Masala Khichdi Recipe। मसाला खिचड़ी बनाने की विधि

मसाला खिचड़ी एक आरामदायक और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे चावल, दाल और सब्जियों को सुगंधित मसालों के साथ पकाकर बनाया जाता है। यह एक ऐसा वन-पॉट मील है जिसे जल्दी से बनाया जा सकता है और यह लंच या डिनर के लिए एकदम सही है। Masala Khichdi Recipe न केवल स्वादिष्ट है बल्कि बहुत सेहतमंद भी है। चावल और दाल का मिश्रण आपको प्रोटीन और ऊर्जा देता है। सब्ज़ियाँ डालने से यह और भी पौष्टिक हो जाता है।

कई लोगों को मसाला खिचड़ी इसलिए पसंद है क्योंकि यह पचने में आसान होती है। यह सभी उम्र के लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है। आप इसे अपने स्वाद के हिसाब से हल्का या मसालेदार बना सकते हैं। इसे पकाना आसान है और इसके लिए ज़्यादातर रसोई में मिलने वाली बुनियादी सामग्री की ज़रूरत होती है। चाहे आपको झटपट खाना चाहिए या कुछ पेट भरने वाला, मसाला खिचड़ी हमेशा एक अच्छा विकल्प है। तो आइए इस स्वादिष्ट Masala Khichdi Recipe को घर पर बनाने की विधि के बारे में विस्थार में जानते हैं।

मसाला खिचड़ी रेसिपी क्या है? (What is Masala Khichdi Recipe?)

Masala Khichdi Recipe चावल, दाल, सब्ज़ियों और मसालों से बनने वाली एक लोकप्रिय भारतीय डिश है। यह साधारण, पारंपरिक खिचड़ी का एक नया रूप है, जिसे अक्सर आरामदेह भोजन के रूप में खाया जाता है। सुगंधित मसालों और सब्ज़ियों के मिश्रण से मसाला खिचड़ी और भी स्वादिष्ट और रंगीन हो जाती है। इसे स्वाद, पोषण और बनाने में आसानी के संतुलन के लिए पसंद किया जाता है।

इस डिश में चावल और दाल को मिलाया जाता है, जिसे एक साथ पकाकर नरम और मलाईदार बनावट बनाई जाती है। जीरा, हल्दी और गरम मसाला जैसे मसाले इसके स्वाद को बढ़ाते हैं। मटर, गाजर और बीन्स जैसी सब्ज़ियाँ इसे कुरकुरा और सेहतमंद बनाती हैं। कुछ लोग इसे ज़्यादा तीखा और सुगंधित बनाने के लिए टमाटर और प्याज़ का भी इस्तेमाल करते हैं।

मसाला खिचड़ी को अक्सर दही, अचार या पापड़ के साथ परोसा जाता है, जो इसे एक संपूर्ण और संतोषजनक भोजन बनाता है। इसे बच्चों, बुज़ुर्गों और बीमारी से उबरने वालों के लिए भी एक पौष्टिक विकल्प माना जाता है क्योंकि यह हल्का और पचने में आसान होता है।

यह रेसिपी बहुमुखी है और स्वाद के आधार पर इसे अनुकूलित किया जा सकता है। आप इसे मसालेदार या हल्का बना सकते हैं, और आप अपनी पसंद की कोई भी सब्जी चुन सकते हैं। यह व्यस्त दिनों के लिए एकदम सही है जब आप कुछ जल्दी और पौष्टिक बनाना चाहते हैं। Masala Khichdi Recipe सिर्फ़ एक भोजन नहीं है - यह एक आरामदायक व्यंजन है जो आपके दिल और आत्मा को गर्म कर देता है।

सामग्री

खिचड़ी बेस के लिए

        1/2 कप चावल

        1/4 कप पीली मूंग दाल

        3 कप पानी

सब्जियाँ

        1/2 कप कटी हुई गाजर

        1/2 कप हरी मटर

        1/2 कप कटे हुए आलू

        1/4 कप कटी हुई बीन्स

        1 मध्यम आकार का टमाटर, कटा हुआ

        1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ

मसाले और मसाला

        1 छोटा चम्मच जीरा

        1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

        1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

        1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला

        1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

        1/2 छोटा चम्मच हींग (वैकल्पिक)

        स्वादानुसार नमक

अन्य सामग्री

        2 बड़ा चम्मच घी या तेल

        1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ

        2-3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई

        1-2 हरी मिर्च, कटी हुई

        2 बड़ा चम्मच कटा हुआ धनिया पत्ता (सजावट के लिए)

        1 तेज पत्ता

        1-2 कप पानी

मसाला खिचड़ी कैसे बनाएं

धोएँ और भिगोएँ

     1. चावल और मूंग दाल को बहते पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ न हो जाए।

