Baingan Bharta Recipe - बैंगन भर्ता

Baingan Bharta Recipe एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जिसे स्मोकी, मसले हुए बैंगन (बैंगन) से बनाया जाता है। यह स्वादिष्ट, मसालेदार और आरामदायक व्यंजन उत्तर भारत से आता है, जहाँ इसे रोटी या पराठे के साथ खाया जाता है। इसका मुख्य आकर्षण भुना हुआ बैंगन है, जो एक अनोखा स्मोकी स्वाद जोड़ता है, जिससे यह व्यंजन सबसे अलग बन जाता है। अगर आप बैंगन के साथ खाना पकाने में नए हैं, तो चिंता न करें। बैंगन भर्ता सरल है और इसके लिए किसी भी फैंसी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। आइए इस लेख में, हम आपको Baingan Bharta Recipe बनाने की विधि के बारे में बताएँगे।

विषयसूची (Table of Contents)

       

        बैंगन भर्ता क्या है?

        मेरी बैंगन भर्ता रेसिपी के बारे में

        बैंगन का भर्ता कैसे बनाएं

        परफेक्ट बैंगन भर्ता बनाने के लिए सुझाव

        विविधताएं

        बैंगन भरता को स्टोर करना

        पूछे जाने वाले सवाल

         रेसिपी कार्ड (Recipe Card)

बैंगन भर्ता क्या है? (What is Bhaingan Bharta Recipe?)

बैंगन का भर्ता भुने हुए बैंगन से बना एक मशहूर भारतीय व्यंजन है। इसमें धुएँ जैसा स्वाद और मसालेदार स्वाद होता है। यह व्यंजन उत्तर भारत में, खास तौर पर पंजाब में लोकप्रिय है। बैंगन को खुली आंच पर या ओवन में तब तक भूना जाता है जब तक कि यह नरम न हो जाए। फिर, इसे मसलकर प्याज़, टमाटर, लहसुन और मसालों के साथ पकाया जाता है।

धुएँ जैसा स्वाद भूनने की प्रक्रिया से आता है। परंपरागत रूप से, लोग बैंगन को सीधे आग पर भूनते हैं, जिससे इसे एक जले हुए स्वाद मिलता है। कुछ लोग स्वाद बढ़ाने के लिए सरसों का तेल भी मिलाते हैं। इस व्यंजन को अक्सर रोटी, पराठे या सादे चावल के साथ परोसा जाता है। यह एक सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं।

Bhaingan Bharta Recipe बनाना आसान है। सबसे पहले, बैंगन को तब तक भूनें जब तक कि उसका छिलका काला न हो जाए और अंदर का हिस्सा नरम न हो जाए। फिर, छिलका हटाकर बैंगन को मसल लें। तेल गरम करें और एक पैन में प्याज़, लहसुन और टमाटर भूनें। जीरा, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी जैसे मसाले डालें। मसले हुए बैंगन के साथ सब कुछ मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ। ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करें।

यह डिश न केवल स्वादिष्ट है बल्कि सेहतमंद भी है। बैंगन फाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। यह पाचन में मदद करता है और दिल के स्वास्थ्य का समर्थन करता है। ताजा सामग्री का उपयोग इसे पौष्टिक विकल्प बनाता है।

बैंगन भर्ता (Bhaingan Bharta Recipe) का आनंद गर्मागर्म लिया जाता है। इसे दही या अचार के साथ अच्छी तरह से खाया जा सकता है। यह स्मोकी और स्वादिष्ट डिश हमेशा लंच या डिनर के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

मेरी बैंगन भर्ता रेसिपी के बारे में

मेरी Baingan Bharta Recipe इस क्लासिक भारतीय डिश का एक सरल लेकिन स्वादिष्ट रूप है। मुझे यह पसंद है कि इसे कुछ ही सामग्रियों से बनाना कितना आसान है, लेकिन फिर भी इसका स्वाद धुएँ जैसा है।

