Dosa Recipe - घर पर बनाएं बेहतरीन डोसा

क्या आप जानते हैं कि Dosa Recipe कुरकुरा, स्वादिष्ट और लाखों लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला दक्षिण भारतीय व्यंजन है। एक पतले, सुनहरे-भूरे रंग के पैनकेक की कल्पना करें। यह हल्का, फिर भी पेट भरने वाला होता है। यह नाश्ते, दोपहर के भोजन या रत के खाने के लिए बिलकुल सही है।

चावल और दाल के एक साधारण घोल से डोसा बनाया जाता है। इस मिश्रण को भिगोया जाता है, पीसा जाता है और किण्वित किया जाता है। किण्वित डोसा को उसका अनूठा स्वाद देता है। पकने पर यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम हो जाता है। प्रत्येक निवाला बनावट और स्वाद का मिश्रण होता है।

आप डोसा को सादा या कई तरह की फिलिंग के साथ खा सकते हैं। सबसे लोकप्रिय फिलिंग आलू मसाला है। यह आलू, प्याज और मसालों का एक मसालेदार, स्वादिष्ट मिश्रण है। पनीर और सब्जियों जैसी अन्य फिलिंग भी है।

डोसा आमतौर पर चटनी और सभर के साथ परोसा जाता है। चटनी नारियल, टमाटर या पुदीने से बनी स्वादिष्ट चटनी होती है। सांभर दाल से बनी सब्जी है। दोनों मिलकर स्वाद का एक बेहतरीन संतुलन बनाते हैं।

घर पर डोसा बनाना थोड़ा मुशिकल लग सकता है। लेकिन थोड़े अभ्यास से आप इसमें महारत हासिल कर सकते हैं। आज मैं आपको घर पर आसानी से बनने वाला कुरकुरा और स्वादिष्ट Dosa Recipe के बारे में पूरी डीटेल में बताऊंगा, तो आइए इसे बनाने की आसान विधि के बारे में जानते हैं।

What is Dosa

डोसा एक पसंदीदा दक्षिण भारतीय व्यंजन है। इसे एक पतले, कुरकुरे पैनकेक के रूप में जाना जाता है। लेकिन यह आपका नियमित पैनकेक नहीं है। यह चावल और दाल के घोल से बनाया जाता है। यह इसे एक अनूठा स्वाद और बनावट देता है।

डोसा बनाने की प्रक्रिया चावल और डसल को भिगोने से शुरू होती है। फिर इन्हें एक चिकने घोल में पीस लिया जाता है। घोल को कई घंटों तक खमीर उठाने के लिए छोड़ किया जाता है। किण्वन महत्वपूर्ण है। यह डोसा को उसका विशिष्ट, थोड़ा तीखा स्वाद देता है।

जब आप डोसा पकाते हैं, तो आप घोल को गर्म तवे पर पतला फैलाते हैं। परिणाम एक सुनहरा-भूरा, कुरकुरा पैनकेक होता है। यह हल्का होता है, फिर भी पेट भरने वाला होता है। आप डोसा को सादे या विभिन्न भरावों के साथ खा सकते हैं। सबसे लोकप्रिय भराव आलू मसाला है।

लोग Dosa Recipe इस लिए पसंद करते हैं क्योंकि यह बहुमुखी है। आप इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में खा सकते हैं। हर उम्र के लोग इसे खाना पसंद करते हैं। घर पर डोसा बनाना पहली बार में चुनौतीपूर्ण लग सकता है। लेकिन आप इसका घर पर अभ्यास करेंगे तो महारत हासिल कर सकते हों। सबसे जरूरी बात यह है कि बैटर को सही तरीके से बनाना है और इसे तवे पर समान रूप से फैलाना है।

डोसा सिर्फ एक डिश नहीं है। यह एक पाक अनुभव हिअ जो आनंद और संतुष्टि देता है। चाहे आप इसे सादा खाएं या भरावन के साथ, चटनी या सांबर के साथ, डोसा हमेशा एक बेहतरीन व्यंजन होता है। यह एक सरल लेकिन स्वादिष्ट भोजन है जो दक्षिण भारतीय व्यंजनों के समृद्ध को दर्शाता है।

