Dal Makhani Recipe । दाल मखनी। दाल मखनी बनाने की विधि

Dal Makhani Recipe एक ऐसी रेसिपी है जिसे देखते ही आप का मन इसे खाने को मचलने लगेगा और आप इसे खाए बिना नहीं रह सकते। दाल मखनी पंजाबी खाने में बहुत ही लोकप्रिय है। पंजाब में इस दाल को माँ की दाल से जाना जाता है, जो अपनी मलाईदार बनावट और अच्छे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। आज मैं आपके साथ बढ़िया सी दाल मखनी की रेसिपी शेयर करने जा रहा हूँ। जिससे बनाना बहुत ही आसान है और इसका स्वाद बहुत ही लाजबाब है। दाल मखनी का नाम सुनते ही मुँह में पानी आ जाता है तो आज मैं आपको दाल मखनी बनाने के बारे में बताऊंगा। जो आप ढाबों और रेस्टोरेंट में खाते है, उनसे कही ज्यादा बढ़िया Dal Makhani Recipe मैं आप को घर पर बनाने की आसान विधि के बारे में बताऊंगा।

दाल मखनी रेसिपी क्या है? (What is Dal Makhani Recipe?)

Dal Makhani Recipe एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जो साबुत काली दाल (उड़द दाल) और राजमा से बनाया जाता है। इसे टमाटर की समृद्ध और मलाईदार ग्रेवी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। मक्खन, क्रीम और सुगंधित मसालों के इस्तेमाल की वजह से यह व्यंजन स्वाद से भरपूर है। दाल मखनी उत्तर भारतीय व्यंजनों में एक पसंदीदा व्यंजन है और इसे अक्सर रेस्तरां और घरों में परोसा जाता है।

"दाल" शब्द का अर्थ है दाल और "मखनी" का अर्थ है मक्खन। साथ में, दाल मखनी का अर्थ है "मक्खन वाली दाल।" यह एक खास व्यंजन है जिसे इसकी मलाईदार बनावट और धुएँदार स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। परंपरागत रूप से, इसे लकड़ी की आग या कोयले पर घंटों तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह विधि इसे एक अनूठा, मिट्टी जैसा स्वाद देती है। हालाँकि, आधुनिक रसोई में, समय बचाने के लिए इसे अक्सर स्टोवटॉप या प्रेशर कुकर में पकाया जाता है।

दाल मखनी को आमतौर पर नान, पराठा या रोटी जैसी भारतीय रोटी के साथ परोसा जाता है। यह उबले हुए बासमती चावल या जीरा चावल के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगता है। ऊपर से मक्खन या क्रीम की एक बूंद इसे और भी स्वादिष्ट बना देती है।

यह रेसिपी खास मौकों के लिए या जब आप अपने परिवार को एक आरामदायक भोजन खिलाना चाहते हैं, तो यह एकदम सही है। हालाँकि खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय और धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक होता है। मलाईदार दाल और स्वादिष्ट मसालों का संयोजन Dal Makhani Recipe को एक ऐसा व्यंजन बनाता है जो किसी भी मेनू में सबसे अलग दिखता है।

सामग्री

                1 कप - साबुत काली उड़द दाल

             1/4 - राजमा

    1  टेबलस्पून - चना दाल

                1 टीस्पून - कश्मीरी लाल मिर्च

                1 - तेजपत्ता

                1 टुकड़ा - दालचीनी

                1 - बड़ी इलाइची

               1/2 टीस्पून - देसी घी

                नमक

                पानी

तड़का लगाने के लिए सामग्री

               3 टेबलस्पून - देसी घी

                1 चम्मच - जीरा

               1- प्याज बारीक़ कटा हुआ

                1 टेबलस्पून - अदरक,लहसुन

                1 टीस्पून- कश्मीरी लाल मिर्च

               1 टीस्पून- धनियां पाउडर

               4 - टमाटर की प्यूरी

           नमक स्वादानुसार

                1 टेबलस्पून - हरा धनियां ताजा कटा हुआ

                2 -3 टेबलस्पून -मखन (बटर)

