी और अल्लो का इस्तेमाल क्र सकते हैं। आप अपनी पसंदीदा सब्जियां भी दाल सकते हैं।
- धनियां के बीज, जीरा, सुखी लाल मिर्च और काली मिर्च को भून लें। फिर उन्हें पीसकर दरदरा पाउडर बना लें।
- हाँ, आप वेज कड़ाही में पनीर के टुकड़े डाल सकते हैं। इससे डिश और भी स्वादिष्ट बनती है और प्रोटीन भी मिलता है।
- वेज कड़ाही आमतौर पर लाल मिर्च और कड़ाई मसाला के इस्तेमाल की बजह से तीखी होती है। आप आपने स्वाद के हिसाब से मसाले की मात्रा को एडजस्ट कर सकते हैं।
- आप बचे हुए खाने को एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यह 2 -3 दिनों तक तजा रहेगा।
रेसिपी कार्ड (Recipe Card)
Veg Kadai Recipe - कड़ाही सब्जी रेसिपी
वेज कढ़ाई (Veg Kadai Recipe) एक स्वादिष्ट और मसालेदार मिक्स वेजिटेबल डिश है। इसे ताज़ी सब्ज़ियों, प्याज़, टमाटर और स्पेशल कढ़ाई मसाले के साथ पकाया जाता है। इस डिश में धुएँ के स्वाद वाली एक समृद्ध, गाढ़ी ग्रेवी होती है। इसे रोटी, नान या जीरा राइस के साथ परोसना सबसे अच्छा होता है। यह रेस्टोरेंट स्टाइल की करी घर पर बनाना आसान है।
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श्रेणी
(Category) |
विवरण
(Details) |
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तैयारी
का
समय |
15 मिनट |
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पकाने
का
समय |
25 मिनट |
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कुल
समय |
40 मिनट |
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सर्विंग्स |
4 लोग |
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व्यंजन |
भारतीय |
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कोर्स |
मुख्य भोजन |
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आहार |
शाकाहारी |
सामग्री (Ingredients)
सब्जियाँ
2 कप- मिश्रित सब्जियां1 बड़ा - प्याज बारीक़ कटा हुआ
2 - टमाटर बारीक़ कटे हुए
1/2 कप - पनीर (वैकल्पिक)
मसाले
2 टेबलस्पून- तेल1 टीस्पून- जीरा
1 टेबलस्पून- अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 टीस्पून- हल्दी पाउडर
1 टीस्पून- लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून- धनिया पाउडर
1 टीस्पून- गरम मसाला
1 टीस्पून- सुखी मेथी (कसूरी मेथी)
कड़ाही मसाला
2 टेबलस्पून- धनिया के बीज1 टेबलस्पून- जीरा
2-3 सुखी लाल मिर्च
1 टीस्पून- सोंफ के बीज
अन्य सामग्री
स्वादानुसार नमक1/2 कप- पानी
ताजा धनिया बारीक़ कटी हुई।
निर्देश (Instructions)
कड़ाही मसाला बनाये
1. मध्यम आंच पर एक पैन गरम करें। इसमें 2 टेबलस्पून धनिया के बीज, 1 टेबलस्पून जीरा, 2 -3 सुखी लाल मिर्च और 1 टीस्पून सोंफ के बीज डालें।
2. जलने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। मसाले खुशबूदार होने तक भुने।
3. मसाले को ठंडा होने दें। मसाला ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके उन्हें बारीक़ पीस ले। आपका कड़ाही मसाला तैयार है।
सब्जियां तैयार करें
1. मिक्स सब्जियां (बेल मिर्च, गाजर, हरी बीन्स और मटर) को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. बड़ा प्याज पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
3. टमाटरों को बारीक़ काट लें।
4. अगर इस्तेमाल कर रहे है, तो 1 /2 कप पनीर के टुकड़े काट लें।
सब्जियां पकाएं
1. एक बड़े पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 टेबलस्पून तेल गरम करें।
2. तेल गरम होने पर, 1 टीस्पून जीरा डालें। उन्हें चटकने दें।
3. कटे हुए प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
4. अदरक-लहसुन का 1 टेबलस्पून पेस्ट डालें। एक मिनट तक भुने।
5. कटे हुए टमाटर, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाये और तेल अलग न होने लगे।
6 मिली हुई सब्जियां डालें। मसालों से उन्हें अच्छी तरह से कोट करने के लिए हिलाएं।
7. पैन को ढक दें और सब्जियों को तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाये लेकिन गूंदेदार न हो। बीच- बीच में हिलाते रहें।
वेज कड़ाही बनाये
1. पकी हुई सब्जियों पर ताजा पिसा हुआ कढ़ाई मसाला छिड़के। अच्छी तरह मिलाएं।
2. ग्रेवी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए 1 /2 कप पानी डालें। आप अपनी पसंद के अनुसार पानी कम या ज्यादा डाल सकते है।
3. 1 टीस्पून गरम मसाला और 1 टीस्पून कुचले हुए सूखे मेथी के पत्ते (कसूरी मेथी) डालें।
4. वेज कड़ाई को कुछ मिनट तक उबलने दें। इससे फ्लेवर आपस में मिल जाएँगा।
5. अगर इस्तेमाल कर रहे है, तो पनीर के टुकड़ो को धीरे से मिलाएं। 2 -3 मिनट और पकाएं।
6. ताजे धनिया पत्ते से गार्निश करें। रोटी, नान या चावल के साथ गरमागरम परोसें।
नोट्स
- वेज कढ़ाई एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है। इसे मिश्रित सब्जियों और मसालेदार टमाटर आधारित ग्रेवी के साथ बनाया जाता है।
- इस व्यंजन का नाम इसलिए पड़ा क्योंकि इसे ‘कड़ाही’ (भारतीय कड़ाही) में पकाया जाता है। इससे इसका स्वाद बढ़ जाता है।
- इसकी मुख्य सामग्री में शिमला मिर्च, गाजर, बीन्स और पनीर शामिल हैं। साबुत मसाले और ताज़ा पिसा हुआ मसाला इसका स्वाद बढ़ा देता है।
- इसे रोटी, नान या जीरा चावल के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। यह व्यंजन गाढ़ा, स्वादिष्ट और सुगंध से भरपूर होता है।
- आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। क्रीम डालने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
- ताजा धनिया पत्ती और अदरक के टुकड़े एक बेहतरीन गार्निश बनाते हैं। वे ताजगी देते हैं और लुक को निखारते हैं।
- सबसे अच्छे स्वाद के लिए, सब्जियों को मध्यम आंच पर पकाएं। इससे उनका कुरकुरापन और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।
- वेज कढ़ाई प्रोटीन से भरपूर व्यंजन है, खासकर जब इसमें पनीर मिलाया जाता है। यह पौष्टिक और पेट भरने वाला होता है।
- यह दोपहर या रात के खाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है। यह एक रेस्तरां शैली का व्यंजन है जिसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।
पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित मान)
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पोषण जानकारी |
मात्रा
(प्रति सर्विंग) |
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कैलोरी |
250-280 kcal |
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कार्बोहाइड्रेट |
20-25 ग्राम |
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प्रोटीन |
7-9 ग्राम |
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फैट |
15-18 ग्राम |
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सोडियम |
300-400 मिलीग्राम |
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फाइबर |
4-6 ग्राम |
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शुगर |
4-5 ग्राम |
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कैल्शियम |
100-150 मिलीग्राम |
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आयरन |
2-3 मिलीग्राम |
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विटामिन A |
700-900 IU |
|
विटामिन C |
30-40 मिलीग्राम |
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