Rajma Masala Recipe - घर पर राजमा मसाला बनाने की विधि

Rajma Masala Recipe एक भारत की लोकप्रिय रेसिपी है जो प्रोटीन से भरभूर है। यह भारत के घरों में एक मुख्य व्यंजन है। यह एक स्वादिष्ट और मसालेदार रेसिपी है। राजमा मसाला एक ऐसी रेसिपी है जो कोमल राजमा को एक समृद्ध और स्वादिष्ट टमाटर आधारित ग्रेवी के साथ मिलाता है, जो स्वादों का एक मिश्रण बनाता है जो स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों है। राजमा मसाला रेसिपी बच्चों और बड़ो का पसंदीदा व्यंजन है, जिसे लोग खुश होकर खाते हैं। अगर आप भी राजमा मसाला रेसिपी खाना पसंद करते हैं तो आप इस रेसिपी को आपने घर पर आसानी से बनाकर खा सकते है, यह बनाने में बहुत आसान होती है, तो आज मैं आपको राजमा मसाला की ऐसी स्वादिष्ट रेसिपी बनाने का सबसे आसान तरीका डीटेल में बताऊंगा। इस मसालेदार और स्वादिष्ट Rajma Masala Recipe को आप आपने घर पर बनाने की आसान विधि के बारे में जानने के लिए नीचे दिए गए Points को Follow करें।

राजमा मसाला रेसिपी क्या है? (What is Rajma Masala Recipe?)

Rajma Masala Recipe एक लोकप्रिय भारतीय करी है जिसे राजमा, टमाटर और मसालों से बनाया जाता है। यह एक आरामदायक व्यंजन है, जिसे इसके समृद्ध स्वाद और पौष्टिक तत्वों के लिए कई लोग पसंद करते हैं। यह व्यंजन बनाना आसान है और इसे कई भारतीय घरों में बनाया जा सकता है। राजमा मसाला अक्सर उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है, जिससे "राजमा चावल" नामक एक स्वादिष्ट भोजन बनता है।

राजमा को रात भर भिगोया जाता है और फिर नरम होने तक प्रेशर-कुक किया जाता है। इससे उन्हें मसालों का स्वाद सोखने में मदद मिलती है। ग्रेवी प्याज, टमाटर, लहसुन, अदरक और सुगंधित मसालों के मिश्रण का उपयोग करके बनाई जाती है। इनमें जीरा, धनिया, हल्दी और गरम मसाला शामिल हैं। गार्निश के लिए ताजे धनिया के पत्तों का उपयोग किया जाता है, जो एक ताज़ा स्वाद और जीवंत रंग जोड़ता है।

राजमा मसाला गाढ़ा और मलाईदार होता है। यह पके हुए बीन्स और चिकने टमाटर-प्याज की ग्रेवी से आता है। कुछ लोग ग्रेवी को और भी गाढ़ा बनाने के लिए उसमें कुछ बीन्स को मैश करना पसंद करते हैं। यह प्रोटीन से भरपूर व्यंजन है, जो इसे शाकाहारियों के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाता है।

यह रेसिपी न केवल स्वादिष्ट है बल्कि बहुमुखी भी है। आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले के स्तर को समायोजित कर सकते हैं। अगर आप चावल के अलावा कुछ और पसंद करते हैं तो इसे रोटी, नान या सादे पराठे के साथ भी परोसा जा सकता है।

Rajma Masala Recipe सिर्फ़ खाने से कहीं बढ़कर है। यह गर्मजोशी और परंपरा से भरा व्यंजन है। चाहे आप इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए पकाएँ, यह आपकी थाली में आराम और खुशी लाता है।

सामग्री

           1 ½ कप - राजमा

           3 कप - पानी

           1 टीस्पून - नमक

           2 - तेज पत्ता

           2 - बड़ी काली इलाइची

           1 इंच - दालचीनी

तड़का लगाने के लिए

3-4 टेबलस्पून - तेल

           1 टीस्पून- जीरा

           3 - मीडियम साइज प्याज बारीक़ कटा हुआ

           2 टेबलस्पून -अदरक,लहसुन, हरी मिर्च का पेस्ट

           1/2 टीस्पून -हल्दी पाउडर

           2 टीस्पून - कश्मीरी लाल मिर्च

           1 टीस्पून- लाल मिर्च पाउडर

           2 टीस्पून- धनियां पाउडर

           1/2 टीस्पून- जीरा पाउडर

           3 - टमाटर

  नमक स्वादनुसार

           1 टीस्पून - गर्म मसाला

           2 - हरी मिर्च

           2 टेबलस्पून - हरा धनियां बारीक़ कटा हुआ

           1 टेबलस्पून - देशी घी

राजमा मसाला कैसे बनाएं

1. राजमा मसाला रेसिपी बनाने के लिए सब से पहले 1 ½ कप राजमा लें।

2. इसे आप 8 -10 घंटें के लिए पानी में भिगोकर रख दें। इस तरह से वह अच्छे से फूल जाते हैं।