यहाँ असली जादू बैंगन को भूनने से आता है। जब आप बैंगन को खुली आंच पर भूनते हैं, तो यह एक गहरा धुएँ जैसा स्वाद लाता है जो बैंगन भर्ता को इतना अनोखा बनाता है। मैंने यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ कदम शामिल किए हैं कि यह पूरी तरह से पक जाए और अच्छी तरह से मैश हो जाए।

यह रेसिपी बहुत लचीली भी है। आप मसाले बदल सकते हैं, तीखेपन के लिए और हरी मिर्च डाल सकते हैं या अतिरिक्त बनावट के लिए कुछ हरी मटर भी डाल सकते हैं। मुझे इसे ताज़ा धनिया पत्तियों के साथ खत्म करना पसंद है, जो डिश में ताज़गी भर देता है। आप इस Baingan Bharta Recipe का आनंद रोटी, पराठा या चावल के साथ भी ले सकते हैं। यह आरामदायक, पौष्टिक और भारतीय स्वाद पसंद करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एकदम सही है।

बैंगन का भर्ता कैसे बनाएं

बैंगन को भूनना

     1. बैंगन को अच्छी तरह से धो लें। इसे किचन टॉवल से सुखा लें।

     2. बैंगन में छोटे-छोटे चीरे लगाएँ। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो इन चीरों में लहसुन की कलियाँ डालें। 

     3. इससे डिश में लहसुन का हल्का-सा स्वाद आ जाता है।

     4. बैंगन को हल्के से तेल से कोट करें।

     5. इसे सीधे गैस स्टोव पर आंच पर रखें। आंच मध्यम-तेज रखें। 

     6. (अगर ओवन का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो 400°F/200°C पर प्रीहीट करें और 30-40 मिनट तक भूनें)।

     7. बैंगन को भूनें, बीच-बीच में चिमटे से पलटते रहें, जब तक कि छिलका जल न जाए और गूदा नरम न हो जाए। इसमें लगभग 10-15 मिनट लगने चाहिए।

     8. भूनने के बाद, बैंगन को एक कटोरे में रखें। इसे ढककर ठंडा होने दें। 

     9. इससे छिलका आसानी से छीलने में मदद मिलती है।

     10. ठंडा होने के बाद, बैंगन से जली हुई त्वचा को छील लें। छिलका हटा दें।

     11. बैंगन के गूदे को कांटे या आलू मैशर से अच्छी तरह मैश करें। एक तरफ रख दें।

भर्ता बेस तैयार करना

     12. मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गरम करें। जीरा डालें। कुछ सेकंड के लिए उन्हें चटकने दें।

     13. बारीक कटा हुआ प्याज डालें। प्याज के सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इससे भर्ता में गहरा स्वाद आता है।

     14. इसके बाद, कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें। 2 मिनट और भूनें।

     15. कटे हुए टमाटर डालें। टमाटर के नरम होने और गूदेदार होने तक पकाएँ।

     16. हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।

     17. मसालों को टमाटर के साथ 2-3 मिनट तक पकाएँ, ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।

भर्ता पकाना

     18. पैन में मसला हुआ बैंगन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

     19. स्वादानुसार नमक डालें।

     20. मिश्रण को धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएँ। बीच-बीच में हिलाते रहें। 

     21. यह कदम बैंगन को मसालों के स्वाद को सोखने में मदद करता है।

     22. स्वादानुसार नमक या मसाले चखें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।

गार्निश करें और परोसें

     23. आंच बंद कर दें। कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।

     24. बैंगन भर्ता को रोटी, पराठा या चावल के साथ गरमागरम परोसें। 

     25. इस प्रामाणिक व्यंजन के धुएँदार, समृद्ध स्वाद का आनंद लें।

विशेषज्ञ सुझाव

     1. चमकदार सतह वाले बड़े, सख्त बैंगन का उपयोग करें। भूरे रंग के धब्बे या नरम क्षेत्रों वाले बैंगन से बचें।

     2. इससे डिश को उसका असली धुएँदार स्वाद मिलता है। अगर स्टोव की लौ उपलब्ध नहीं है, तो ओवन में भूनें।