डोसा बनाने के लिए दालें 

डोसा बनाने में दालें एक मुख्य सामग्री है। जिस प्रकार की दाल का उपयोग किया जाता है उसे उड़द दाल कहा जाता है। ये बिना छिलके वाली काली दाल होती है। ये क्रीमी सफेद रंग की होती है और रेसिपी में अहम भूमिका निभाती है।

उड़द की दाल डोसा को मुलायम बनाती है।यह किण्वर प्रक्रिया में भी मदद करती है। किण्वर महत्वपूर्ण है क्योकि यह डोसा को उसका अनूठा, थोड़ा तीखा स्वाद और हवादार बनावट देता है। उड़द दाल के बिना, डोसा वैसा नहीं होगा।

घोल तैयार करने के लिए, आप उड़द दाल को लगभग 4 -6 घंटे के लिए भिगो दें। इससे इसे पीसना आसान हो जाता है। भिगोने के बाद, उड़द दाल को पीसकर चिकना, गाढ़ा पेस्ट बना लें। फिर इस पेस्ट को पिसे हुए चावल के साथ मिलाकर डोसा का घोल बनाया जाता है। अनुपात आमतौर पर तीन भाग चावल और एक भाग उड़द दाल का होता है।

कुछ रेसिपी में थोड़े मेथी के बीज भी डाले जाते है। ये बीज किण्वर में मदद करते है और हल्का स्वाद देते है। मिश्रण करने के बाद, बैटर को कम से कम 8 घंटे या रात बार के लिए खमीर उठने देना चाहिए। डोसा को उसका खास स्वाद और बनावट देने के लिए कदम बहुत जरूरी है।

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डोसा बनाने के लिए सही चावल चुनना

Dosa Recipe बनाने के लिए आप किस तरह के चावल का इस्तेमाल करते हैं, यह बहुत महत्वपूर्ण है। यह डोसा की बनावट और स्वाद को प्रभावित करता है। बेहतरीन नतीजों के लिए, उबले हुए चावल या इडली चावल का इस्तेमाल करें।

उबले हुए चावल वह चावल होते है जिन्हे भूसी में आशिक रूप से उबाला जाता है। इस प्रक्रिया से चावल सख्त हो जाता है। यह बैटर में अच्छी तरह से चिपक जाता है, जिससे डोसा एक अच्छा, कुरकुरा बनावट देता है।

इडली चावल एक और बढ़िया विकल्प है। यह एक छोटा-दाना चावल है जिसका इस्तेमाल खास तौर पर इडली और डोसा बनाने के लिए किया जाता है। इसकी बनावट आम सफ़ेद चावल से थोड़ा अलग होता है। इडली चावल एक ऐसा डोसा बनाने में मदद करता है जो नरम और कुरकुरा दोनों होता है।

एक आम डोसा रेसिपी के लिए, तीन भाग चावल और एक भाग उड़द दाल का अनुपात इस्तेमाल करें। चावल को लगभग 4 -6 घंटो के लिए भिगो दें। इससे इसे पीसना आसान हो जाता है। भिगोने के बाद, चावल को एक चिकने बैटर में पीस लें। इसे पिसी हुई उड़द दाल के पेस्ट के साथ मिलाएं।

कुछ रेसिपी में थोड़े मेथी के दाने डालने का भी सुझाव दिया जाता है। ये बीज किण्वन में मदद करते है और हल्का स्वाद जोड़ते है।

डोसा रेसिपी के बारे में

यह Dosa Recipe आपको घर पर स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय डोसा बनाने में मार्गदर्शन करेगी। डोसा चावल और दाल के घोल से बने पतले, कुरकुरे पैनकेक होते है।

शुरू करने के लिए ,आपको उड़द दाल (काली दाल) और उबले हुए चावल या इडली चावल की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों को भिगोया जाता है, एक चिकने घोल में पीसकर, और किण्वर के लिए छोड़ दिया जाता है। यह किण्वर प्रक्रिया डोसा को उसका अनूठा स्वाद और बनावट देती है।

एक बार घोल तैयार हो जाने पर, आप इसे गर्म तवे या नॉन-स्टिक पैन पर पतला फैलाएँगे। तब तक पकाएं जब तक डोसा सुनहरा भूरा और किनारों पर कुरकुरा न हो जाए।