3. अब राजमा को 8 -10 घंटें के बाद पानी से निकाल लें। फिर इसको आप पानी से 2 -3 बार अच्छे से धों लें।

4. अब इसे एक प्रेशर कूकर में डालकर 3 कप पानी डालें।

5. इसमें 1टीस्पून नमक, 2 तेजपत्ता, 1 टुकड़ा दालचीनी और 2 बड़ी इलाइची लें और इलाइची को खोलकर डालें ता जो उसका फ्लेवर राजमा में अच्छे से आए।

6. फिर इसके बाद आप प्रेशर कूकर का ढक्कन बंद करदें और हाई फ्लेम पर 1 सीटी लगाएं।

7. उसके बाद गैस को मीडियम आंच पर 4 -5 सीटी आने तक पकाएं।

8. पकने के बाद जब कुकर का प्रेशर अच्छे से निकल जाये तो उसके बाद ही प्रेशर कूकर को खोलें।

9. अब मसाला बनाने के लिए एक कड़ाही में 3 -4 टीस्पून तेल डालकर इसे गर्म करें।

10. तेल गर्म होने के बाद इसमें 1 टीस्पून जीरा डालकर भुने।

11. इसमें 3 मीडियम साइज के बारीक़ कटे हुए प्याज डालें। आप इसमें प्याज पीसकर भी डाल सकते है।

12. प्याज को आप मीडियम और हाई फ्लेम पर एक दम नरम और हल्का सा ब्राउन होने तक 8 -10 मिनट के लिए भुने।

13. इसके बाद आप गैस के फ्लेम को धीमी आंच पर रखें।

14. अब लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को मिक्सचर के जार में डालकर इसका पेस्ट बनालें।

15. भुने हुए प्याज में लहसुन, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालदें।

16. आप इसको भी प्याज के साथ कम से कम 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर भुने ता जो इसका कच्चापन निकल जाए।

17. अब इसमें 1/2 चम्मच - हल्दी पाउडर, 2 टीस्पून- कश्मीरी लाल मिर्च, 1 चम्मच - लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्मच - धनियां पाउडर, 1/2 चम्मच - जीरा पाउडर और इसमें 4 -5 टेबलस्पून पानी डालकर मसलों को अच्छे से मिलाकर मीडियम आंच पर तब तक भुने जब तक कि मसालों के किनारे से तेल अलग न हो जाए।

18. अब आप 3 -4 टमाटर लें और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर मिक्सचर के जार में डालकर इसकी प्यूरी बना लें।

19. यह टमाटर की प्यूरी को मसालों में डालें और इसमें स्वादनुसार नमक डालें।

20. यह याद रखें कि आपने नमक को राजमा को उबालते समय भी डालना पड़ता है।

21. इसके बाद टमाटर की प्यूरी को मसालों के साथ अच्छे से मिक्स कर लें।

22. इसे भी तब तक भुने जब तक कि इसका सारा पानी न सोख जाए और मसालों के किनारों से फिर से तेल अलग नहीं हो जाये।

23. गैस के फ्लेम को मीडियम हाई पर क्र के भुने और इस को करछी से चलाते रहें और अच्छे से भुने।

24. अब प्रेशर कूकर का ढक्कन खोलकर राजमा को चैक करें कि राजमा नरम हो चुके हैं।

25. जद वह नरम नहीं हुए तो इसकी 1 -2 सीटी और लगा लें।

26. फिर इसमें जो तेजपत्ता, दालचीनी और बड़ी इलाइची राजमा को पकाते हुए डालतें है, उन को बाहर निकाल लें क्योंकि इसका फ़्लेवर राजमा में आ जाता है।

27. इसके बाद पके हुए राजमा को कुकर से निकालकर मसालों वाली कड़ाही में डालदें और इसे अच्छे से मिलाकर 2 मिनट के लिए फिदिउम आंच पर पकाएं।

