Kachori Recipe - मूंग दाल कचौरी रेसिपी

Kachori Recipe भारत में कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक लोकप्रिय नाश्ता है। इसका कुरकुरा, परतदार बाहरी हिस्सा और स्वादिष्ट मसालेदार स्टफिंग इसे पसंदीदा बनाती है। इसे आमतौर पर चटनी या एक कप गर्म चाय के साथ खाया जाता है। चाहे स्ट्रीट फ़ूड के रूप में परोसा जाए, त्योहारों पर एक खास डिश के रूप में या फिर परिवार के साथ खाने के लिए सिर्फ एक स्नैक के रूप में, कचौरी हमेशा हिट होती है।

घर पर Kachori Recipe बनाना मुश्किल लग सकता है, लेकिन एक बार जब आप इसकी प्रक्रिया समझ जाते है तो यह काफी आसान हो जाती है। कचौरी रेसिपी में, हम आपको स्वादिष्ट और कुरकुरी कचौरी बनाने में मदद करने के लिए हर चरण को विस्तार से बताएँगे। आटा गूंथने से लेकर फिलिंग तैयार करने और उसे पूरी तरह से तलने तक, आपको यहाँ सारी जानकारी मिल जाएगी।

कचौरी क्या है? (What is Kachori Recipe?)

Kachori Recipe एक लोकप्रिय भारतीय नाश्ता है। यह एक डीप-फ्राइड, क्रिस्पी और परतदार पेस्ट्री है जिसमें मसालेदार स्टफिंग भरी होती है। इसकी फिलिंग दाल, आलू, प्याज या मटर से बनाई जा सकती है। कुछ कचौरियाँ सूखी होती हैं, जबकि अन्य में अंदर नरम, मसालेदार फिलिंग होती है। इन्हें अक्सर चटनी, दही या तीखी आलू की सब्जी के साथ परोसा जाता है। कचौरी को इसके कुरकुरेपन और भरपूर स्वाद के लिए पसंद किया जाता है।

यह डिश उत्तर भारत में खास तौर पर राजस्थान और उत्तर प्रदेश में मशहूर है। अलग-अलग क्षेत्रों में इसके अपने संस्करण हैं। राजस्थानी प्याज़ कचौरी में प्याज़ भरा होता है, जबकि मूंग दाल कचौरी मसालेदार दाल से बनाई जाती है। दिल्ली और दूसरे शहरों में, कचौरी को कभी-कभी दही, इमली की चटनी और सेव के साथ स्वादिष्ट चाट बनाया जाता है।

कचौरी बनाने के लिए थोड़े धैर्य की ज़रूरत होती है। बाहरी परत को कुरकुरा बनाने के लिए आटे को अच्छी तरह से गूंथना चाहिए। फिलिंग सूखी होनी चाहिए ताकि तलते समय कचौरी टूटे नहीं। इन्हें धीमी आंच पर तलना ज़रूरी है ताकि ये कुरकुरे और सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ।

Kachori Recipe चाय के समय का एक बेहतरीन नाश्ता है। कुछ जगहों पर इसे अक्सर नाश्ते में खाया जाता है। आप इन्हें कुछ दिनों तक स्टोर करके भी रख सकते हैं और बाद में खा सकते हैं। चाहे चटनी के साथ गरमागरम परोसा जाए या चाट में बदला जाए, कचौरी खाने के शौकीनों के लिए एक बेहतरीन व्यंजन है। इसकी कुरकुरी बनावट और स्वादिष्ट भराई इसे भारत में एक पसंदीदा स्ट्रीट फ़ूड बनाती है।

 

सामग्री

आटे के लिए

            2 कप- मैदा

            1/4 कप- घी या तेल

            1/2 टीस्पून- नमक

            पानी (आवश्यकतानुसार)

भरने के लिए

            1/2 कप- मुंग दाल (पीली दाल), 2 घंटे के लिए भिगोई हुई

            1 टीस्पून- जीरा

            1 टेबलस्पून- तेल

            1 टीस्पून- सोंफ

            1 टीस्पून- धनिया के बीज, दरदरे पिसे हुए

            1/2 टीस्पून- गरम मसाला

            1/2 टीस्पून- लाल मिर्च पाउडर

            1/2 टीस्पून- आमचूर (सूखा आम पाउडर)

            स्वादानुसार नमक

            1 टेबलस्पून- कटा हुआ धनिया पत्ता (वैकल्पिक)

तलने के लिए

            गहरी तलने के लिए तेल

परोसने के लिए

            इमली की चटनी

            पुदीने की चटनी

            दही (वैकल्पिक)

