Patta Gobhi Recipe- पत्ता गोभी की सब्जी

Patta Gobhi Recipe, जिसे पत्ता गोभी के नाम से जाना जाता है, कई भारतीय घरों में आम सब्जी है। यह न केवल स्वादिष्ट है बल्कि पौष्टिक भी है, फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर यह आपके दैनिक भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। यह एक शाकाहारी रेसिपी है जिसे रोटी या चावल के साथ खाया जा सकता है। यह रोजमर्रा के खाने के लिए एकदम सही है और इसे बस कुछ की सामग्रियों से जल्दी बनाया जा सकता है।

Patta Gobhi Recipe भले ही कई भारतीय रसोई का सितारा न हो, लेकिन सही मसालों और खाना पकाने की तकनीक से यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बन सकता है। इस लेख में, मैं आपको एक स्वादिष्ट Patta Gobhi Recipe को चरण-दर -चरण बनाने के बारे में बताऊंगा, ताकि भले ही आप खाना पकाने में नए हों, आप इसे आसानी से अपने घर पर बना सके। गोभी की सब्जी जो बनाने में आसान है। तो, आइए इस रेसिपी के बनाने की विधि के बारे में पूरी डिटेल में जानते है।

पत्ता गोभी की सब्जी क्या है? (What is Patta Gobhi Recipe?)

पत्ता गोभी की रेसिपी पत्ता गोभी से बनने वाली एक सरल और स्वादिष्ट भारतीय डिश है। "पत्ता गोभी" का हिंदी में मतलब पत्ता गोभी होता है। इसे मूल मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे यह हल्का और स्वादिष्ट बनता है। यह डिश आमतौर पर सूखी होती है और इसमें कोई ग्रेवी नहीं होती है। यह भारतीय घरों में एक आम साइड डिश है।

पत्ता गोभी एक सेहतमंद सब्जी है। इसमें फाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में होते हैं। इसे भारतीय मसालों के साथ पकाने से यह और भी स्वादिष्ट बन जाती है। कुछ लोग इस डिश में मटर, आलू या गाजर भी मिलाते हैं। इससे इसका स्वाद और बनावट और भी बढ़ जाती है। यह रेसिपी जल्दी तैयार हो जाती है और इसे बनाने में 30 मिनट से भी कम समय लगता है।

पत्ता गोभी बनाने के लिए, कटी हुई गोभी को तेल में भूनकर उसमें हल्दी, जीरा और गरम मसाला जैसे मसाले मिलाए जाते हैं। थोड़ा पानी गोभी को नरम करने में मदद करता है। कुछ लोग तीखे स्वाद के लिए अंत में नींबू का रस निचोड़ना पसंद करते हैं। गार्निश के लिए ताजा धनिया का इस्तेमाल किया जाता है।

इस डिश को अक्सर रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसा जाता है। यह पेट के लिए हल्का और पचाने में आसान होता है। पत्ता गोभी भी लंचबॉक्स के लिए एक अच्छा विकल्प है। ताज़ा खाने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन कई लोगों को पसंद आता है।

इसे अवश्य पढ़े: Gobi Masala Recipe - गोभी मसाला रेसिपी

सामग्री

सब्जी के लिए

            1 - मध्यम आकार की गोभी (लगभग 500-600 ग्राम), बारीक़ कटी हुई

            1-2 -मध्यम आकार के आलू, छिलके उतारकर कटे हुए

            1 - मध्यम आकार का प्याज, बारीक़ कटा हुआ

            1 - मध्यम आकार का टमाटर, कटा हुआ

            2-3 - हरी मिर्च, बारीक़ कटी हुई

            1 इंच अदरक का टुकड़ा,बारीक़ कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ

            3-4 - लॉन्ग लहसुन, बारीक़ कटा हुआ

            1 टीस्पून- जीरा

            1/2 टीस्पून- हल्दी पाउडर

            1 टीस्पून- धनिया पाउडर

            1/2 टीस्पून-लाल मिर्च पाउडर

            1/2 टीस्पून- गरम मसाला

            नमक:स्वादानुसार

            2 टेबलस्पून: तेल

            ताजा धनिया पत्ता: मुट्ठी भर

            2-3 टेबलस्पून- पानी (केवल जरूरत पड़ने पर)

वैकल्पिक सामग्री

            1/2 कप- हरी मटर (ताजा या जमा हुआ)

