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Rava Kesari Recipe एक सरल लेकिन स्वादिष्ट भारतीय मिठाई है। इसे सूजी, चीनी, घी और सुगंधित मसालों से बनाया जाता है। यह व्यंजन त्यौहारों, समारोहों या यहां तक कि झटपट बनने वाली मिठाई के लिए एकदम सही है। हिंदी में "केसरी" शब्द का अर्थ केसर होता है। यही कारण है कि रवा केसरी का रंग अक्सर गहरा नारंगी या पीला होता है। इसकी बनावट नरम होती है और मुंह में घुल जाती है। इसे उत्तर भारत में "सूजी हलवा" के नाम से भी जाना जाता है, लेकिन दक्षिणी शैली का अपना अलग स्वाद होता है। रवा केसरी बनाना मुश्किल नहीं है। बस कुछ सामग्री के साथ, आप कम समय में यह स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं। यह Rava Kesari Recipe बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आती है, जिससे यह भारतीय घरों में पसंदीदा बन गई है।

रवा केसरी क्या है? (What is Rava Kesari Recipe?)

रवा केसरी, जिसे दक्षिण भारत में सूजी केसरी या केसरी बाथ के नाम से भी जाना जाता है, सूजी, चीनी और घी से बना एक मीठा व्यंजन है। "केसरी" नाम रेसिपी में इस्तेमाल किए गए केसर से आया है, जो इस व्यंजन को उसका खास रंग और सुगंध देता है।

इसे अक्सर भोजन के बाद या पूजा, शादी और त्यौहार जैसे विशेष अवसरों पर मिठाई के रूप में परोसा जाता है। यह उपमा जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जिससे यह दक्षिण भारतीय नाश्ते के लिए भी एक आम विकल्प बन जाता है।

एक अच्छे रवा केसरी की कुंजी इसकी बनावट में निहित है। यह नरम, थोड़ा दानेदार और चिपचिपा नहीं होना चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए सूजी को ठीक से भूनना और सही अनुपात में तरल मिलाना आवश्यक है।

रवा केसरी बनाना सीखना एक कालातीत रेसिपी सीखने जैसा है। यह केवल स्वाद के बारे में नहीं है, बल्कि कुछ सरल लेकिन संतोषजनक बनाने की खुशी भी है। चाहे आप शुरुआती हों या विशेषज्ञ, यह रेसिपी हमेशा फायदेमंद होती है। गर्म रवा केसरी का एक कटोरा तुरंत आपका मूड ठीक कर सकता है। तो, अगली बार जब आप झटपट बनने वाली मिठाई के बारे में सोचें, तो इस स्वादिष्ट Rava Kesari Recipe को आज़माएँ।

सामग्री (Ingredients)

मुख्य व्यंजन के लिए

           सूजी (रवा/सूजी): 1 कप

           चीनी: 1 कप (स्वादानुसार समायोजित करें)

           पानी: 2 कप (या 1 कप पानी + 1 कप दूध क्रीमी बनावट के लिए)

           घी (स्पष्ट मक्खन): ¼ कप

           काजू: 8-10 (आधे या कटे हुए)

           किशमिश: 10-12

           इलायची पाउडर: ¼ चम्मच

           केसर के रेशे: कुछ (बेहतर रंग और सुगंध के लिए 2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए)

वैकल्पिक

नारंगी या पीला खाद्य रंग: एक चुटकी (यदि केसर का उपयोग नहीं कर रहे हैं)

कटा हुआ अनानास या आम: ¼ कप (फलों की विविधता के लिए)

रवा केसरी कैसे बनाएं

तैयारी

1. सभी सामग्री तैयार रखें। इससे खाना बनाने की प्रक्रिया आसान हो जाती है।

2. एक मोटे तले वाले पैन या कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें।

3. काजू डालें और सुनहरा होने तक भूनें। निकाल कर अलग रख दें।

4. फिर, किशमिश डालें और फूलने तक भूनें। निकाल कर काजू के साथ अलग रख दें।

सूजी को भून लें

5. उसी पैन में, सूजी डालें और धीमी-मध्यम आँच पर सूखा भून लें।

6. जलने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें।

7. सूजी को तब तक भूनें जब तक कि यह हल्का सुनहरा न हो जाए और इसमें से अखरोट जैसी खुशबू न आने लगे।

8. यह चरण बाद में गांठों को रोकता है और स्वाद को बढ़ाता है।

9. भून जाने के बाद, सूजी को एक प्लेट में निकाल लें और अलग रख दें।

तरल पदार्थ को उबालें

10. उसी पैन में, पानी (या पानी + दूध का मिश्रण) डालें। इसे हल्का उबाल लें।

11. उबलते तरल पदार्थ में केसर वाला दूध या खाने का रंग मिलाएँ ताकि इसका रंग चटक नारंगी हो जाए।

सूजी को पकाएं

12. आंच धीमी करें और लगातार हिलाते हुए भुनी हुई सूजी को धीरे-धीरे डालें।

13. गांठों को रोकने के लिए जल्दी-जल्दी हिलाएँ। मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएँ।