डोसा को सादा या आलू मसाला, पनीर या सब्जियों जैसी फिलिंग के साथ खाया जा सकता है। इन्हे आमतौर पर चटनी (नारियल, टमाटर या पुदीने से बनी चटनी) और सांभर (दाल से बनी सब्जी) के साथ परोसा जाता है।

घर पर डोसा बनाना, दक्षिण भारतीय व्यंजनों को आजमाने का एक मजेदार तरीका है। थोड़े अभ्यास से आप डोसा बनाने की कला में निपुण हो सकते है और इस स्वादिष्ट व्यंजन से अपने परिवार और दोस्तों को प्रभावित कर सकते है।

डोसा कैसे बनाएं - चरण- दर-चरण मार्गदर्शिका

घर पर डोसा बनाना जितना आप सोचते है, उससे कही ज्यादा आसान है। यहाँ स्वादिष्ट डोसा बनाने में आपकी मदद करने के लिए एक सरल मार्गदर्शिका दी गई है:

चावल और दाल भिगोएँ

     1. अपनी सामग्री को मापकर शुरू करें: उड़द दाल (काली दाल) और उबले चावल या इडली चावल।

     2. उन्हें अच्छी तरह से धोएँ और अलग-अलग कटोरी में रखें।

     3. प्रत्येक कटोरी में इतना पानी भरे कि चावल और दाल पूरी तरह से उसमे समा जाएँ।

     4. उन्हें लगभग 4 -6 घंटे तक भिगोने दें। इससे वे नरम हो जायंगे और बाद में उन्हें पीसना आसान हो जाएगा।

डोसा बैटर बनाएँ

     5. भिगोने के बाद, चावल और दाल दोनों से पानी निकल दें।
     

     6. सबसे पहले उड़द दाल को तब तक पीसें जब तक कि यह चिकना, गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी मिलाएँ।
     

     7. इसके बाद, चावल को पीसकर चिकना बैटर बना लें। आपको पैनकेक बैटर जैसी स्थिरता चाहिए।
     

     8. एक बड़े कटोरे में पिसी हुई उड़द दाल और चावल मिलाएँ। इन्हे अच्छी तरह से मिलाएँ।

डोसा बैटर को किण्वित करें

     9. कटोरे को साफ कपडे या प्लास्टिक रैप से ढक दें। 

     

     10. इसे किण्वित करने के लिए गर्म, हवा रहित जगह रखें। इसमें आमतौर पर लगभग 8 घंटे या रात भर का समय लगता है।
     

     11. किण्वित होने के दौरान, बैटर ऊपर उठेगा और थोड़ा तीखा स्वाद विकसित करेगा। यही डोसा को उनका खास स्वाद देता है।

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डोसा बनाएँ

     12. एक बार बैटर किण्वित हो जाए, तो डोसा बनाने का समय आ गया है।
     

     13. मध्यम-तेज आँच पर एक नॉन-स्टिक या कास्ट आयरन तवा गरम करें।
     

     14. बैटर को अच्छी तरह हिलाएं। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे पतला करने के लिए थोड़ा पानी मिला सकते है।
     

     15. गर्म तवे पर एक करछुल बैटर डालें और इसे बीच की और गोलाकार गति में फैलाएं। आपको एक पतली परत चाहिए।
     

     16. डोसा के किनारों पर थोड़ा तेल या घी (स्पष्ट मक्खन) छिड़कें।
     

     17. तब तक पकाएं जब तक कि निचला हिस्सा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाये। फिर, इसे पलट दें और दूसरी तरफ से एक या दो मिनट तक पकाएँ।
     

     18. डोसा को तवे से उतार लें और चटनी और सांभर के साथ गरमागरम परोसे।

Dosa Recipe बनाना एक मजेदार पाककला का अनुभव है। इस चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका के साथ, आप घर पर बने डोसा का आनद लें पाएंगे जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है। डोसा बनाने की अपनी यात्रा का आनंद लें।