            1- छोटी गाजर, कटी हुई

पत्ता गोभी की सब्जी कैसे बनाएं

गोभी और सब्जियाँ तैयार करें

     1. गोभी के बाहरी पत्ते हटा दें और उन्हें फेक दें।

     2. फिर, गोभी को आधा काटे और बीच से मोटा तना हटा दें।

     3. गोभी को पतले-पतले टुकड़ों में काटें और फ़ूड प्रोसेसर या चाकू का इस्तेमाल करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

     4. गोभी की अच्छी तरह से धो लें और पानी निकाल दें।

     5. अगर आप आलू इस्तेमाल कर रहे है तो उन्हें काट लें।

     6. प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और लहसुन (अगर आप लहसुन इस्तेमाल कर रहे है) को बारीक़ काट लें।

     7. अदरक को कद्दूकस कर लें या बारीक़ काट लें।

तेल गरम करें और मसालों के तड़का दें

     8. मध्यम आंच पर एक बड़े पैन या कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें।

     9. तेल गरम होने के बाद, 1 टीस्पून जीरा डालें। उन्हें कुछ सेकंड के लिए चटकने दें जब तक की वे चटकने न लगें।

     10. पैन में बारीक़ कटी हरी मिर्च और कसा हुआ अदरक (और अगर इस्तेमाल कर रहे है तो लहसुन)डालें।

     11. अदरक और लहसुन की कच्ची महक गायब होने तक लगभग 30 सेकंड तक भुने।

प्याज और टमाटर भुने

     12. पाने में बारीक़ कटा हुआ प्याज डालें। उन्हें मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, सुनहरा होने तक पकाएं।

     13. इसमें लगभग 3-4 मिनट लगने चाहिए।

     14. जब प्याज अच्छी तरह पाक जाये, तो कटे हुए टमाटर डालें।

     15. टमाटर को और 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक की वे नरम और गूंदेदार न हो जाएँ।

मसाले और आलू डालें

     16. अब मसाले डालने का समय आ गया है।

     17. हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक छिड़के।

     18. मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं ताकि मसाले प्याज और टमाटर पर समान रूप से लग जाएँ।

     19. अगर आप आलू इस्तेमाल कर रहे है,तो उन्हें इसे अवस्था में पैन में डालें।

     20. उन्हें प्याज-टमाटर-मसाले के मिश्रण के साथ मिलाने के लिए हिलाएं।

     21. ढक्क्न से ढक दें और आलू को धीमी आंच पर लगभग 5-6 मिनट तक पकने दें।

     22. चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

पत्ता गोभी डालें

     23. जब आलू थोड़ा नरम हो जाएँ, तो पत्तागोभी डालने का समय आ गया है।

     24. पैन में कटी हुई पत्ता गोभी डालें और सभ कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

     25. प्याज-टमाटर के मिश्रण के साथ पत्ता गोभी को तब तक हिलाएं जब तक मसाले समान रूप से वितरित न हो जाएँ।

     26. इस बिंदु पर, यदि आप मटर या गाजर डालना चाहते हैं, तो आप ऐसा कर सकते है।

     27. बस उन्हें पत्ता गोभी के साथ मिलाएं।

पत्ता गोभी पकाएं

     28. पैन को ढक्कन से ढक दें और पत्ता गोभी को धीमी से मध्यम आंच पर पकने दें।

     29. जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

     30. पत्ता गोभी पकने पर पानी छोड़ती है, इसलिए आपको ज्यादा पानी डालने को जरूरत नहीं है।

     31. हालाँकि, अगर आपको लगता है की डिश बहुत सुखी है, तो आप पकाने की प्रक्रिया में मदद करने के लिए 2-3 टेबलस्पून पानी छिड़क सकते है।

     32. गोभी को लगभग 10-12 मिनट तक पकाएं, या जब तक यह नरम न हो जाए लेकिन फिर भी थोड़ा कुरकुरा हो।

     33. ज्यादा पकाने से बचे क्योकि आप चाहते है की पत्ता गोभी में थोड़ा सा टेक्सचर हो।

गरम मसाला डालें और गार्निश करें

     34. जब गोभी पक जाएँ, तो डिश पर गरम मसाला छिड़के। स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएँ।

     35. सब्जी का स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक या मसाले समायोजित करें।

