Aloo Matar Recipe। आलू मटर। आलू मटर की सब्जी

Aloo Matar Recipe भारतीय व्यंजनों में एक प्रिय क्लासिक है, जो अपनी सादगी और भरपूर स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। यह हार्दिक व्यंजन टमाटर के मसालेदार ग्रेवी में नरम आलू और मीठे हरे मटर को मिलाता है, जो एक स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन बनाता है। यह एक बहुमुखी रेसिपी है जो रोजमर्रा के खाने और खास मौकों दोनों के लिए एकदम सही है। सामग्री आसानी से मिल जाती है और खाना पकाने की प्रक्रिया सीधी है, जिससे नौसिखिए रसोइए भी इसे आसानी से बना सकते है। आलू मटर को चावल, रोटी या नान के साथ परोसे जाने पर, यह खाने की मेज पर गर्मजोशी और आनंद लाता है। इस लेख में आज मैं आपको इस स्वादिष्ट आलू मटर रेसिपी को बनाने की चरण-दर-चरण प्रकिया के मध्यम से मार्गदर्शन करुगा और आपको इसका स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ मूलयवान सुझाव भी दूंगा, तो आइए Aloo Matar Recipe को घर पर बनाने की विधि के बारे में जानते हैं।

आलू मटर रेसिपी के बारे में (About Aloo Matar Recipe)

Aloo Matar Recipe भारतीय व्यंजनों का एक सरल और आरामदायक व्यंजन है। इसे आलू और हरी मटर के साथ बनाया जाता है, जिसे स्वादिष्ट ग्रेवी में पकाया जाता है। यह रेसिपी पौष्टिक भोजन के लिए एकदम सही है। ग्रेवी आमतौर पर प्याज, टमाटर और भारतीय मसालों के मिश्रण से बनाई जाती है। यह हल्का होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी होता है, जो इसे कई घरों में पसंदीदा बनाता है।

यह डिश काफी बहुमुखी है। आप इसे अपने स्वाद के आधार पर पतली करी या गाढ़ी ग्रेवी के साथ बना सकते हैं। आलू मटर उबले हुए चावल, रोटी या पराठे के साथ भी अच्छी लगती है। यह दोपहर और रात के खाने दोनों के लिए एक आम विकल्प है। अधिकांश रसोई में सामग्री आसानी से उपलब्ध होती है, इसलिए आप इसे जल्दी से बना सकते हैं।

यह रेसिपी सर्दियों के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय होती है जब ताज़ी मटर का मौसम होता है। हालाँकि, अगर ताज़ी मटर उपलब्ध नहीं है तो आप फ्रोजन मटर का भी उपयोग कर सकते हैं। आलू मटर में इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले इसे एक समृद्ध और सुगंधित स्वाद देते हैं। कुछ लोग अतिरिक्त समृद्धि के लिए थोड़ी क्रीम या काजू का पेस्ट मिलाते हैं। अन्य इसे कम से कम तेल और साधारण मसालों के साथ हल्का रखते हैं।

आलू मटर को खास बनाने वाली बात है इसकी सादगी। यह भारतीय खाना बनाना सीखने वाले शुरुआती लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इस रेसिपी को व्यक्तिगत पसंद के हिसाब से आसानी से बदला जा सकता है। आप अपनी पसंद के हिसाब से इसे हल्का या मसालेदार बना सकते हैं।

कुल मिलाकर, Aloo Matar Recipe एक आरामदायक और संतोषजनक व्यंजन है। यह सेहतमंद है, स्वाद से भरपूर है और रोज़मर्रा के खाने के लिए एकदम सही है। इसे एक बार आज़माएँ और आप इसे अपने नियमित खाना पकाने के तरीके में ज़रूर शामिल कर लेंगे।

सामग्री

3 - मध्यम आकार के आलू छीलें और कटे हुए

             1 कप - हरी मटर (तजा या जमी हुई )

               2 - मध्यम आकार के प्याज, बारीक़ कटे हुए

               2 - टमाटर, प्यूरी किये हुए

               2 - हरी मिर्च, बारीक़ कटे हुई

               1 टेबलस्पून - अदरक लहसुन का पेस्ट

               1 टीस्पून - जीरा

               1 टीस्पून - हल्दी पाउडर

               1 टीस्पून - लाल मिर्च पाउडर

               1 टीस्पून - धनिया पाउडर

               1 /2 टीस्पून - गरम मसाला

                नमक स्वादअनुसार

2 टेबलस्पून - तेल

2 टेबलस्पून - ताजा धनिया पत्ता बारीक़ कटा हुआ (सजावट के लिए )

