यह डिश उत्तर भारत, खासकर पंजाब से आती है। यह पनीर बटर मसाला जैसा ही है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा अलग है। "मखनी" शब्द का अर्थ है मक्खनी, क्योंकि मक्खन और क्रीम मुख्य सामग्री हैं। यह भारतीय रेस्तराँ और घर पर एक लोकप्रिय व्यंजन है। कोई भी इसे सरल सामग्री और आसान चरणों के साथ बना सकता है। तो चलिए, इस स्वादिष्ट Paneer Makhani Recipe को घर पर बनाने की विधि के बारे में इस लेख में पूरी विस्थार से जानते हैं।
पनीर मखनी रेसिपी के बारे में (About Paneer Makhani Recipe)
Paneer Makhani Recipe एक स्वादिष्ट और मलाईदार उत्तर भारतीय व्यंजन है। इसे नरम पनीर के टुकड़ों को मक्खनी टमाटर आधारित ग्रेवी में पकाकर बनाया जाता है। ग्रेवी चिकनी, हल्की मीठी और स्वाद से भरपूर होती है। गरम मसाला, जीरा और कसूरी मेथी इसे स्वादिष्ट बनाते हैं। ताज़ी क्रीम और मक्खन इसे एक शानदार बनावट देते हैं। यह विशेष अवसरों और पारिवारिक भोजन के लिए एक आदर्श व्यंजन है।यह व्यंजन पंजाब से आता है और पूरे भारत में पसंद किया जाता है। "मखनी" शब्द का अर्थ है मक्खन, क्योंकि मक्खन एक महत्वपूर्ण घटक है। पनीर मखनी पनीर बटर मसाला के समान है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा अलग है। यह हल्का मसालेदार और बहुत भारी नहीं होता है, जो इसे सभी उम्र के लोगों का पसंदीदा बनाता है। कई भारतीय रेस्तरां इसे मुख्य व्यंजन के रूप में परोसते हैं। यह नान, रोटी या उबले हुए चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
घर पर पनीर मखनी बनाना आसान है। इस रेसिपी में बेस के लिए ताज़े टमाटर, मक्खन और क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है। ग्रेवी को गाढ़ा और चिकना बनाने के लिए अक्सर काजू डाले जाते हैं। पनीर के टुकड़े आखिर में डाले जाते हैं ताकि वे नरम रहें। फिर डिश को ताज़ी क्रीम और धनिया पत्ती से सजाया जाता है।
यह डिश डिनर पार्टी या वीकेंड मील के लिए एकदम सही है। इसमें बहुत ज़्यादा सामग्री की ज़रूरत नहीं होती और इसे बनाना भी आसान है। स्वाद के सही संतुलन के साथ, Paneer Makhani Recipe हमेशा लाजवाब लगती है।
सामग्री
ग्रेवी के लिए
3 बड़े टमाटर (कटे हुए)10-12 काजू
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 हरी मिर्च (वैकल्पिक, कटी हुई)
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी के पत्ते)
½ छोटा चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
नमक (आवश्यकतानुसार)
½ कप पानी (आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
पनीर के लिए
200 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ)1 बड़ा चम्मच मक्खन (भूनने के लिए, वैकल्पिक)
क्रीमी टेक्सचर के लिए
¼ कप फ्रेश क्रीम¼ कप दूध (वैकल्पिक, पतली ग्रेवी के लिए)
गार्निश के लिए
ताजा धनिया पत्ता (कटा हुआ)अतिरिक्त क्रीम (छिड़कने के लिए)
पनीर मखनी कैसे बनाएं
टमाटर बेस तैयार करें
1. सबसे पहले आप एक पैन या कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।2. इसमें जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।
3. अब इसमें कटे हुए टमाटर, काजू और एक चुटकी नमक डालें।
4. टमाटर के नरम होने तक 8-10 मिनट तक पकाएँ।
5. इसे ठंडा होने दें, फिर एक चिकनी प्यूरी में मिलाएँ।
ग्रेवी पकाएँ
6. आप एक पैन या कड़ाही में 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें।7. अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
8. मिश्रित टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
9. लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, चीनी और नमक डालें।
10. धीमी आँच पर 8-10 मिनट तक पकाएँ जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
क्रीम और पनीर डालें
11. कसूरी मेथी को अपने हाथों से मसलकर मिलाएँ।12. ताज़ी क्रीम डालें और एक चिकनी बनावट के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
13. पनीर के टुकड़े डालें और धीरे से हिलाएँ।
14. धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं ताकि पनीर स्वाद को सोख ले।
15. अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो, तो थोड़ा दूध या पानी डालें।
गार्निश करें
16. आंच बंद कर दें और ताजा धनिया पत्ती छिड़कें।17. रेस्तरां जैसा लुक पाने के लिए ऊपर से अतिरिक्त क्रीम डालें।
परोसने के सुझाव
- पनीर मखनी नान, तंदूरी रोटी या पराठे के साथ सबसे अच्छी लगती है। मुलायम और मक्खन वाली रोटी भरपूर ग्रेवी को अच्छी तरह सोख लेती है।
- खीरे का रायता, प्याज के छल्ले और हरी सलाद के साथ खाने से यह ताज़गी भरा लगता है। यह करी की समृद्धि को भी संतुलित करता है।
विशेषज्ञ सुझाव
1. ताजा पनीर का उपयोग करें: बेहतरीन स्वाद के लिए हमेशा ताजा और मुलायम पनीर का उपयोग करें। अगर स्टोर से खरीदा हुआ पनीर सख्त लगता है, तो इस्तेमाल करने से पहले इसे 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। इससे यह नरम हो जाता है और ग्रेवी के स्वाद को सोखने में मदद करता है।
2. पके हुए टमाटर चुनें: पनीर मखनी को टमाटर से भरपूर स्वाद मिलता है। स्वाभाविक रूप से मीठा स्वाद पाने के लिए पके, लाल टमाटर का उपयोग करें। कच्चे या खट्टे टमाटर से बचें, क्योंकि वे ग्रेवी को तीखा बना सकते हैं।
3. ग्रेवी को अच्छी तरह से ब्लेंड करें: चिकनी और मलाईदार बनावट के लिए, टमाटर और काजू के मिश्रण को अच्छी तरह से ब्लेंड करें। प्यूरी को छानने से कोई भी छोटा टुकड़ा निकल सकता है और ग्रेवी रेशमी हो सकती है। यह कदम एक रेस्टोरेंट-स्टाइल फिनिश देता है।
4. पनीर को ज़्यादा न पकाएँ: पनीर नरम होता है और जल्दी पक जाता है। इसे आखिर में डालें और इसे सिर्फ़ 2-3 मिनट तक उबलने दें। ज़्यादा पकाने से पनीर सख्त और चबाने में मुश्किल हो सकता है।
5. स्वाद को संतुलित करें: पनीर मखनी में हल्की मिठास होती है। अगर टमाटर बहुत तीखे हैं, तो थोड़ी चीनी या शहद मिलाएँ। यह स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है और एक चिकना स्वाद देता है।
6. स्थिरता को समायोजित करें: अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी है, तो इसे समायोजित करने के लिए थोड़ा दूध या पानी मिलाएँ। अगर यह बहुत पतली है, तो इसे गाढ़ा होने तक कुछ और मिनट तक पकने दें।
7. मक्खन और क्रीम का उपयोग करें: पनीर मखनी में मक्खन और ताज़ी क्रीम मुख्य सामग्री हैं। मक्खन से ग्रेवी में मिठास आती है, जबकि क्रीम से ग्रेवी चिकनी बनती है। प्रामाणिक स्वाद के लिए इन्हें न छोड़ें।
8. सुगंध के लिए कसूरी मेथी डालें: डालने से पहले अपनी हथेलियों के बीच सूखी मेथी के पत्तों (कसूरी मेथी) को कुचलें। इससे सुगंध बढ़ती है और डिश को एक अनोखा, थोड़ा धुएँ जैसा स्वाद मिलता है।
9. धीमी आँच पर पकाएँ: धीमी आँच पर पकाने से बेहतरीन स्वाद आता है। मसालों को अच्छी तरह मिलाने के लिए ग्रेवी को धीमी आँच पर पकाएँ। इससे जलने से भी बचाव होता है।
10. गरमागरम परोसें: पनीर मखनी गरमागरम खाने पर सबसे ज़्यादा स्वादिष्ट लगती है। इसे नान, रोटी या उबले चावल के साथ खाकर स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें।
पूछे जाने वाले प्रश्न
पनीर मखनी और पनीर बटर मसाला में क्या अंतर है?