डोसा परोसने के सुझाव

• डोसा को कई तरह की चटनी के साथ परोसें। ताजा नारियल, हरी मिर्च और धनिया से बनी नारियल की चटनी एक लोकप्रिय विकल्प है। टमाटर की चटनी और पुदीने की चटनी भी बढ़िया विकल्प है। ये स्वादिष्ट सॉस कुरकुरे डोसे के साथ बेहतरीन लगते है।

• सांबर एक पारपरिक दक्षिण भारतीय दाल-आधारित स्टू है। इसमें गाजर, आलू और ड्रमस्टिक जैसी सब्जियाँ भरी होती है। डोसा को गरमागरम सांबर के साथ परोसे और स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन पाएँ। अपने डोसे को सांबर में डुबाएं और स्वाद का मज़ा लें।

• पेट भरने के लिए, डोसा में आलू का मसाला भरकर डालें। यह भरावन मैश किये हुए आलू से बनाया जाता है, जिसे प्याज, हरी मिर्च और हल्दी और सरसो के बीज जैसे मसलों के साथ पकाया जाता है। मसाला डोसा अपने चटपटे स्वाद के लिए पसंद किया जाने वाला एक लोकप्रिय व्यंजन है।

• नारियल की चटनी डोसा के साथ परोसी जाने वाली एक क्लासिक चटनी है। इसे कदूकस किए हुए नारियल, हरी मिर्च, अदरक से बनाया जाता है और सरसो के बीज और करी पत्तों के साथ तड़का लगाया जाता है। इसकी मलाईदार बनावट और ताजा स्वाद कुरकुरे डोसे को संतुलित करते है।

• अगर आपको थोड़ा सा तीखापन पसंद है, तो डोसा के साथ अचार भी परोसे। आम का अचार, नीबू का अचार या मिक्स वेजिटेबल अचार डोसा के हर निवाले में एक मसालेदार और खट्टा स्वाद जोड़ता है।

• ताजे दही का एक बड़ा टुकड़ा डोसा के साथ बहुत बढ़िया लगता है। इसकी ठंडी और मलाईदार बनावट कुरकुरे डोसे के साथ अच्छी लगती है। यह चटनी और सांभर के तीखेपन को संतुलित करने में भी मदद करता है।

• अतिरिक्त स्वाद के लिए डोसे पर थोड़ा सा घी डालें। घी एक समृद्ध, मक्खन जैसा स्वाद जोड़ता है और पकवान की समग्र सुगंध को बढ़ाता है।

विशेषज्ञ सुझाव

डोसा बैटर को किण्वित करना सही बनावट और स्वाद प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है। सफल किण्वन सुनिश्चित करने के लिए यहाँ कुछ विशेष सुझाव दिए गए है:

     1. किण्वन के लिए एक गर्म स्थान चुने। लगभग 80-85°F (27-29°C) का तापमान आदर्श है। यह बैटर को तेजी से और समान रूप से किण्वित करने में मदद करता है।

     2. किण्वन के लिए पर्याप्त समय दें। आमतौर पर, डोसा बैटर को कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए किण्वित करने की आवश्यकता होती है। यह प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया को डोसा के विशिष्ट तीखे स्वाद को विकसित करने की अनुमति देती है।

     3. बैटर की स्थिरता बनाएँ रखें। बैटर गाढ़ा होना चाहिए, फिर भी डाला जा सकता है। अगर किण्वन के बाद यह बहुत गाढ़ा है, तो आप डोसा बनाने से पहले स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा पानी मिला सकते है।

     4. किण्वन करते समय बैटर को साफ कपडे या प्लास्टिक रैप से ढक दें। इससे बैटर में गर्माहट बनी रहती है और कोई भी बाहरी कण बैटर में नहीं जाता।

     5. कुछ व्यंजनों में बैटर में मेथी के बीज डाले जाते है। ये बीज किण्वन में सहायता करते है और डोसे में हल्का स्वाद भी जोड़ता है। आप चावल और दाल भिगोते समय एक चम्मच मेथी के बीज डाल सकते है।

     6. खमीर बनने के बाद, बैटर की गंध और बनावट की जाँच करें। इसमें थोड़ी खट्टी सुगंध और बुलबुले जैसी बनावट होनी चाहिए। यह दर्शाता है की बैटर अच्छी तरह से किण्वित हो गया है और उपयोग के लिए तैयार है।