     2. उन्हें 20-30 मिनट तक एक साथ भिगोएँ। इससे खाना जल्दी बनता है।

सब्ज़ियाँ तैयार करें

     3. सभी सब्ज़ियों को धोएँ और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

     4. उन्हें खिचड़ी में डालने के लिए तैयार रखें।

खिचड़ी पकाएँ

     5. प्रेशर कुकर या गहरे पैन में 2 बड़े चम्मच घी या तेल गरम करें।

     6. जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।

     7. तेज पत्ता, कसा हुआ अदरक, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई हरी मिर्च डालें। 

     8. खुशबू आने तक एक मिनट तक भूनें।

     9. इस में आप कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक भूनें।

     10. कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएँ।

     11. हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर और हींग मिलाएँ। 1-2 मिनट तक भूनें।

सब्ज़ियाँ डालें

     12. मसाले के मिश्रण में कटी हुई सब्ज़ियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

     13. सब्ज़ियाँ मसाले को सोखने के लिए 2-3 मिनट तक पकाएँ।

चावल और दाल डालें

     14. भिगोए हुए चावल और दाल को छान लें। उन्हें पैन में डालें।

     15. चावल और दाल को मसालों से कोट करने के लिए सब कुछ धीरे से मिलाएँ।

पानी के साथ पकाएँ

     16. मिश्रण में 3 कप पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और नमक को समायोजित करें।

     17. प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आँच पर 3-4 सीटी आने तक पकाएँ।

     18. अगर पैन का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ढक्कन को ढक दें और चावल और दाल के नरम होने तक पकाएँ। 

     19. बीच-बीच में हिलाते रहें।

गाढ़ापन समायोजित करें

     20. जब प्रेशर अपने आप निकल जाए, तो कुकर खोलें और गाढ़ापन जाँचें।

     21. अगर खिचड़ी बहुत गाढ़ी हो तो 1-2 कप पानी डालें। कुछ मिनट तक उबालें।

परोसने के तरीके

     22. गरम मसाला खिचड़ी को दही, अचार या पापड़ के साथ सर्व करें।

     23. स्वाद बढ़ाने के लिए ताज़ा धनिया पत्ती से सजाएँ।

विशेषज्ञ सुझाव

     1. चावल और दाल को अच्छे से धोएँ: चावल और दाल को हमेशा बहते पानी के नीचे धोएँ। इससे गंदगी और अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद मिलती है। साफ अनाज पकवान को एक चिकना बनावट देता है।

     2. जल्दी पकाने के लिए भिगोएँ: चावल और दाल को पकाने से पहले 15-20 मिनट के लिए भिगोएँ। इससे खाना पकाने का समय कम हो जाता है और यह सुनिश्चित होता है कि वे समान रूप से पकें।

     3. ताज़ी सब्ज़ियाँ इस्तेमाल करें: ताज़ी सब्ज़ियाँ पकवान में बेहतर स्वाद और बनावट जोड़ती हैं। उन्हें छोटे, समान टुकड़ों में काटें ताकि वे ठीक से पक जाएँ।

     4. मसालों को संतुलित करें: मसाला खिचड़ी बहुत मसालेदार या बेस्वाद नहीं होनी चाहिए। अपनी पसंद के हिसाब से मसाले समायोजित करें। कम से शुरू करें और ज़रूरत पड़ने पर और डालें।

     5. सही अनुपात चुनें: नरम और मलाईदार बनावट के लिए अनाज में पानी का 2:1 अनुपात इस्तेमाल करें। अगर आप गाढ़ी खिचड़ी पसंद करते हैं, तो पानी को थोड़ा कम करें।

     6. धीमी आँच पर पकाएँ: धीमी आँच पर पकाने से स्वाद अच्छी तरह मिल जाता है। नीचे चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

     7. स्वाद के लिए घी डालें: घी की एक बूंद खिचड़ी के स्वाद को बढ़ाती है और खिचड़ी को एक समृद्ध, सुगंधित स्वाद देती है।

     8. ताजा परोसें: मसाला खिचड़ी गर्म परोसी जाने पर सबसे अच्छी लगती है। इसे दही, पापड़ या अचार के साथ परोसकर संपूर्ण भोजन बनाइए।

इसे अवश्य पढ़े: Bajra Khichdi । बाजरा खिचड़ी रेसिपी

मसाला खिचड़ी के विभिन्न प्रकार

• मिश्रित दाल खिचड़ी: अतिरिक्त प्रोटीन के लिए तूर दाल, मसूर दाल और चना दाल जैसी दालों का मिश्रण इस्तेमाल करें।

• सब्जी मसाला खिचड़ी: गाजर, बीन्स, मटर और शिमला मिर्च जैसी कई तरह की सब्ज़ियाँ डालें। इससे डिश ज़्यादा पौष्टिक और रंगीन हो जाती है। आप ताज़े स्वाद के लिए मौसमी सब्ज़ियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं।