चीनी और फ्लेवरिंग मिलाएँ

14. चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी पिघलने पर मिश्रण थोड़ा पानीदार हो जाएगा। हिलाते रहें।

15. सुगंध के लिए इलायची पाउडर छिड़कें।

16. चलाते हुए बचा हुआ घी थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

17. इससे मिश्रण चमकदार बनता है और चिपचिपाहट नहीं होती।

अंतिम स्पर्श

18. भुने हुए काजू और किशमिश मिलाएँ।

19. केसरी को धीमी आंच पर एक मिनट तक पकने दें, ताकि सभी फ्लेवर अच्छी तरह मिल जाएँ।

20. आंच से उतार लें और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।

विशेषज्ञ सुझाव

1. चिकनी बनावट के लिए बारीक रवा का उपयोग करें: इस रेसिपी के लिए हमेशा बारीक सूजी (रवा) चुनें। मोटा रवा पकवान को दानेदार बना सकता है। बारीक रवा पानी को बेहतर तरीके से सोखता है और मुलायम, मुँह में पिघलने वाला बनावट देता है।

2. रवा को ठीक से भूनें: रवा को भूनना एक महत्वपूर्ण कदम है। जलने से बचने के लिए धीमी आँच पर लगातार हिलाएँ। तब तक भूनें जब तक रवा हल्का सुनहरा न हो जाए और उसमें अच्छी अखरोट जैसी खुशबू न आने लगे। सही तरीके से भूनने से पानी डालने पर गांठें नहीं बनतीं।

3. उबलते पानी का उपयोग करें: रवा पकाने के लिए हमेशा गर्म या उबलते पानी का उपयोग करें। ठंडा पानी गांठें बना सकता है और पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है। चिकनी स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए धीरे-धीरे पानी मिलाएँ।

4. सही समय पर चीनी डालें: रवा पूरी तरह से पकने तक चीनी न डालें। बहुत जल्दी चीनी डालने से सूजी सख्त हो सकती है और समग्र बनावट को प्रभावित कर सकती है। चीनी डालने के बाद, इसे अच्छी तरह से हिलाएँ क्योंकि यह पिघल कर रवा के साथ मिल जाता है।

5. धीरे-धीरे घी मिलाएँ: स्वाद और बनावट के लिए घी बहुत ज़रूरी है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में इसे थोड़ी-थोड़ी मात्रा में मिलाएँ। इससे यह सुनिश्चित होता है कि रवा इसे समान रूप से सोख ले, जिससे केसरी चमकदार और मुलायम बने।

6. ताज़ी सामग्री से स्वाद बढ़ाएँ: सबसे अच्छी खुशबू के लिए ताज़ी पिसी इलायची पाउडर का इस्तेमाल करें। अगर आपको ज़्यादा स्वाद चाहिए, तो केसर डालने से पहले उसे गर्म दूध या पानी में भिगोएँ। खाने के रंग का ज़्यादा इस्तेमाल न करें- बस एक चुटकी ही काफ़ी है।

7. मेवे और किशमिश को अच्छी तरह से भून लें: काजू और किशमिश को घी में सुनहरा और फूला हुआ होने तक तल लें। यह कदम न केवल स्वादिष्ट क्रंच जोड़ता है बल्कि डिश के समग्र स्वाद को भी बढ़ाता है।

8. मिठास को नियंत्रित करें: अपनी पसंद के अनुसार चीनी को समायोजित करें। अगर बच्चों या मीठा खाने वालों को परोस रहे हैं, तो आप थोड़ी ज़्यादा चीनी मिला सकते हैं।

9. हिलाते रहें: पानी, चीनी और घी डालते हुए मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। इससे गांठ नहीं बनती और चिकनी बनावट पाने में मदद मिलती है।

10. बेहतरीन स्वाद के लिए ताज़ा परोसें: रवा केसरी का स्वाद सबसे अच्छा तब होता है जब यह ताज़ा और गर्म हो। आप बचे हुए हिस्से को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं और परोसने से पहले उसे गर्म कर सकते हैं, लेकिन ताज़ी केसरी का स्वाद और बनावट हमेशा बेहतर होती है।

रवा केसरी रेसिपी के विभिन्न प्रकार

Rava Kesari Recipe एक बहुमुखी व्यंजन है। आप इसे अपने स्वाद के अनुसार कई तरीकों से बना सकते हैं। यहाँ कुछ लोकप्रिय विविधताएँ दी गई हैं जिन्हें आप आज़मा सकते हैं:-

1. अनानास केसरी: रवा पकाते समय कटा हुआ ताज़ा अनानास या डिब्बाबंद अनानास के टुकड़े डालें। अधिक स्वाद के लिए पानी की जगह अनानास के रस का उपयोग करें। यह संस्करण तीखा और मीठा होता है।