     36. आंच बंद करें और ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।

अपनी पत्ता गोभी की सब्जी परोसे

     37. आपकी पत्ता गोभी की सब्जी आप परोसने के लिए तैयार है। 

     38. यह डिश गरम रोटी, पराठे या सादे चावल के साथ सबसे अच्छी लगती है।

     39. आप इसे अतिरिक्त स्वाद के लिए दही या अचार के साथ भी परोस सकते है।

विशेषज्ञ सुझाव

     1. हमेशा एक मजबूत और ताजा गोभी चुने। सब्जी जितनी ताज़ी होगी, आपकी डिश उतनी ही अच्छी लगेगी।

     2. पतली कटी हुई गोभी समान रूप से और तेजी से पकती है। यह गोभी को मसालों के स्वाद को अवशोषित करने में भी मदद करती है।

     3. ज्यादा पकाने पर गोभी गूंदेदार हो सकती है। इसे नरम होने तक पकाएं,ताकि इसका कुरकुरापन थोड़ा बरक़रार रहे।

     4. हालाँकि, आलू एक आम चीज है लेकिन आप मटर, गाजर या शिमला मिर्च के साथ प्रयोग करके डिश को और अधिक रंगीन और पौष्टिक बना सकते है।

     5. आप हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की संख्या को समायोजित करके इस डिश की तीखेपन को आसानी से नियंत्रित कर सकते है। यदि आप हल्का संस्करण पसंद करते है, तो मिर्च की मात्रा कम करे या इसे पूरी तरह से छोड़ दें।

इसे भी पढ़े: Veg kadai Recipe - कड़ाही सब्जी रेसिपी

पत्ता गोभी की सब्जी के विभिन्न प्रकार

• आलू पत्ता गोभी: यह एक क्लासिक प्रकार है जिसमे कटे हुए आलू को गोभी से साथ परोसा जाता है। यह एक अच्छा बनावट देता है और डिश को और भी स्वादिष्ट बनाता है।

• मटर पत्ता गोभी: रंग और मिठास के लिए अपनी गोभी की सब्जी में हरी मटर डालें। आप ताजे या जमे हुए मटर का उपयोग कर सकते है।

• गाजर और गोभी की सब्जी: कद्दूकस की हुई या कटी हुई गाजर डालने से डिश और भी ज्यादा चटपटी और पौष्टिक हो जाती है।

• मसालेदार गोभी की सब्जी: अगर आपको मसाले पसंद है, तो लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा दें या अतिरिक्त चटपटेपन के लिए कुछ कुचली हुई लाल मिर्च के टुकड़े डालें।

• सुखी नारियल गोभी की सब्जी: दक्षिण भारतीय स्वाद के लिए, आप खाना पकाने के अंत में कसा हुआ नारियल डाल सकते है। यह एक समृद्ध स्वाद जोड़ते है और बनावट को बढ़ाता है।

 इसे भी अवश्य पढ़े: Aloo Gajar Matar Recipe - आलू गाजर मटर की सब्जी

पत्ता गोभी की सब्जी को कैसे स्टोर करें

Patta Gobhi Recipe को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। इसे सही तरीके से स्टोर करने का तरीका इस प्रकार है:-

• सब्जी को एयरटाइट कंटेनर में डालने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।

• कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

• जब आप इसे खाना चाहे, तो सब्जी को पैन या माइक्रोवेव में गर्म होने तक गरम करें। इसे सूखने से बचाने के लिए आप इसे गर्म करने से पहले थोड़ा पानी छिड़क सकते है।

पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)

     1. क्या में प्याज और लहसुन के बिना पत्ता गोभी की सब्जी बना सकता हूँ?

• हाँ, आप इसे व्यंजन को प्याज और लहसुन के बिना भी बना सकते है। मसालों के सही संतुलन के साथ यह फिर भी स्वादिष्ट लगेगा।

     2. क्या पत्ता गोभी की सब्जी शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त है?

• हाँ, यह व्यंजन स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है क्योकि इसमें पौधे-आधारित सामग्री का उपयोग किया जाता है और कोई पशु उत्पाद नहीं है।

     3. क्या में इस व्यंजन में अन्य सब्जियां मिला सकता हूँ?