     7. यह जांचने के लिए की बैटर तैयार है या नहीं, एक कटोरी पानी में थोड़ी मात्रा डालें। अगर यह सहत पर तैरता है, तो बैटर किण्वित हो गया है और डोसा बनाने के लिए तैयार है।

इंस्टेंट पॉट में डोसा बैटर को कैसे फ़र्मेंट करें

डोसा बैटर को फ़र्मेंट करने के लिए इंस्टेंट पॉट का इस्तेमाल करना सुविधाजनक है और इससे लगातार नतीजे मिलते है। इंस्टेंट पॉट का इस्तेमाल करके डोसा बैटर को फ़र्मेंट करने के लिए यहाँ एक सरल गाइड दी गई है:-

चावल और उड़द दाल को भिगोकर और पीसकर चिकना बैटर बनाने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से मिलाएं। आमतौर पर अनुपात तीन भाग चावल और एक भाग उड़द दाल का होता है।

बैटर को एक साफ स्टेनलेस स्टील ले बर्तन में डाले आपके इंस्टेंट पॉट में फिट हो जाये। बैटर डालने से पहले सुनिश्चित करें की बर्तन साफ और सूखा हो।

स्टेनलेस स्टील के बर्तन को बैटर के साथ इंस्टेंट पॉट के अंदर रखें।

ढक्कन बंद करें और इंस्टेंट पॉट को "योगरट" मोड़ पर सेट करें (अगर योगर्ट मोड़ उपलब्ध नहीं है) .किण्वन के लिए 8 -10 घंटे का समय सेट करें।

निर्धारित समय के बाद, इंस्टेंट पॉट खोलें और बैटर जाँच करें। यह फूलकर थोड़ा सा बुलबुला बन जाना चाहिए। इसमें थोड़ी तीखी सुगंध भी होगी, जो यह संकेत देगी कि किण्वन पूरा हो गया है।

किण्वित बैटर को अच्छी तरह से हिलाएँ। इसकी स्थिरता चिकनी होनी चाहिए।

अब आपका डोसा बैटर गरम तवे या तवे पर क्रिस्पी डोसा बनने के लिए तैयार है।

किण्वन के लिए इंस्टेंट पॉट का इस्तेमाल करने से एक नियंत्रत वातावरण मिलता है जिसमे लगातार तापमान बना रहता है, जो एक अच्छी तरह से किण्वित डोसा बैटर प्राप्त करने में मदद करता है। यह एक सुविधाजनक तरीका है जो सुनिश्चित करता है कि आपका Dosa Recipe हर बार स्वादिष्ट बने।

गीले ग्राइंडर में डोसा बैटर कैसे बनाए

गीले ग्राइंडर का इस्तेमाल करके डोसा बैटर बनाने से एक चिकनी बनावट और सही स्थिरता सुनिश्चित होती है। यहाँ एक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका गई गई है:-

     1. सबसे पहले उड़द दाल (काली दाल) और चावल को पानी में अलग-अलग धोकर भिगोएं। बेहतरीन नतीजों के लिए उबले चावल या इडली चावल का इस्तेमाल करें। उन्हें 4 -6 घंटे तक भिगोएं।

     2. भीगी हुई उड़द दाल से पानी निकल दें और उसे गीले ग्राइंडर में डालें।

     3. थोड़ा पानी डालें और उड़द दाल पीसकर चिकना, गाढ़ा पेस्ट बना लें। इसमें लगभग 20 -25 मिनट लग सकते है। स्थिरता फूली हुई होनी चाहिए।

     4. भिगोये हुए चावल को छान लें और उसे गीले ग्राइंडर में डालें।

     5. चावल को पीसकर चिकना बैटर बना लें। पैनकेक बैटर जैसी स्थिरता पाने के लिए जरूरत के हिसाब से धीरे-धीरे पानी मिलाएं। इसमें 20 -25 मिनट और लग सकते है।

     6. एक बड़े कटोरे में पीसी हुई उड़द दाल और चावल का घोल मिलाएं। अपने हाथो या स्पैचुला का उपयोग करके उन्हें अच्छी तरह मिलाएं।