आलू मटर कैसे बनाएं

1. सबसे पहले मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गरम करें।

2. फिर इसमें जीरा डाले और उन्हें चटकने दें।

3. अब इसमें बारीक़ कटा हुआ प्याज डाल दें और सुनहरा भूरा होने तक भुने।

4. इसके बाद, अदरक और लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें।

5. कच्ची महक गायब होने तक एक मिनट तक भुने।

6. अब टमाटर प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मसालें से तेल अलग न हो जाएँ।

7. अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डाल दें और अच्छी तरह मिलाएं।

8. मसाले में कटे हुए आलू और हरे मटर डाल दें। उन्हें मसालों से सामान रूप से कोट करें।

9. इसमें थोड़ा पानी डालें और पैन को ढक दें।

10. मिश्रण को लगभग 15 -20 मिनट या आलू के नरम होने तक उबलने दें।

11. आलू पक जाने के बाद, करी पर गरम मसाला छिड़कें और इसे धीरे से चलाए।

12. सब्जी को पक जाने के बाद गैस के फ्लेम को बंद कर दें।

13. इसके बाद आलू मटर की सब्जी के ऊपर ताज़ी कटी हुई धनियां की पत्ती से गार्निश करें।

14. इस प्रकार आलू मटर रेसिपी बनकर गर्मागर्म परोसने के लिए बिलकुल तैयार है।

15. इस रेसिपी को परोसने से पहले इसके ऊपर बारीक़ कटा हुआ ताजा हरा धनियां डालकर अच्छे से सजाएँ।

16. आलू मटर को आप उबले हुए चावल, रोटी या नान के साथ गर्मागर्म परोसें।

17. आप इसे स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन के लिए दही या आचार भी परोस सकते हैं।

18. आप अपने मेहमानों और दोस्तों के साथ आलू मटर के स्वादिष्ट संयोजन का आनंद लें।

विशेषज्ञ सुझाव

1. सही आलू चुनें: ऐसे आलू का इस्तेमाल करें जो स्टार्चयुक्त हों और आसानी से पक जाएं। युकॉन गोल्ड या लाल आलू जैसी किस्में अच्छी तरह से काम करती हैं। वे मसालों को बेहतर तरीके से सोख लेते हैं और बिना टूटे नरम हो जाते हैं।

2. ताज़े या जमे हुए मटर: ताज़े मटर मीठा स्वाद देते हैं और मौसम के हिसाब से बेहतरीन होते हैं। अगर जमे हुए मटर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें करी में डालने से पहले 5 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। इससे वे नरम और स्वादिष्ट बने रहेंगे।

3. टमाटर और उनकी बनावट: एक समृद्ध और तीखी ग्रेवी के लिए पके, रसीले टमाटर का इस्तेमाल करें। अगर टमाटर अच्छी तरह से नहीं मिल रहे हैं, तो उन्हें डालने से पहले प्यूरी कर लें। इससे ग्रेवी एक चिकनी स्थिरता देगी।

4. मसालों को ठीक से पकाएँ: हमेशा मसालों को तेल में तब तक भूनें जब तक कि उनकी खुशबू न आने लगे। स्वाद बढ़ाने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है। अधपके मसाले कच्चे का स्वाद ले सकते हैं और पकवान को खराब कर सकते हैं।

5. स्थिरता को समायोजित करें: अगर आप एक गाढ़ी ग्रेवी चाहते हैं, तो आलू के कुछ टुकड़ों को मैश करके करी में मिलाएँ। एक पतली करी के लिए, थोड़ा और पानी डालें। नमक और मसालों को उसी हिसाब से एडजस्ट करना न भूलें।

6. स्वाद को संतुलित करें: अगर ग्रेवी का स्वाद बहुत तीखा लगे, तो इसे संतुलित करने के लिए इसमें एक चुटकी चीनी मिलाएँ। मक्खन या क्रीम का एक छोटा टुकड़ा भी स्वाद बढ़ा सकता है।

7. आखिर में गरम मसाला डालें: गरम मसाले का स्वाद बहुत तीखा होता है, इसलिए इसे आखिर में डालना सबसे अच्छा है। इससे डिश खुशबूदार और स्वादिष्ट बनी रहती है।

8. धीमी आंच पर पकाएँ: पानी डालने के बाद धीमी आंच पर करी को पकाएँ। इससे आलू और मटर स्वाद को सोख लेते हैं।

9. ताज़गी के लिए गार्निश करें: आखिर में कटी हुई धनिया पत्ती छिड़कने से स्वाद बढ़ जाता है और ताज़ी खुशबू आती है। आप तीखेपन के लिए नींबू का रस भी निचोड़ सकते हैं।

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आलू मटर रेसिपी के विभिन्न रूप