• बिलकुल! इस व्यंजन को और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए मटर, गाजर या शिमला मिर्च मिलाएं।

     4. मैं गोभी को बहुत ज्यादा गूंदेदार होने से कैसे रोकूँ?

• मुख्य बात यह है की गोभी को ज्यादा न पकाएं। इसे मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं, और यह एक अच्छा कुरकुरापन बनाए रखेगा।

     5. मैं डिश को कम मसालेदार कैसे बनाए?

• पत्ता गोभी की सब्जी को कम मसालेदार बनाने के लिए, लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च की मात्रा कम करें। आप हलके स्वाद के लिए मिर्च को बिलकुल भी नहीं डाल सकते है।

     6. क्या मैं हरी गोभी की जगह बैगंनी गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?

• हाँ, आप हरी गोभी की जगह बैगनी गोभी का उपयोग कर सकते है। स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन यह रेसिपी में मौजूद मसालों के साथ भी अच्छा लगेगा।

रेसिपी कार्ड (Recipe Card)

Patta Gobhi Recipe- पत्ता गोभी की सब्जी

पत्ता गोभी रेसिपी एक सरल और स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है। इसे गोभी और बुनियादी मसालों के साथ बनाया जाता है। यह व्यंजन हल्का, स्वस्थ और जल्दी तैयार होने वाला है। यह रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है। कुछ लोग अतिरिक्त स्वाद के लिए मटर या आलू मिलाते हैं। यह हल्का और पौष्टिक भोजन के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

श्रेणी (Category)	विवरण (Details)
तैयारी का समय	10 मिनट
पकाने का समय	15 मिनट
कुल समय	25 मिनट
सर्विंग्स	3-4 लोग
व्यंजन	भारतीय
कोर्स	मुख्य व्यंजन
आहार	शाकाहारी

सामग्री

सब्जी के लिए

            1 - मध्यम आकार की गोभी (लगभग 500-600 ग्राम), बारीक़ कटी हुई

            1-2 -मध्यम आकार के आलू, छिलके उतारकर कटे हुए

            1 - मध्यम आकार का प्याज, बारीक़ कटा हुआ

            1 - मध्यम आकार का टमाटर, कटा हुआ

            2-3 - हरी मिर्च, बारीक़ कटी हुई

            1 इंच अदरक का टुकड़ा,बारीक़ कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ

            3-4 - लॉन्ग लहसुन, बारीक़ कटा हुआ

            1 टीस्पून- जीरा

            1/2 टीस्पून- हल्दी पाउडर

            1 टीस्पून- धनिया पाउडर

            1/2 टीस्पून-लाल मिर्च पाउडर

            1/2 टीस्पून- गरम मसाला

            नमक:स्वादानुसार

            2 टेबलस्पून: तेल

            ताजा धनिया पत्ता: मुट्ठी भर

            2-3 टेबलस्पून- पानी (केवल जरूरत पड़ने पर)

वैकल्पिक सामग्री

            1/2 कप- हरी मटर (ताजा या जमा हुआ)

            1- छोटी गाजर, कटी हुई

निर्देश (Instructions)

गोभी और सब्जियाँ तैयार करें

     1. गोभी के बाहरी पत्ते हटा दें और उन्हें फेक दें।

     2. फिर, गोभी को आधा काटे और बीच से मोटा तना हटा दें।

     3. गोभी को पतले-पतले टुकड़ों में काटें और फ़ूड प्रोसेसर या चाकू का इस्तेमाल करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

     4. गोभी की अच्छी तरह से धो लें और पानी निकाल दें।

     5. अगर आप आलू इस्तेमाल कर रहे है तो उन्हें काट लें।

     6. प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और लहसुन (अगर आप लहसुन इस्तेमाल कर रहे है) को बारीक़ काट लें।

     7. अदरक को कद्दूकस कर लें या बारीक़ काट लें।

तेल गरम करें और मसालों के तड़का दें

     1. मध्यम आंच पर एक बड़े पैन या कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें।

     2. तेल गरम होने के बाद, 1 टीस्पून जीरा डालें। उन्हें कुछ सेकंड के लिए चटकने दें जब तक की वे चटकने न लगें।

     3. पैन में बारीक़ कटी हरी मिर्च और कसा हुआ अदरक (और अगर इस्तेमाल कर रहे है तो लहसुन)डालें।