- दोनों व्यंजन एक जैसे दिखते हैं, लेकिन कुछ अंतर हैं। पनीर मखनी में कम मसालों के साथ एक चिकनी, मक्खन जैसी ग्रेवी होती है। पनीर बटर मसाला ज़्यादा मसालेदार होता है और इसमें ज़्यादा प्याज़ और साबुत मसाले इस्तेमाल किए जाते हैं।
क्या मैं बिना क्रीम के पनीर मखनी बना सकता हूँ?
- हाँ, आप क्रीम छोड़ सकते हैं या हल्का बनाने के लिए दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं। आप क्रीमी बनावट के लिए काजू पेस्ट या दही का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
मैं अपनी पनीर मखनी को कम तीखा कैसे बनाऊँ?
- अगर ग्रेवी बहुत तीखी है, तो स्वाद को संतुलित करने के लिए थोड़ी चीनी या शहद मिलाएँ। आप खट्टे टमाटरों की जगह पके, मीठे टमाटर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
क्या मैं स्टोर से खरीदा हुआ पनीर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
- हाँ, लेकिन इस्तेमाल करने से पहले इसे 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। इससे यह नरम हो जाता है और स्वाद को बेहतर तरीके से सोखने में मदद करता है।
मैं पनीर मखनी का शाकाहारी संस्करण कैसे बना सकता हूँ?
- पनीर की जगह टोफू का इस्तेमाल करें। डेयरी क्रीम की जगह नारियल क्रीम या काजू क्रीम का इस्तेमाल करें। साथ ही, नियमित मक्खन की जगह शाकाहारी मक्खन या तेल का इस्तेमाल करें।
मैं पनीर मखनी के साथ क्या परोस सकता हूँ?
- पनीर मखनी नान, रोटी या जीरा चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है। सादे बासमती चावल या पुलाव के साथ भी इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है।
और अधिक स्वादिष्ट पनीर रेसिपी (More Delicious Paneer Recipes)
रेसिपी कार्ड (Recipe Card)
Paneer Makhani Recipe । पनीर मखनी । पनीर मखनी बनाने की विधि
पनीर मखनी (Paneer Makhani Recipe) एक स्वादिष्ट और मलाईदार भारतीय करी है जिसे पनीर और मक्खनी टमाटर आधारित ग्रेवी से बनाया जाता है। इसका स्वाद हल्का, थोड़ा मीठा होने के साथ एक चिकनी बनावट है। ग्रेवी टमाटर, काजू, मक्खन और क्रीम का उपयोग करके बनाई जाती है। गरम मसाला और कसूरी मेथी जैसे मसाले एक स्वादिष्ट सुगंध जोड़ते हैं। यह नान, रोटी या चावल के साथ एक बेहतरीन भोजन के रूप में अच्छी तरह से मेल खाता है।
| श्रेणी (Category) | विवरण (Details) |
| तैयारी का समय | 15 मिनट |
| पकाने का समय | 25 मिनट |
| कुल समय | 40 मिनट |
| सर्विंग्स | 4 लोग |
| व्यंजन | भारतीय |
| कोर्स | मुख्य व्यंजन |
| आहार | शाकाहारी |
सामग्री (Ingredients)
ग्रेवी के लिए
3 बड़े टमाटर (कटे हुए)10-12 काजू
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 हरी मिर्च (वैकल्पिक, कटी हुई)
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी के पत्ते)
½ छोटा चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
नमक (आवश्यकतानुसार)
½ कप पानी (आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
पनीर के लिए
200 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ)1 बड़ा चम्मच मक्खन (भूनने के लिए, वैकल्पिक)
क्रीमी टेक्सचर के लिए
¼ कप फ्रेश क्रीम¼ कप दूध (वैकल्पिक, पतली ग्रेवी के लिए)
गार्निश के लिए