                1 टीस्पून - कस्तूरी मेथी

             1/2 टीस्पून - गर्म मसाला पाउडर

               2 टेबलस्पून - ताजा क्रीम

दाल मखनी कैसे बनाएं

1. दाल मखनी बनाने के लिए सब से पहले 1 कप साबुत सिलके वाली उरद की दाल और 1/4 कप राजमा लें।

2. इसे आप 4 -5 बार अच्छे से रगड़ कर पानी से धो लें और 8 -10 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें।

3. साथ में 1 कप चना दाल को भी 4 -5 घंटे भिगोकर रख दें।

4. अब 8 -10 घंटे के बाद दालें अच्छे से फूल जाएं तो इसका पानी निकालकर एक छन्नी में रख लें और चने की दाल को भी छन्नी में निकाल लें।

5. अब एक प्रेशर कूकर में राजमा, उरद की दाल और चना दाल डालकर इसमें 4 कप पानी डाल दें।

6. फिर इसमें 1 तेजपत्ता, 1 टुकड़ा दालचीनी, 1 बड़ी इलाइची, 1 टीस्पून नमक,1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च और 1/2 टीस्पून देसी घी डाल दें।

7. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाकर प्रेशर कूकर का ढक्कन लगाकर मीडियम आंच पर 7 -8 सिटी लगाएं।

8. अब 7 -8 सिटी के बाद गैस के फ्लेम को बंद कर दें।

9. जब प्रेशर कूकर पूरी तरह से ठंडा हो जाए तब उसे खोलकर चेक करें कि राजमा और दाल अच्छे से पक गया है या नहीं।

10. जब दाल अच्छे से पक जाये तो उसमें जो तेजपत्ता और बड़ी इलाइची बाहर निकाल दें क्योंकि इस का फ्लेवर दाल में आ जाता है।

11. अब फिर से गैस को ऑन कर लें और इसको धीमी आंच पर रखें।

12. दाल को 20 -25 मिनट धीमी आंच पर पकने दें, ताकि दाल और पानी अच्छे से मिक्स हो जाएं।

13. दाल को बीच -बीच में से करछी से चलाते रहे नहीं हो दाल तले में लग जायेगी।

14. अब मसाला तैयार करने के लिए गैस की दूसरी तरफ एक कड़ाही में 3 टेबलस्पून देसी घी को डालकर इसे अच्छे से गर्म कर लें।

15. देसी घी गर्म होने के बाद इसमें 1 टीस्पून जीरा डालकर इसे अच्छे से चटकने दें।

16. अब इसमें 1 प्याज बारीक़ कटा हुआ डालें और प्याज का रंग हल्का गोल्डन ब्रॉउन होने तक मीडियम आंच पर भूनें।

17. जब प्याज का रंग हल्का गोल्डन ब्रॉउन हो जाए तो इसमें पिसे हुए अदरक और लहसुन को 2 मिनट प्याज के साथ अच्छे से भून लें।

18. अब इसमें सूखे मसालें डालें। 1 टीस्पून- कश्मीरी लाल मिर्च, 1 टीस्पून- धनियां पाउडरर लें और इसे अच्छे से मिक्स करके भून लें।

19. इसके बाद मिक्सचर के यॉर में 4 टमाटर की प्यूरी बनाकर इसमें डाल दें और इसमें थोड़ा सा नमक डालकर अच्छे से मिला लें और इसे धीमी आंच पर पकाएं।

20. इसके बाद इसमें ताजा कटा हुआ हरा धनियां डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।

21. अब इसमें पकी हुई दाल डाल दें। दाल और मसालों को अच्छे से मीडियम आंच पर मिक्स कर लें।

22. इसके बाद इसमें 1/2 या 2 कप गर्म पानी डालकर मिला लें।

23. फिर इसे धीमी आंच पर 15-20 मिनट पकाएं। मैश करते हुए इसे पकाते रहना है।

24. दाल 15-20 मिनट पकने के बाद इसमें 2 टीस्पून मखन (बटर) डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।

25. फिर इसमें 1 टीस्पून - कस्तूरी मेथी, 1/2 टीस्पून - गर्म मसाला पाउडर और 2 टीस्पून कटा हुआ हरा धनियां डालकर इसे मिला लें और 1 मिनट के लिए पकने दें।

26. दाल पकने के बाद गैस के फ्लेम को बंद कर दें और इसमें 2 टीस्पून ताजा क्रीम डाल दें और अच्छे से मिक्स कर लें।