कचौरी कैसे बनायें

आटा तैयार करें

     1. एक बड़ा मिक्सिंग बाउल लें और उसमे मैदा, नमक और घी डालें।

     2. अपनी उँगलियों से सामग्री तब तक मिलाएं जब तक की यह एक भुरभुरा बनावट न बन जाए।

      3. घी आटे में अच्छी तरह से मिल जाना चाहिए।

     4. धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में पानी डालें और मिश्रण को नरम, चिकना आटा गूँथ लें। 

     5. यह बहुत नरम या बहुत कठोर नहीं होना चाहिए।

     6. आटे को एक नम कपडे से ढक दें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए आराम दें।

भरावन तैयार करें

     7. भिगोई हुई मुंग दाल को छान लें और ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर से दरदरा पीस लें। पीसते समय पानी न डालें।

     8. मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गरम करें।

     9. गर्म तेल में जीरा, सोंफ और कुचला हुआ धनिया डालें।

     10. कुछ सेकंड के लिए भुने जब तक की उनकी खुशबू लगे। पैन में दरदरी पिसी हुई मुंग दाल डालें।

     11. दाल को 5-7 मिनट तक चलाते हुए पकाएं जब तक की यह हल्का भूरा न हो जाएँ और इसमें से अखरोट जैसी खुशबू न आने लगे।

     12. दाल के मिश्रण में लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला, अमचूर और नमक डालें।

     13. अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं। 

     14. अगर आप चाहे तो अतिरिक्त स्वाद के लिए कुछ कटा हुआ धनिया पत्ता भी डाल सकते है।

     15. पैन को आंच से उतार लें और इस्तेमाल करने से पहले भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

कचौरी को इकट्ठा करें

     16. आटे को आराम देने के बाद, इसे एक मिनट के लिए फिर से गूँथे और फिर इसे छोटी-छोटी लोईयाँ (लगभग नीबू के आकार में) में बाँट लें।

     17. एक लोई लें और इसे अपनी उँगलियों या बेलन से चपटा करके एक छोटी डिस्क बनायें।

     18. डिस्क के बीच में लगभग 1-2 चम्मच भरावन रखें। 

     19. भरावन को अंदर से सील करने के लिए आटे किनारो को सावधानी से एक साथ लाएं।

     20. यह सुनिश्चित करने के लिए की यह कसकर बंद है, किनारों को चुटकी से दबाएं।

     21. भरे हुए आटे की गेंद को धीरे से दबाकर उसे थोड़ा चपटा करें।

     22. ध्यान रखें की बहुत जोर से न दबाएं, नहीं तो भराई बाहर आ सकती है।

     23. बचे हुए आटे और भराई के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

कचौरी तलें

     24. मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। 

     25. तेल गरम होना चाहिए, लेकिन धुआँ नहीं निकलना चाहिए।

     26. यह जांचने के लिए की तेल तैयार है या नहीं, आटे का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालें।

     27. अगर यह धीरे-धीरे सतह पर आता है और चटकता है, तो तेल तैयार है।

     28. तैयार कचौरियों को धीरे-धीरे गरम तेल में डालें, एक बार में कुछ कचौरियां।

     29. पैन में बहुत ज्यादा कचौरियों न डालें। मध्यम आंच पर कचौरियों को तले।

     30. उन्हें बीच-बीच में पलटते रहे, ताकि वे समान रूप से पक जाएँ और दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग की हो जाएँ।

     31. जब कचौरियाँ सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएँ, तो उन्हें एक स्लांटेड चम्मच का उपयोग करके तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें एक पेपर टॉवल पर रखें।

     32. बाकि कचौरियाँ भी इसी तरह तल लें।

कचौरियाँ परोसें

     33. इमली की चटनी, पुदीने की चटनी या फिर थोड़े से दही से साथ इन्हे गरमागरम परोसें।

     34. आप चटपटा स्वाद देने के लिए ऊपर से चाट मसाला भी छिड़क सकते है।

विशेषज्ञ सुझाव

     1. आटा बहुत नरम या बहुत सख्त नहीं होना चाहिए। मध्यम- सख्त आटा एक कुरकुरी बाहरी परत सुनिश्चित करता है।

     2. सुनिश्चित करें की भराई बहुत गीली न हो, क्योकि इससे कचौरी तलते समय गीली हो सकती है या टूट सकती है।

     3. तेज आंच पर तलने से कचौरियां बहुत जल्दी पाक जाएँगी और वे अंदर से कच्ची रह सकती है। मध्यम आंच पर तलने से वे समान रूप से पकती है और कुरकुरी हो जाती है।