     7. कटोरे को एक साफ कपडे व प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे 8 -10 घंटे या रात भर के लिए गर्म जगह पर फर्मेट होने दें। बैटर की मात्रा दोगुनी हो जानी चाहिए और इसमें थोड़ी खट्टी खुशबू आनी चाहिए।

     8. फर्मेट होने के बाद, बैटर को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि यह समान रूप से मिल जाए।

     9. अब आपका डोसा बैटर स्वादिष्ट डोसा बनाने के लिए तैयार है। एक नॉन-स्टिक या कास्ट आयरन तवा गरम करें, उसमे एक करछुल बैटर डालें, इसे गोलाकार गति में फैलाएं और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

गीले ग्राइंडर में डोसा बैटर बनाने से एक महीन,चिकनी बनावट सुनिश्चित होती है हो कुरकुरे डोसा के लिए एकदम सही है। इन चरणों का पालन करके, आप अपनी रसोई में ही प्रमाणित दक्षिण भारतीय Dosa Recipe का आनंद ले सकते है।

पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)

1. डोसा में क्या खास है?

• डोसा बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होने के कारण खास है। यह बहुमुखी है, इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में कई तरह की फिलिंग और चटनी के साथ खाया जाता है।

2. डोसा बनाने का सिद्धांत क्या है?

• डोसा बनाने का सिद्धांत चावल और उड़द दाल के घोल को किण्वन करना है, जो इसे गर्म तवे पर पकाने पर एक अनूठा स्वाद और बनावट देता है।

3. डोसा किस्से भरपूर है?

• डोसा चावल और उड़द दाल से प्रोटीन के कारण कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है। यह फिलिंग और साथ में परोसे जाने वाले पदार्थों के आधार पर फाइबर और आवश्यक पोषक तत्वों का भी एक अच्छा स्रोत है।

4. डोसा किस राज्य में प्रसिद्ध है?

• डोसा दक्षिण भारत, विशेष रूप से कर्नाटक से उत्पन्न होता है। इसका एक लबा इतिहास है और यह दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक मुख्य हिस्सा है।

5. डोसा के क्या लाभ है?

• डोसा कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा, दाल से प्रोटीन प्रदान करता है, और सब्जियों जैसे भरावन के साथ पौष्टिक हो सकता है। किण्वन के कारण इसे पचाना भी आसान है।

6. कौन सा डोसा सबसे स्वास्थ्यप्रद है?

• डोसा की किस्मों में, कम तेल वाला सादा या मसाला डोसा और सब्जियों या पनीर जैसी पौष्टिक सामग्री से भरा डोसा स्वास्थ्यप्रद विकल्प माना जा सकता है।

7. क्या डोसा जंक फ़ूड है या नहीं?

• डोसा को आमतौर पर जंक फ़ूड नहीं माना जाता है। यह चावल और दाल जैसी प्राकृतिक सामग्री से बनाया जाता है, पाचन के लिए किण्वन किया जाता है, और इसे कैसे तैयार किया जाता है और परोसा जाता है, इस पर निर्भर करते हुए यह पौष्टिक हो सकता है।

रेसिपी कार्ड (Recipe Card)

Dosa Recipe - घर पर बनाएं बेहतरीन डोसा

Dosa Recipe दक्षिण भारत का एक पतला और कुरकुरा पैनकेक है। इसे चावल और उड़द दाल के खमीर उठे हुए घोल से बनाया जाता है। इसकी बनावट हल्की और स्वाद में लाजवाब होती है। डोसा को नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसा जाता है। यह नाश्ते या रात के खाने के लिए एक स्वस्थ और पेट भरने वाला भोजन है।

श्रेणी (Category)	विवरण (Details)
तैयारी का समय	10 घंटे (भिगोने और किण्वन सहित)
पकाने का समय	20 मिनट
कुल समय	10 घंटे 20 मिनट
सर्विंग्स	4 लोग
व्यंजन	दक्षिण भारतीय
कोर्स	नाश्ता
आहार	शाकाहारी

सामग्री

डोसा बैटर के लिए

• 2 कप चावल (नियमित या इडली चावल)

• ½ कप उड़द दाल (विभाजित काला चना)

• ¼ कप चना दाल (वैकल्पिक, अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए)