• मसालेदार मसाला खिचड़ी: मसालेदार बनाने के लिए हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर या गरम मसाला की मात्रा बढ़ाएँ। ज़्यादा तीखापन के लिए एक चुटकी काली मिर्च डालें। यह बदलाव उन लोगों के लिए एकदम सही है जिन्हें तीखा स्वाद पसंद है।

• पनीर मसाला खिचड़ी: खिचड़ी में पनीर के छोटे-छोटे टुकड़े डालें। इससे प्रोटीन की मात्रा बढ़ती है और डिश और भी स्वादिष्ट बनती है। पनीर मसालों के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है और मुलायम बनावट देता है।

• दक्षिण भारतीय मसाला खिचड़ी: दक्षिण भारतीय स्वाद के लिए करी पत्ता, सरसों के बीज और थोड़ा सा नारियल डालें। तीखे स्वाद के लिए आप इमली का गूदा भी डाल सकते हैं। इसे नारियल की चटनी के साथ परोसकर एक अनोखा व्यंजन बनाएँ।

पूछे जाने वाले प्रश्न

    मसाला खिचड़ी क्या है?

• मसाला खिचड़ी चावल, दाल, सब्ज़ियों और मसालों से बना एक स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है। यह पारंपरिक खिचड़ी का मसालेदार संस्करण है और अपने स्वाद और सादगी के लिए पसंद किया जाता है।

    क्या मैं सफ़ेद चावल की जगह ब्राउन राइस का इस्तेमाल कर सकता हूँ?

• हाँ, आप एक स्वस्थ विकल्प के लिए ब्राउन राइस का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालाँकि, ब्राउन राइस को पकने में अधिक समय लगता है, इसलिए आपको पानी और पकाने के समय को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

    क्या मसाला खिचड़ी बच्चों के लिए उपयुक्त है?

• हाँ, यह बच्चों के लिए बहुत बढ़िया है क्योंकि यह पौष्टिक और पचाने में आसान है। आप इसे छोटे बच्चों के लिए कम मसालेदार बना सकते हैं।

    क्या मैं बिना सब्ज़ियों के मसाला खिचड़ी बना सकता हूँ?

• हाँ, आप चाहें तो सब्ज़ियाँ छोड़ सकते हैं। इसका स्वाद फिर भी अच्छा रहेगा, लेकिन सब्ज़ियाँ डालने से यह अधिक पौष्टिक हो जाती है।

    मैं प्रेशर कुकर में मसाला खिचड़ी कैसे बना सकता हूँ?

• इसे प्रेशर कुकर में बनाने के लिए, पहले मसाले और सब्ज़ियाँ भून लें। फिर धुले हुए चावल, दाल और पानी डालें। मध्यम आंच पर 2-3 सीटी आने तक पकाएं।

    मसाला खिचड़ी के साथ क्या परोस सकते हैं?

• मसाला खिचड़ी दही, अचार, पापड़ या घी के साथ अच्छी लगती है। ये साइड्स इसके स्वाद को बढ़ाते हैं और इसे एक संपूर्ण भोजन बनाते हैं।

इसे भी पढ़े: Bajra Khichdi । बाजरा खिचड़ी रेसिपी

रेसिपी कार्ड (Recipe Card)

Masala Khichdi Recipe। मसाला खिचड़ी बनाने की विधि

मसाला खिचड़ी (Masala Khichdi Recipe) चावल, दाल और मसालों से बना एक स्वादिष्ट वन-पॉट व्यंजन है। इसे गाजर, मटर और बीन्स जैसी सब्जियों के साथ पकाया जाता है, जो इसे सेहतमंद और पेट भरने वाला बनाता है। सुगंधित मसालों के मिश्रण से इसका स्वाद लाजवाब हो जाता है। इसे बनाना आसान है और यह झटपट बनने वाले खाने के लिए एकदम सही है। मसाला खिचड़ी आरामदायक, पौष्टिक है और हर उम्र के लोग इसे पसंद करते हैं।

श्रेणी (Category)	विवरण (Details)
तैयारी का समय	15 मिनट
पकाने का समय	30 मिनट
कुल समय	45 मिनट
सर्विंग्स	4 लोग
व्यंजन	भारतीय
कोर्स	मुख्य व्यंजन
आहार	शाकाहारी

 

सामग्री (Ingredients)

खिचड़ी बेस के लिए

        1/2 कप चावल

        1/4 कप पीली मूंग दाल

        3 कप पानी

सब्जियाँ

        1/2 कप कटी हुई गाजर

        1/2 कप हरी मटर

        1/2 कप कटे हुए आलू

        1/4 कप कटी हुई बीन्स

        1 मध्यम आकार का टमाटर, कटा हुआ

        1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ

मसाले और मसाला

        1 छोटा चम्मच जीरा

        1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

        1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

        1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला

        1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

        1/2 छोटा चम्मच हींग (वैकल्पिक)