     3. एक बार सभी सामग्री मिल जाने के बाद, भर्ता को धीमी आँच पर पकने दें। इससे स्वाद बढ़ाने में मदद मिलती है।

विविधताएं

• पंजाबी बैंगन भर्ता: पंजाबी शैली का भर्ता बनाने के लिए सरसों का तेल डालें, जिसका स्वाद थोड़ा तीखा हो।

• मटर डालें: कुछ लोग बैंगन भर्ता में अतिरिक्त बनावट और मिठास के लिए हरी मटर डालते हैं।

• तीखा संस्करण: अधिक हरी मिर्च डालें या यदि आप अधिक तीखा संस्करण पसंद करते हैं तो मसालेदार लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करें।

बैंगन भरता को स्टोर करना

• बचे हुए हिस्से को एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में 2 दिन तक स्टोर करें।

• इसे दोबारा गर्म करने के लिए, इसे धीमी आंच पर पैन में गर्म करें। अगर यह सूखा लगे तो थोड़ा पानी डालें।

पूछे जाने वाले सवाल

     क्या मैं बैंगन को भूने बिना बैंगन का भर्ता बना सकता हूँ?

• भूनने से डिश को उसका खास स्मोकी फ्लेवर मिलता है। हालाँकि, अगर आप इसे भून नहीं सकते, तो आप इसे उबाल सकते हैं या बेक कर सकते हैं। हालाँकि, इसका स्वाद अलग-अलग होगा।

     क्या बैंगन का भर्ता सेहतमंद है?

• हाँ! इसमें कैलोरी कम होती है, फाइबर ज़्यादा होता है और यह विटामिन और मिनरल से भरपूर होता है। यह संतुलित आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

     मैं बैंगन के भर्ते के साथ क्या खा सकता हूँ?

• बैंगन का भर्ता रोटी, नान या उबले हुए चावल के साथ अच्छा लगता है। इसे दही के साथ खाएँ और पूरा भोजन लें।

     क्या मैं बैंगन के भर्ते के लिए दूसरे तरह के बैंगन इस्तेमाल कर सकता हूँ?

• बड़े, गोलाकार बैंगन सबसे अच्छे होते हैं क्योंकि उनमें ज़्यादा गूदा होता है और वे अच्छे से भुनते हैं। भारतीय या जापानी बैंगन जैसी छोटी किस्में, वैसी बनावट और स्वाद नहीं देती हैं, लेकिन अगर आपके पास सिर्फ़ यही है तो आप उनका इस्तेमाल कर सकते हैं।

     मैं बैंगन की कड़वाहट को कैसे कम कर सकता हूँ?

• अगर आपको बैंगन कड़वा लगे, तो उसके गूदे पर नमक छिड़कें और भूनने से पहले उसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर उसे धोकर सुखा लें। इससे कड़वाहट दूर हो सकती है।

     क्या मैं बैंगन का भर्ता पहले से बना सकता हूँ?

• हाँ, बैंगन का भर्ता पहले से बनाकर 2 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है। दरअसल, रात भर में इसका स्वाद और भी गहरा हो सकता है। परोसने से पहले इसे पैन में गर्म करें।

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रेसिपी कार्ड (Recipe Card)

Baingan Bharta Recipe - बैंगन भर्ता

बैंगन भर्ता भुने हुए बैंगन से बना एक स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है। बैंगन को नरम होने तक पकाया जाता है और मसला जाता है। फिर इसे प्याज़, टमाटर, लहसुन और मसालों के साथ मिलाया जाता है। बैंगन को आग पर भूनने से इसका धुएँ जैसा स्वाद आता है। इसे रोटी या पराठे के साथ परोसना सबसे अच्छा होता है। यह व्यंजन सरल, स्वादिष्ट और सेहतमंद है।

श्रेणी (Category)	विवरण (Details)
तैयारी का समय	10 मिनट
पकाने का समय	20 मिनट
कुल समय	30 मिनट
सर्विंग्स	3-4 लोग
व्यंजन	भारतीय
कोर्स	मुख्य व्यंजन
आहार	शाकाहारी