     4. कचौरी को ठीक से सील करना सुनिश्चित करें, अन्यथा तलते समय भराई बाहर आ सकती है।

कचौरी रेसिपी के विभिन्न प्रकार

• आलू कचौरी: अगर आप पारंपरिक मुंग दाल की फिलिंग से अलग कुछ नया चाहते है, तो आप मसले हुए आलू को जीरा, धनिया और मिर्च पाउडर जैसे मसालों के साथ मिलाकर इस्तेमाल कर सकते है।

• मटर कचौरी: इस प्रकार की फिलिंग में हरी मटर का इस्तेमाल किया जाता है। आप मटर को मसलकर कचौरी में इस्तेमाल करने से पहले मसालों के साथ मिला सकते है।

• मीठी कचौरी: मीठे स्वाद के लिए, आप कचौरी में मीठी मावा (खोया)या नारियल और सूखे मेवे डालकर बना सकते है।

पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)

     1. क्या मैं तलने के बजाय कचौरी बेक कर सकता हूँ?

• हाँ, आप कचौरी को स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए बेक कर सकते है। अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट कर और उन्हें 20 -25 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

     2. कचौरी के लिए सबसे अच्छी फिलिंग क्या है?

• सबसे अच्छी फिलिंग आपकी पसंद पर निर्भर करती है। मुंग दाल एक लोकप्रिय विकल्प है, लेकिन आप आलू, मटर या मीठा फिलिंग भी इस्तेमाल कर सकते है।

     3. मैं कचौरी को गीला होने से कैसे रोकूं?

• सुनिश्चित करें की फिलिंग सुखी हो और बहुत गिली न हो। साथ ही, कचौरी को मध्यम आंच पर तले ताकि वे ठीक से पक जाएँ और कुरकुरी रहे।

     4. क्या मैं कचौरी आटा पहले से बना सकता हूँ?

• हाँ, आप आटा पहले से तैयार कर सकते है और इसे 2 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर भी कर सकते है। बीएस इसे इस्तेमाल करने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं।

     5. मैं कचौरी को ज्यादा कुरकुरा कैसे बना सकता हूँ?

• कचौरियों को और भी कुरकुरा बनाने के लिए आटे को अच्छी तरह से गूँथ लें और उन्हें मध्यम आंच पर तलें। तलते समय पैन में बहुत ज्यादा सामग्री न डालें।

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Kachori Recipe - मूंग दाल कचौरी रेसिपी

कचौरी एक कुरकुरा और मुलायम भारतीय नाश्ता है। इसमें मसालेदार दाल या आलू का मिश्रण भरा जाता है। इसकी बाहरी परत कुरकुरी होती है, जबकि अंदर का हिस्सा स्वाद से भरपूर होता है। फिर इसे सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। कचौरी को इमली या पुदीने की चटनी के साथ परोसा जाता है। यह भारत भर में पसंद किया जाने वाला एक प्रसिद्ध स्ट्रीट फ़ूड है।

श्रेणी (Category)	विवरण (Details)
तैयारी का समय	30 मिनट
पकाने का समय	30 मिनट
कुल समय	1 घंटा
सर्विंग्स	4-5 लोग
व्यंजन	भारतीय
कोर्स	स्नैक
आहार	शाकाहारी

सामग्री

आटे के लिए

            2 कप- मैदा

            1/4 कप- घी या तेल

            1/2 टीस्पून- नमक

            पानी (आवश्यकतानुसार)

भरने के लिए

            1/2 कप- मुंग दाल (पीली दाल), 2 घंटे के लिए भिगोई हुई

            1 टीस्पून- जीरा

            1 टेबलस्पून- तेल

            1 टीस्पून- सोंफ

            1 टीस्पून- धनिया के बीज, दरदरे पिसे हुए

            1/2 टीस्पून- गरम मसाला

            1/2 टीस्पून- लाल मिर्च पाउडर

            1/2 टीस्पून- आमचूर (सूखा आम पाउडर)

            स्वादानुसार नमक

            1 टेबलस्पून- कटा हुआ धनिया पत्ता (वैकल्पिक)

तलने के लिए

            गहरी तलने के लिए तेल

परोसने के लिए

            इमली की चटनी

            पुदीने की चटनी

            दही (वैकल्पिक)

निर्देश (Instructions)

आटा तैयार करें

     1. एक बड़ा मिक्सिंग बाउल लें और उसमे मैदा, नमक और घी डालें।

     2. अपनी उँगलियों से सामग्री तब तक मिलाएं जब तक की यह एक भुरभुरा बनावट न बन जाए।

      3. घी आटे में अच्छी तरह से मिल जाना चाहिए।

     4. धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में पानी डालें और मिश्रण को नरम, चिकना आटा गूँथ लें। 