ताजा धनिया पत्ता (कटा हुआ)अतिरिक्त क्रीम (छिड़कने के लिए)
निर्देश (Instructions)
टमाटर बेस तैयार करें
1. सबसे पहले आप एक पैन या कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।2. इसमें जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।
3. अब इसमें कटे हुए टमाटर, काजू और एक चुटकी नमक डालें।
4. टमाटर के नरम होने तक 8-10 मिनट तक पकाएँ।
5. इसे ठंडा होने दें, फिर एक चिकनी प्यूरी में मिलाएँ।
ग्रेवी पकाएँ
6. आप एक पैन या कड़ाही में 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें।7. अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
8. मिश्रित टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
9. लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, चीनी और नमक डालें।
10. धीमी आँच पर 8-10 मिनट तक पकाएँ जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
क्रीम और पनीर डालें
11. कसूरी मेथी को अपने हाथों से मसलकर मिलाएँ।12. ताज़ी क्रीम डालें और एक चिकनी बनावट के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
13. पनीर के टुकड़े डालें और धीरे से हिलाएँ।
14. धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं ताकि पनीर स्वाद को सोख ले।
15. अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो, तो थोड़ा दूध या पानी डालें।
गार्निश करें
16. आंच बंद कर दें और ताजा धनिया पत्ती छिड़कें।17. रेस्तरां जैसा लुक पाने के लिए ऊपर से अतिरिक्त क्रीम डालें।
नोट्स
- स्वाभाविक रूप से मीठी और समृद्ध ग्रेवी के लिए पके, लाल टमाटर का उपयोग करें। खट्टे टमाटर से बचें क्योंकि वे पकवान को बहुत तीखा बना सकते हैं।
- उपयोग करने से पहले स्टोर से खरीदे गए पनीर को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। इससे यह नरम हो जाता है और स्वाद को अवशोषित करने में मदद करता है।
- मलाईदार बनावट के लिए, पनीर डालने से पहले टमाटर के मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएँ। ग्रेवी को छानने से बीज या छिलका निकल जाता है।
- अपने स्वाद के अनुसार मसाले का स्तर समायोजित करें। मसालेदार संस्करण के लिए अधिक लाल मिर्च पाउडर डालें या हल्के स्वाद के लिए इसे कम करें।
- समृद्ध और चिकनी बनावट के लिए ताज़ा क्रीम का उपयोग करें। यदि उपलब्ध न हो, तो आप विकल्प के रूप में काजू पेस्ट या पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं।
- कसूरी मेथी (सूखे मेथी के पत्ते) स्वाद को बढ़ाते हैं। बेहतरीन स्वाद के लिए इसे डालने से पहले अपनी हथेलियों के बीच कुचल लें।
- क्रीम डालने के बाद हमेशा ग्रेवी को धीमी आँच पर पकाएँ। तेज़ आँच पर क्रीम फट सकती है और बनावट को प्रभावित कर सकती है।
- बेहतरीन स्वाद के लिए पनीर मखनी को नान, रोटी या बासमती चावल के साथ गरमागरम परोसें।
पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित मान)
| पोषण जानकारी | मात्रा (प्रति सर्विंग) |
| कैलोरी | 350-400 कैलोरी |
| कार्बोहाइड्रेट | 15-18 ग्राम |
| प्रोटीन | 12-15 ग्राम |
| फैट | 28-30 ग्राम |
| फाइबर | 2-3 ग्राम |
| शुगर | 6-8 ग्राम |
| सोडियम | 400-500 मिलीग्राम |
| कैल्शियम | 250-300 मिलीग्राम |
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