27. अब हमारी दाल मखनी बनकर तैयार है।

28. दाल मखनी को परोसने से पहले इस पर ताजा बारीक़ कटा हुआ धनियां डालकर अच्छे से सजाएँ।

29. इसे गर्मागर्म रोटी, तंदूरी रोटी, या उबले हुए चावल के साथ सर्व कर सकते हैं।

विशेषज्ञ सुझाव

1. दाल और बीन्स को ठीक से भिगोएँ: हमेशा काली दाल (उड़द दाल) और राजमा को रात भर भिगोएँ। इससे वे नरम हो जाती हैं और जल्दी पक जाती हैं। भिगोने से उनकी बनावट भी बेहतर होती है और मसाले पकवान में अच्छी तरह मिल जाते हैं।

2. दाल को अच्छी तरह पकाएँ: सुनिश्चित करें कि दाल और बीन्स नरम और मलाईदार होने तक पकाएँ। समय बचाने के लिए प्रेशर कूकर या इंस्टेंट पॉट का इस्तेमाल करें। अगर स्टोवटॉप पर खाना बना रहे हैं, तो धैर्य रखें और उन्हें नरम होने तक पकने दें। अच्छी दाल मखनी के लिए सही तरीके से पकी हुई दालें बहुत ज़रूरी हैं।

3. ताज़ी सामग्री का इस्तेमाल करें: मसाले के लिए हमेशा ताज़ा टमाटर, लहसुन और अदरक का इस्तेमाल करें। ताज़ी सामग्री पकवान के स्वाद को बढ़ाती है। जब तक ज़रूरी न हो, डिब्बाबंद या पहले से पैक की गई सामग्री का इस्तेमाल न करें।

4. बेहतर स्वाद के लिए धीमी आंच पर पकाएँ: दाल मखनी का स्वाद धीमी आंच पर पकाने पर सबसे अच्छा लगता है। इससे स्वाद पूरी तरह से विकसित हो जाता है। पारंपरिक व्यंजनों में दाल को घंटों तक पकाने की सलाह दी जाती है, जिससे इसे एक समृद्ध, मलाईदार बनावट और धुएँ जैसा स्वाद मिलता है।

5. मक्खन और क्रीम को न छोड़ें: इस रेसिपी में मक्खन और क्रीम बहुत ज़रूरी हैं। ये दाल को उसकी खास मलाईदार और शानदार बनावट देते हैं। अगर आप कोई सेहतमंद विकल्प चाहते हैं, तो आप मात्रा कम कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पूरी तरह से न छोड़ें।

6. धीरे-धीरे मसाले डालें: पहले थोड़ी मात्रा में जीरा, गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर जैसे मसाले डालें। दाल को चखें और ज़रूरत के हिसाब से उसमें बदलाव करें। इससे आपको स्वाद को नियंत्रित करने में मदद मिलती है और यह सुनिश्चित होता है कि डिश ज़्यादा मसालेदार या बेस्वाद न हो।

दाल मखनी रेसिपी के विभिन्न प्रकार

1. शाकाहारी दाल मखनी: मक्खन और क्रीम की जगह वनस्पति आधारित विकल्प इस्तेमाल करें। मलाईदार बनावट पाने के लिए नारियल क्रीम या काजू पेस्ट का इस्तेमाल करें। घी की जगह वनस्पति तेल का इस्तेमाल करें। यह डिश फिर भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लगेगी, जो शाकाहारियों के लिए एकदम सही है।

2. त्वरित दाल मखनी: अगर आपके पास समय कम है, तो डिब्बाबंद राजमा और पहले से पकी हुई काली दाल का इस्तेमाल करें। धीमी आंच पर पकाने की बजाय मसाला जल्दी से तैयार करें। हालांकि इसका स्वाद उतना प्रामाणिक नहीं होगा, लेकिन व्यस्त दिनों के लिए यह एक अच्छा विकल्प है।

3. मसालेदार दाल मखनी: जो लोग ज़्यादा तीखापन पसंद करते हैं, वे रेसिपी में ज़्यादा लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च डालें। आप अतिरिक्त चटपटापन के लिए पिसी हुई काली मिर्च भी छिड़क सकते हैं। स्वाद को संतुलित करने के लिए मसालों को सावधानी से समायोजित करें।