सामग्री (Ingredients)

बैंगन भूनने के लिए

            1 बड़ा बैंगन (या 2 मध्यम आकार के बैंगन)

            1-2 लहसुन की कलियाँ (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)

भर्ता बेस के लिए

            2 बड़े चम्मच तेल (एक प्रामाणिक स्वाद के लिए वनस्पति या सरसों का तेल)

            1 चम्मच जीरा

            1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ

            1 चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ

            2-3 हरी मिर्च, कटी हुई (मसालों के अनुसार समायोजित करें)

            2 मध्यम आकार के टमाटर, कटे हुए

            ½ चम्मच हल्दी पाउडर

            1 चम्मच धनिया पाउडर

            ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)

            स्वादानुसार नमक

            ताजा धनिया पत्ती, कटी हुई (सजावट के लिए)

निर्देश (Instructions)

बैंगन को भूनना

     1. बैंगन को अच्छी तरह से धो लें। इसे किचन टॉवल से सुखा लें।

     2. बैंगन में छोटे-छोटे चीरे लगाएँ। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो इन चीरों में लहसुन की कलियाँ डालें। 

     3. इससे डिश में लहसुन का हल्का-सा स्वाद आ जाता है।

     4. बैंगन को हल्के से तेल से कोट करें।

     5. इसे सीधे गैस स्टोव पर आंच पर रखें। आंच मध्यम-तेज रखें। 

     6. (अगर ओवन का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो 400°F/200°C पर प्रीहीट करें और 30-40 मिनट तक भूनें)।

     7. बैंगन को भूनें, बीच-बीच में चिमटे से पलटते रहें, जब तक कि छिलका जल न जाए और गूदा नरम न हो जाए। इसमें लगभग 10-15 मिनट लगने चाहिए।

     8. भूनने के बाद, बैंगन को एक कटोरे में रखें। इसे ढककर ठंडा होने दें। 

     9. इससे छिलका आसानी से छीलने में मदद मिलती है।

     10. ठंडा होने के बाद, बैंगन से जली हुई त्वचा को छील लें। छिलका हटा दें।

     11. बैंगन के गूदे को कांटे या आलू मैशर से अच्छी तरह मैश करें। एक तरफ रख दें।

भर्ता बेस तैयार करना

     1. मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गरम करें। जीरा डालें। कुछ सेकंड के लिए उन्हें चटकने दें।

     2. बारीक कटा हुआ प्याज डालें। प्याज के सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इससे भर्ता में गहरा स्वाद आता है।

     3. इसके बाद, कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें। 2 मिनट और भूनें।

     4. कटे हुए टमाटर डालें। टमाटर के नरम होने और गूदेदार होने तक पकाएँ।

     5. हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।

     6. मसालों को टमाटर के साथ 2-3 मिनट तक पकाएँ, ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।

भर्ता पकाना

     1. पैन में मसला हुआ बैंगन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

     2. स्वादानुसार नमक डालें।

     3. मिश्रण को धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएँ। बीच-बीच में हिलाते रहें। 

     4. यह कदम बैंगन को मसालों के स्वाद को सोखने में मदद करता है।

     5. स्वादानुसार नमक या मसाले चखें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।

गार्निश करें और परोसें

     1. आंच बंद कर दें। कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।

     2. बैंगन भर्ता को रोटी, पराठा या चावल के साथ गरमागरम परोसें। 

     3. इस प्रामाणिक व्यंजन के धुएँदार, समृद्ध स्वाद का आनंद लें।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित मान)

पोषण जानकारी	मात्रा (प्रति सर्विंग)
कैलोरी	120-150 kcal
कार्बोहाइड्रेट	15-18 ग्राम
प्रोटीन	3-4 ग्राम
वसा (फैट)	5-7 ग्राम
फाइबर	4-5 ग्राम
सोडियम	200-250 मिलीग्राम
आयरन	5-8% DV
विटामिन C (Vitamin C)	10-15% DV