     5. यह बहुत नरम या बहुत कठोर नहीं होना चाहिए।

     6. आटे को एक नम कपडे से ढक दें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए आराम दें।

भरावन तैयार करें

     1. भिगोई हुई मुंग दाल को छान लें और ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर से दरदरा पीस लें। पीसते समय पानी न डालें।

     2. मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गरम करें।

     3. गर्म तेल में जीरा, सोंफ और कुचला हुआ धनिया डालें।

     4. कुछ सेकंड के लिए भुने जब तक की उनकी खुशबू लगे। पैन में दरदरी पिसी हुई मुंग दाल डालें।

     5. दाल को 5-7 मिनट तक चलाते हुए पकाएं जब तक की यह हल्का भूरा न हो जाएँ और इसमें से अखरोट जैसी खुशबू न आने लगे।

     6. दाल के मिश्रण में लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला, अमचूर और नमक डालें।

     7. अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं। 

     8. अगर आप चाहे तो अतिरिक्त स्वाद के लिए कुछ कटा हुआ धनिया पत्ता भी डाल सकते है।

     9. पैन को आंच से उतार लें और इस्तेमाल करने से पहले भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

कचौरी को इकट्ठा करें

     1. आटे को आराम देने के बाद, इसे एक मिनट के लिए फिर से गूँथे और फिर इसे छोटी-छोटी लोईयाँ (लगभग नीबू के आकार में) में बाँट लें।

     2. एक लोई लें और इसे अपनी उँगलियों या बेलन से चपटा करके एक छोटी डिस्क बनायें।

     3. डिस्क के बीच में लगभग 1-2 चम्मच भरावन रखें। 

     4. भरावन को अंदर से सील करने के लिए आटे किनारो को सावधानी से एक साथ लाएं।

     5. यह सुनिश्चित करने के लिए की यह कसकर बंद है, किनारों को चुटकी से दबाएं।

     6. भरे हुए आटे की गेंद को धीरे से दबाकर उसे थोड़ा चपटा करें।

     7. ध्यान रखें की बहुत जोर से न दबाएं, नहीं तो भराई बाहर आ सकती है।

     8. बचे हुए आटे और भराई के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

कचौरी तलें

     1. मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। 

     2. तेल गरम होना चाहिए, लेकिन धुआँ नहीं निकलना चाहिए।

     3. यह जांचने के लिए की तेल तैयार है या नहीं, आटे का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालें।

     4. अगर यह धीरे-धीरे सतह पर आता है और चटकता है, तो तेल तैयार है।

     5. तैयार कचौरियों को धीरे-धीरे गरम तेल में डालें, एक बार में कुछ कचौरियां।

     6. पैन में बहुत ज्यादा कचौरियों न डालें। मध्यम आंच पर कचौरियों को तले।

     7. उन्हें बीच-बीच में पलटते रहे, ताकि वे समान रूप से पक जाएँ और दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग की हो जाएँ।

     8. जब कचौरियाँ सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएँ, तो उन्हें एक स्लांटेड चम्मच का उपयोग करके तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें एक पेपर टॉवल पर रखें।

     9. बाकि कचौरियाँ भी इसी तरह तल लें।

कचौरियाँ परोसें

     1. इमली की चटनी, पुदीने की चटनी या फिर थोड़े से दही से साथ इन्हे गरमागरम परोसें।

     2. आप चटपटा स्वाद देने के लिए ऊपर से चाट मसाला भी छिड़क सकते है।

नोट्स                    

• कुरकुरी बनावट के लिए आटा नरम लेकिन सख्त होना चाहिए।

• तलते समय टूटने से बचने के लिए भराई सूखी होनी चाहिए।

• एक समान, सुनहरे भूरे रंग की परत के लिए धीमी आंच पर कचौरियों को तलें।

• आप कचौरियों को 2-3 दिनों के लिए एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।

• बेहतरीन स्वाद के लिए इमली या हरी चटनी के साथ परोसें।

• अधिक स्वास्थ्यवर्धक संस्करण के लिए, आप कचौरियों को तलने के बजाय बेक कर सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित मान)

पोषण जानकारी	मात्रा (प्रति सर्विंग)
कैलोरी	180-220 kcal
कार्बोहाइड्रेट	25 ग्राम
प्रोटीन	5 ग्राम
फैट	8-10 ग्राम
फाइबर	2 ग्राम
सोडियम	200-250 मिलीग्राम
शुगर	1 ग्राम