        स्वादानुसार नमक

अन्य सामग्री

        2 बड़ा चम्मच घी या तेल

        1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ

        2-3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई

        1-2 हरी मिर्च, कटी हुई

        2 बड़ा चम्मच कटा हुआ धनिया पत्ता (सजावट के लिए)

        1 तेज पत्ता

        1-2 कप पानी

निर्देश (Instructions)

धोएँ और भिगोएँ

     1. चावल और मूंग दाल को बहते पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ न हो जाए।

     2. उन्हें 20-30 मिनट तक एक साथ भिगोएँ। इससे खाना जल्दी बनता है।

सब्ज़ियाँ तैयार करें

     1. सभी सब्ज़ियों को धोएँ और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

     2. उन्हें खिचड़ी में डालने के लिए तैयार रखें।

खिचड़ी पकाएँ

     1. प्रेशर कुकर या गहरे पैन में 2 बड़े चम्मच घी या तेल गरम करें।

     2. जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।

     3. तेज पत्ता, कसा हुआ अदरक, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई हरी मिर्च डालें। 

     4. खुशबू आने तक एक मिनट तक भूनें।

     5. इस में आप कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक भूनें।

     6. कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएँ।

     7. हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर और हींग मिलाएँ। 1-2 मिनट तक भूनें।

सब्ज़ियाँ डालें

     1. मसाले के मिश्रण में कटी हुई सब्ज़ियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

     2. सब्ज़ियाँ मसाले को सोखने के लिए 2-3 मिनट तक पकाएँ।

चावल और दाल डालें

     1. भिगोए हुए चावल और दाल को छान लें। उन्हें पैन में डालें।

     2. चावल और दाल को मसालों से कोट करने के लिए सब कुछ धीरे से मिलाएँ।

पानी के साथ पकाएँ

     1. मिश्रण में 3 कप पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और नमक को समायोजित करें।

     2. प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आँच पर 3-4 सीटी आने तक पकाएँ।

     3. अगर पैन का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ढक्कन को ढक दें और चावल और दाल के नरम होने तक पकाएँ। 

     4. बीच-बीच में हिलाते रहें।

गाढ़ापन समायोजित करें

     1. जब प्रेशर अपने आप निकल जाए, तो कुकर खोलें और गाढ़ापन जाँचें।

     2. अगर खिचड़ी बहुत गाढ़ी हो तो 1-2 कप पानी डालें। कुछ मिनट तक उबालें।

परोसने के तरीके

     1. गरम मसाला खिचड़ी को दही, अचार या पापड़ के साथ सर्व करें।

     2. स्वाद बढ़ाने के लिए ताज़ा धनिया पत्ती से सजाएँ।

नोट्स

• सबसे अच्छे स्वाद के लिए ताज़े और अच्छी क्वालिटी के चावल, दाल और सब्ज़ियों का इस्तेमाल करें।

• अपने पसंदीदा स्वाद के हिसाब से मसालों को एडजस्ट करें। अपनी मसाले की सहनशीलता के हिसाब से मिर्च कम या ज़्यादा डालें।

• खाना पकाने से पहले चावल और दाल को भिगोने से वे जल्दी पक जाते हैं और नरम बनावट देते हैं।

• अगर आपको गाढ़ी खिचड़ी पसंद है, तो पानी थोड़ा कम करें। एक पतली स्थिरता के लिए, ज़्यादा पानी डालें।

• हमेशा मध्यम से धीमी आँच पर पकाएँ ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।

• घी स्वाद को बढ़ाता है, लेकिन आप शाकाहारी संस्करण के लिए तेल का उपयोग कर सकते हैं।

• एक चुटकी हींग डालने से अतिरिक्त सुगंध आती है और पाचन में मदद मिलती है।

• अगर आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो आप इसे सामान्य बर्तन में पका सकते हैं, लेकिन इसमें ज़्यादा समय लगेगा।

• मसाला खिचड़ी का स्वाद सबसे अच्छा तब लगता है जब इसे दही, पापड़ या अचार के साथ गरमागरम परोसा जाता है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित मान)

 

पोषण जानकारी	मात्रा (प्रति सर्विंग)
कैलोरी	250-300 kcal
कार्बोहाइड्रेट	40-45 ग्राम
प्रोटीन	7-9 ग्राम
फैट	5-7 ग्राम
फाइबर	3-5 ग्राम
सोडियम	300-350 मिलीग्राम
विटामिन ए	300-400 IU
पोटैशियम	200-250 मिलीग्राम
कैल्शियम	50-70 मिलीग्राम
आयरन	2-3 मिलीग्राम