     4. अदरक और लहसुन की कच्ची महक गायब होने तक लगभग 30 सेकंड तक भुने।

प्याज और टमाटर भुने

     1. पाने में बारीक़ कटा हुआ प्याज डालें। उन्हें मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, सुनहरा होने तक पकाएं।

     2. इसमें लगभग 3-4 मिनट लगने चाहिए।

     3. जब प्याज अच्छी तरह पाक जाये, तो कटे हुए टमाटर डालें।

     4. टमाटर को और 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक की वे नरम और गूंदेदार न हो जाएँ।

मसाले और आलू डालें

     1. अब मसाले डालने का समय आ गया है।

     2. हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक छिड़के।

     3. मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं ताकि मसाले प्याज और टमाटर पर समान रूप से लग जाएँ।

     4. अगर आप आलू इस्तेमाल कर रहे है,तो उन्हें इसे अवस्था में पैन में डालें।

     5. उन्हें प्याज-टमाटर-मसाले के मिश्रण के साथ मिलाने के लिए हिलाएं।

     6. ढक्क्न से ढक दें और आलू को धीमी आंच पर लगभग 5-6 मिनट तक पकने दें।

     7. चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

पत्ता गोभी डालें

     1. जब आलू थोड़ा नरम हो जाएँ, तो पत्तागोभी डालने का समय आ गया है।

     2. पैन में कटी हुई पत्ता गोभी डालें और सभ कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

     3. प्याज-टमाटर के मिश्रण के साथ पत्ता गोभी को तब तक हिलाएं जब तक मसाले समान रूप से वितरित न हो जाएँ।

     4. इस बिंदु पर, यदि आप मटर या गाजर डालना चाहते हैं, तो आप ऐसा कर सकते है।

     5. बस उन्हें पत्ता गोभी के साथ मिलाएं।

पत्ता गोभी पकाएं

     1. पैन को ढक्कन से ढक दें और पत्ता गोभी को धीमी से मध्यम आंच पर पकने दें।

     2. जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

     3. पत्ता गोभी पकने पर पानी छोड़ती है, इसलिए आपको ज्यादा पानी डालने को जरूरत नहीं है।

     4. हालाँकि, अगर आपको लगता है की डिश बहुत सुखी है, तो आप पकाने की प्रक्रिया में मदद करने के लिए 2-3 टेबलस्पून पानी छिड़क सकते है।

     5. गोभी को लगभग 10-12 मिनट तक पकाएं, या जब तक यह नरम न हो जाए लेकिन फिर भी थोड़ा कुरकुरा हो।

     6. ज्यादा पकाने से बचे क्योकि आप चाहते है की पत्ता गोभी में थोड़ा सा टेक्सचर हो।

गरम मसाला डालें और गार्निश करें

     1. जब गोभी पक जाएँ, तो डिश पर गरम मसाला छिड़के। स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएँ।

     2. सब्जी का स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक या मसाले समायोजित करें।

     3. आंच बंद करें और ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।

अपनी पत्ता गोभी की सब्जी परोसे

     1. आपकी पत्ता गोभी की सब्जी आप परोसने के लिए तैयार है। 

     2. यह डिश गरम रोटी, पराठे या सादे चावल के साथ सबसे अच्छी लगती है।

     3. आप इसे अतिरिक्त स्वाद के लिए दही या अचार के साथ भी परोस सकते है।

नोट्स

• बेहतरीन स्वाद के लिए हमेशा ताजी और हरी गोभी का इस्तेमाल करें।

• बारीक कटी हुई गोभी जल्दी पकती है और इसका स्वाद भी अच्छा होता है।

• आप अतिरिक्त स्वाद के लिए हरी मटर या आलू डाल सकते हैं।

• कम तेल में पकाने से यह हल्का और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

• अच्छी खुशबू और स्वाद के लिए ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करें।

• थोड़ा नींबू का रस पकवान के स्वाद को बढ़ा देता है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित मान)

पोषण जानकारी	मात्रा (प्रति सर्विंग)
कैलोरी	70-90 kcal
कार्बोहाइड्रेट	10-12 ग्राम
प्रोटीन	2-3 ग्राम
फैट/वसा	3-4 ग्राम
फाइबर	3-4 ग्राम
कैल्शियम	40-50 मिलीग्राम
आयरन	1-2 मिलीग्राम
विटामिन C (Vitamin C)	20-30 मिलीग्राम