• ½ चम्मच मेथी के बीज (मेथी के बीज)

• 2½ से 3 कप पानी (भिगोने और पीसने के लिए)

• 1 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)

डोसा पकाने के लिए

• तेल या घी (पैन को चिकना करने के लिए)

• पानी (बैटर की स्थिरता को समायोजित करने के लिए, यदि आवश्यक हो)

निर्देश (Instructions)

चावल और दाल भिगोएँ

     1. अपनी सामग्री को मापकर शुरू करें: उड़द दाल (काली दाल) और उबले चावल या इडली चावल।

     2. उन्हें अच्छी तरह से धोएँ और अलग-अलग कटोरी में रखें।

     3. प्रत्येक कटोरी में इतना पानी भरे कि चावल और दाल पूरी तरह से उसमे समा जाएँ।

     4. उन्हें लगभग 4 -6 घंटे तक भिगोने दें। इससे वे नरम हो जायंगे और बाद में उन्हें पीसना आसान हो जाएगा।

डोसा बैटर बनाएँ

     1. भिगोने के बाद, चावल और दाल दोनों से पानी निकल दें।
     

     2. सबसे पहले उड़द दाल को तब तक पीसें जब तक कि यह चिकना, गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी मिलाएँ।
     

     3. इसके बाद, चावल को पीसकर चिकना बैटर बना लें। आपको पैनकेक बैटर जैसी स्थिरता चाहिए।
     

     4. एक बड़े कटोरे में पिसी हुई उड़द दाल और चावल मिलाएँ। इन्हे अच्छी तरह से मिलाएँ।

डोसा बैटर को किण्वित करें

     1. कटोरे को साफ कपडे या प्लास्टिक रैप से ढक दें। 

     

     2. इसे किण्वित करने के लिए गर्म, हवा रहित जगह रखें। इसमें आमतौर पर लगभग 8 घंटे या रात भर का समय लगता है।
     

     3. किण्वित होने के दौरान, बैटर ऊपर उठेगा और थोड़ा तीखा स्वाद विकसित करेगा। यही डोसा को उनका खास स्वाद देता है।

डोसा बनाएँ

     1. एक बार बैटर किण्वित हो जाए, तो डोसा बनाने का समय आ गया है।
     

     2. मध्यम-तेज आँच पर एक नॉन-स्टिक या कास्ट आयरन तवा गरम करें।
     

     3. बैटर को अच्छी तरह हिलाएं। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे पतला करने के लिए थोड़ा पानी मिला सकते है।
     

     4. गर्म तवे पर एक करछुल बैटर डालें और इसे बीच की और गोलाकार गति में फैलाएं। आपको एक पतली परत चाहिए।
     

     5. डोसा के किनारों पर थोड़ा तेल या घी (स्पष्ट मक्खन) छिड़कें।
     

     6. तब तक पकाएं जब तक कि निचला हिस्सा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाये। फिर, इसे पलट दें और दूसरी तरफ से एक या दो मिनट तक पकाएँ।
     

     7. डोसा को तवे से उतार लें और चटनी और सांभर के साथ गरमागरम परोसे।

नोट्स

• डोसा एक प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय व्यंजन है। यह हल्का, कुरकुरा और स्वादिष्ट होता है।

• अच्छे स्वाद और बनावट के लिए बैटर को उचित किण्वन की आवश्यकता होती है।

• परफेक्ट डोसा बनाने के लिए नॉन-स्टिक या कास्ट-आयरन पैन का उपयोग करें।

• एक समान कुरकुरापन के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ। तेज़ आँच से बचें।

• बेहतरीन स्वाद के लिए नारियल की चटनी और सांबर के साथ गरमागरम परोसें।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित मूल्य)

पोषण जानकारी	मात्रा (प्रति सर्विंग)
कैलोरी	133 kcal
कार्बोहाइड्रेट	20ग्राम
प्रोटीन	3 ग्राम
फैट	4 ग्राम
फाइबर	1.2 ग्राम
सोडियम	80 मिलीग्राम
पोटैशियम	55 मिलीग्राम
आयरन	0.7 मिलीग्राम
कैल्शियम	8 मिलीग्राम