1. आलू मटर की सूखी सब्जी: यह बिना ग्रेवी वाला सरल रूप है। पानी न डालें और आलू और मटर को सिर्फ़ मसालों के साथ पकाएँ। इसका परिणाम एक सूखी, तली हुई डिश होगी। यह चपाती या पराठे के साथ अच्छी लगती है। तीखेपन के लिए इसमें थोड़ा आमचूर (सूखा आम पाउडर) या नींबू का रस मिलाएँ।

2. नारियल के दूध के साथ आलू मटर: मलाईदार दक्षिण भारतीय स्वाद के लिए, पानी की जगह नारियल का दूध डालें। असली स्वाद के लिए तड़के में करी पत्ता और सरसों के बीज डालें। इस संस्करण में थोड़ा मीठा और भरपूर स्वाद है। इसे आरामदेह भोजन के लिए उबले हुए चावल या अप्पम के साथ परोसें।

3. पालक के साथ आलू मटर: डिश को और भी सेहतमंद बनाने के लिए इसमें ताज़ा पालक मिलाएँ। पालक के पत्तों को पीसकर प्यूरी बनाएँ और इसे ग्रेवी में मिलाएँ। इससे चटपटा हरा रंग और मिट्टी जैसा स्वाद आता है। यह विविधता पौष्टिक है और नान या सादी रोटी के साथ अच्छी लगती है।

4. आलू मटर पनीर: ग्रेवी में पनीर के छोटे-छोटे टुकड़े डालें। पनीर इस डिश को ज़्यादा पेट भरने वाला और प्रोटीन से भरपूर बनाता है। बेहतर बनावट के लिए करी में डालने से पहले पनीर को हल्का सा भून लें। यह संस्करण त्यौहारों के खाने या मेहमानों की मेज़बानी के लिए एकदम सही है।

5. सफ़ेद ग्रेवी में आलू मटर: टमाटर को छोड़ दें और बेस के लिए काजू या बादाम का पेस्ट इस्तेमाल करें। इससे एक मलाईदार और हल्के मसालेदार सफ़ेद ग्रेवी बनती है। अतिरिक्त स्वाद के लिए एक चुटकी जायफल डालें। यह संस्करण उन लोगों के लिए आदर्श है जो कम तीखी करी पसंद करते हैं।

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पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)

क्या मैं आलू मटर को प्याज़ और लहसुन के बिना बना सकता हूँ?

हाँ, आप इसे प्याज़ और लहसुन के बिना बना सकते हैं। स्वाद के लिए ज़्यादा टमाटर और जीरा, धनिया और गरम मसाला जैसे मसाले इस्तेमाल करें। एक चुटकी हींग डालने से भी स्वाद बढ़ सकता है।

मैं आलू मटर को कम तीखा कैसे बना सकता हूँ?

इसे कम तीखा बनाने के लिए, लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च की मात्रा कम करें। मसाले के स्तर को संतुलित करने के लिए आप इसमें थोड़ी क्रीम या दूध भी मिला सकते हैं। इससे ग्रेवी हल्की और मलाईदार बनेगी।

क्या मैं आलू मटर में उबले हुए आलू का इस्तेमाल कर सकता हूँ?

हाँ, खाना पकाने का समय बचाने के लिए उबले हुए आलू का इस्तेमाल किया जा सकता है। मटर के पकने के बाद ही उन्हें डालें। स्वाद को सोखने के लिए उन्हें कुछ मिनट के लिए ग्रेवी में उबलने दें।

क्या आलू मटर एक सेहतमंद व्यंजन है?

आलू मटर सेहतमंद है क्योंकि इसमें आलू, मटर और मसाले जैसी साधारण सामग्री का इस्तेमाल किया जाता है। इसे सेहतमंद बनाने के लिए, कम से कम तेल का इस्तेमाल करें और अतिरिक्त फाइबर के लिए ज़्यादा मटर डालें। आप पालक या अन्य सब्ज़ियाँ भी शामिल कर सकते हैं।

क्या मैं आलू मटर को फ़्रीज़ कर सकता हूँ?

हाँ, आलू मटर को फ़्रीज़ किया जा सकता है। ठंडा होने के बाद इसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। इसे स्टोवटॉप या माइक्रोवेव में गर्म करें, अगर ग्रेवी ज़्यादा गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा पानी मिलाएँ।

मैं आलू मटर के साथ क्या परोस सकता हूँ?

आलू मटर रोटी, नान, पराठा या उबले चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है। इसे जीरा राइस या पुलाव के साथ भी परोसा जा सकता है। ज़्यादा ताज़गी के लिए दही या सलाद भी मिलाएँ।

रेसिपी कार्ड (Recipe Card)