4. प्याज-लहसुन रहित दाल मखनी: यह बदलाव उन लोगों के लिए एकदम सही है जो प्याज़ और लहसुन से परहेज़ करते हैं। इन सामग्रियों को छोड़ दें और तड़के में एक चुटकी हींग डालें। यह स्वाद को बढ़ाएगा और डिश की समृद्धि को बनाए रखेगा।

5. हल्का दाल मखनी: एक स्वस्थ संस्करण बनाने के लिए, मक्खन और क्रीम की मात्रा कम करें। विकल्प के रूप में दही या कम वसा वाली क्रीम का उपयोग करें। दाल को कम तेल में पकाएं और दाल और मसालों के प्राकृतिक स्वाद पर ध्यान दें।

पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)

दाल मखनी की खासियत क्या है?

दाल मखनी की खासियत इसकी चिकनी स्थिरता, समृद्ध स्वाद प्रोफ़ाइल और धीमी खाना पकाने की तकनीक में निहित है जो स्वाद और सामग्री के मिश्रण को उन्नत करती है।

2. इसे दाल मखनी क्यों कहा जाता है?

"दाल मखनी" नाम का अर्थ "समृद्ध दाल" है, जो पकवान की समृद्ध, चिकनी सतह की ओर इशारा करता है, जिसे मार्जरीन (मखान) और क्रीम के उदार मात्रा में जोड़कर पूरा किया जाता है।

3. मखनी का दूसरा नाम क्या है?

"मखनी" का एक और नाम "समृद्ध" है, क्योंकि यह उन व्यंजनों की चिकनी, समृद्ध प्रकृति को दर्शाता है जिनमें मार्जरीन या क्रीम शामिल होता है।

4. दाल मखनी को माँ की दाल क्यों कहा जाता है?

दाल मखनी को कुछ समय के लिए "माँ की दाल" कहा जाता है क्योंकि यह एक प्रिय, घरेलू व्यंजन है जो अक्सर पंजाबी परिवारों में माताओं के सुखदायक खाना पकाने से जुड़ा होता है।

5. दाल मखनी कब बनाई गई थी?

दाल मखनी को बीसवीं शताब्दी के दौरान प्रचारित किया गया था, भले ही एक पारंपरिक पंजाबी व्यंजन के रूप में इसकी शुरुआत बहुत पहले हुई थी। दिल्ली के मोती महल कैफे में कुन्दन लाल गुजराल द्वारा प्रस्तुत किए जाने के बाद इसे दूरगामी लोकप्रियता हासिल हुई।

दाल की और रेसिपी (More Dal Recipes)

मूंग दाल रेसिपी

दाल तड़का

साबुत मसूर दाल

दाल ढोकली रेसिपी

राजमा मसाला रेसिपी

काला चना रेसिपी

चना दाल रेसिपी

रेसिपी कार्ड (Recipe Card)

Dal Makhani Recipe । दाल मखनी। दाल मखनी बनाने की विधि

दाल मखनी (Dal Makhani Recipe) एक मलाईदार और स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है। इसे काली दाल, राजमा, मक्खन और क्रीम से बनाया जाता है। इस व्यंजन को सुगंधित मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद बढ़ जाता है। यह नान, रोटी या उबले हुए चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। दाल मखनी को इसकी चिकनी बनावट और आरामदायक स्वाद के लिए पसंद किया जाता है।

श्रेणी (Category)	विवरण (Details)
तैयारी का समय	15 मिनट
पकाने का समय	1 घंटा 30 मिनट
कुल समय	1 घंटा 45 मिनट
सर्विंग्स	4-5 लोग
व्यंजन	उत्तर भारतीय
कोर्स	मुख्य व्यंजन
आहार	शाकाहारी

सामग्री

                 1 कप - साबुत काली उड़द दाल

                1/4 - राजमा

    1  टेबलस्पून - चना दाल

                1 टीस्पून - कश्मीरी लाल मिर्च

                1 - तेजपत्ता

                1 टुकड़ा - दालचीनी

                1 - बड़ी इलाइची

               1/2 टीस्पून - देसी घी

                नमक

                पानी