2. आम केसरी: पके हुए रवा और चीनी के मिश्रण में ताज़ा आम की प्यूरी मिलाएँ। भरपूर और प्राकृतिक मिठास के लिए पके आम का उपयोग करें। आम के मौसम में यह विविधता एकदम सही है।

3. केला केसरी: पका हुआ केला मैश करें और इसे पकाते समय रवा में मिलाएँ। केला इसे मुलायम बनाता है और स्वाभाविक रूप से मिठास को बढ़ाता है।

4. दूध केसरी: केसरी को अधिक समृद्ध और मलाईदार बनाने के लिए पानी की जगह दूध का उपयोग करें। यह संस्करण अक्सर उत्सव के अवसरों या विशेष समारोहों के दौरान बनाया जाता है।

5. नारियल केसरी: पानी डालने से पहले भुने हुए रवा में ताज़ा कसा हुआ नारियल डालें। नारियल का स्वाद इस व्यंजन में एक उष्णकटिबंधीय स्वाद जोड़ता है।

6. ड्राई फ्रूट केसरी: बादाम, पिस्ता और अखरोट जैसे कटे हुए सूखे मेवों के साथ काजू और किशमिश का मिश्रण डालें। यह बदलाव व्यंजन को कुरकुरा बनाता है और इसे और भी ज़्यादा स्वादिष्ट बनाता है।

7. गुड़ के साथ केसरी: एक स्वस्थ विकल्प के लिए चीनी की जगह पाउडर गुड़ डालें। गुड़ केसरी को एक गहरा कारमेल जैसा स्वाद देता है। उपयोग करने से पहले सुनिश्चित करें कि गुड़ पिघल गया है और अशुद्धियों को हटाने के लिए छान लिया गया है।

8. ऑरेंज केसरी: एक चटपटा स्वाद के लिए ताज़ा संतरे का रस और थोड़ा संतरे का छिलका मिलाएँ। यह संस्करण ताज़ा और थोड़ा सा तीखा है।

9. चॉकलेट केसरी: पके हुए रवा में एक चम्मच कोको पाउडर या पिघली हुई चॉकलेट मिलाएँ। यह चॉकलेटी स्वाद के साथ बच्चों के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

10. इलायची-केसर केसरी: सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए केसर और इलायची की मात्रा बढ़ाएँ। यह क्लासिक संस्करण त्योहारों और शादियों के लिए बहुत बढ़िया है।

पूछे जाने वाले प्रश्न

रवा केसरी क्या है?

रवा केसरी एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय मिठाई है। इसे सूजी (रवा), चीनी, घी और इलायची के स्वाद के साथ बनाया जाता है। इसे अक्सर त्योहारों और समारोहों के दौरान परोसा जाता है।

इसे केसरी क्यों कहा जाता है?

हिंदी में "केसरी" शब्द का अर्थ केसर होता है। पारंपरिक रूप से इस व्यंजन को केसरिया या नारंगी रंग दिया जाता है, जो इसके नाम का प्रतिनिधित्व करता है।

क्या मैं बिना खाने के रंग के रवा केसरी बना सकता हूँ?

हाँ, आप खाने के रंग को छोड़ सकते हैं। प्राकृतिक पीले रंग के लिए गर्म दूध में भिगोए हुए केसर के रेशे का उपयोग करें। यह एक प्यारी खुशबू भी देता है।

मेरा रवा केसरी गांठदार क्यों हो जाता है?

अगर पानी बहुत जल्दी डाला जाता है या रवा ठीक से भुना नहीं जाता है तो गांठें बन जाती हैं। रवा को हमेशा अच्छी तरह से भून लें और धीरे-धीरे उबलते पानी को हिलाते हुए डालें।

मैं रवा केसरी को कितने समय तक स्टोर कर सकता हूँ?

रवा केसरी को कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए एयरटाइट कंटेनर में स्टोर किया जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, परोसने से पहले इसे फ्रिज में रखें और फिर से गरम करें।

मैं अतिरिक्त स्वाद के लिए क्या मिला सकता हूँ?

आप केसर, इलायची पाउडर, गुलाब जल या घी में तले हुए मेवे और किशमिश जैसी सामग्री से स्वाद बढ़ा सकते हैं। ये चीज़ें इसे और भी स्वादिष्ट बनाती हैं।

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रवा केसरी एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय मिठाई है जिसे सूजी, चीनी और घी से बनाया जाता है। इसे इलायची के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है और अक्सर काजू और किशमिश से सजाया जाता है। यह मीठा व्यंजन जल्दी बन जाता है और त्योहारों और समारोहों के लिए एकदम सही है। इसका समृद्ध, सुगंधित स्वाद इसे सभी उम्र के लोगों के बीच पसंदीदा बनाता है।

श्रेणी (Category)	विवरण (Details)
तैयारी का समय	10 मिनट
पकाने का समय	15 मिनट
कुल समय	25 मिनट
सर्विंग्स	4-5 लोग
व्यंजन	दक्षिण भारतीय
कोर्स	मिठाई
आहार	शाकाहारी