28. इसे जो राजमा की ग्रेवी होती है वह बिलकुल पानी जैसी नहीं होती।

29. अब इसमें राजमा वाला पानी डालें और अगर आप को वह गाड़ा लगे तो इसमें और गर्म पानी डाल सकते हैं।

30. इसे अच्छी तरह से मिक्स क्र लें और आप इसमें अमचूर डालकर ढक्कन से ढककर 15 -20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में आप करछी से इसे हिलाते रहे।

31. फिर इसमें 1 टीस्पून - गर्म मसाला और हरा धनियां मिलाकर और इसे खुले में धीमी आंच पर 2 -3 मिनट तक पकाएं। अब राजमा मसाला रेसिपी बनकर तैयार है।

32. गैस को बंद कर दें और राजमा मसाला रेसिपी में 1 टेबलस्पून - देशी घी (Optional) और बारीक़ कटा हुआ ताजा हरा धनियां डालकर 10 मिनट के लिए ढककर रख दें और 10 मिनट के बाद ढक्कन को हटा दें।

33. यह स्वादिष्ट राजमा मसाला रेसिपी गर्मागर्म परोशने के लिए तैयार है।

34. राजमा मसाला रेसिपी को आप पहले इस पर बारीक़ कटा हुआ ताजा हरा धनियां डालकर अच्छे से सजाएँ।

35. इस पर आप देशी घी भी डाल सकते हैं। इसे आप रोटी, उबले हुए चावल, बटर नान और तंदूरी रोटी के साथ गर्मागर्म परोसे। इसे आप पराठा के साथ भी सर्व कर सकते हैं।

विशेषज्ञ सुझाव

1. बीन्स को ठीक से भिगोएँ: राजमा को हमेशा रात भर या कम से कम 8-10 घंटे के लिए भिगोएँ। इससे बीन्स नरम हो जाती हैं, जिससे उन्हें पकाना आसान हो जाता है। भिगोने से पकाने का समय भी कम होता है और पाचन में सुधार होता है।

2. ताज़ी सामग्री का उपयोग करें: ताज़ा प्याज़, टमाटर, अदरक और लहसुन करी को एक समृद्ध और प्रामाणिक स्वाद देते हैं। बेहतरीन स्वाद के लिए डिब्बाबंद या बासी सामग्री का उपयोग न करें।

3. बीन्स को अच्छी तरह से पकाएँ: बीन्स को तब तक प्रेशर-कुक करें जब तक कि वे नरम न हो जाएँ लेकिन गूदेदार न हों। अधपके बीन्स पकवान को खराब कर सकते हैं और इसे पचाना मुश्किल बना सकते हैं। यदि आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो बर्तन का उपयोग करें, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।

4. कुछ बीन्स को मैश करें: बीन्स के पकने के बाद, उनमें से एक छोटे हिस्से को चम्मच से मैश करें। यह स्वाभाविक रूप से ग्रेवी को गाढ़ा करेगा और बिना किसी अतिरिक्त सामग्री को मिलाए इसे एक मलाईदार बनावट देगा।

5. मसाले महत्वपूर्ण हैं: अच्छी गुणवत्ता वाले मसालों का उपयोग करें, विशेष रूप से गरम मसाला। मसालों को तेल में हल्का भूनने से उनका स्वाद बढ़ जाता है। अपने स्वाद के अनुसार मसालों को समायोजित करें, लेकिन जीरा, धनिया और हल्दी जैसे बुनियादी मसालों को न छोड़ें।

6. बेहतर स्वाद के लिए धीमी आँच पर पकाएँ: पके हुए बीन्स को मसाले के साथ मिलाने के बाद, इसे 15-20 मिनट तक उबलने दें। इससे बीन्स ग्रेवी से सभी स्वादों को अवशोषित कर लेते हैं।

7. ग्रेवी को संतुलित करें: अगर करी बहुत गाढ़ी लगे, तो थोड़ा पानी डालें। अगर यह बहुत पतली है, तो इसे कम करने के लिए इसे ज़्यादा देर तक पकाएँ। स्थिरता को समायोजित करने के बाद हमेशा मसाला जाँचें।

8. अंत में गार्निश करें: ताज़गी के लिए सबसे अंत में ताज़ा धनिया पत्ती डालें। तीखेपन के लिए आप नींबू का रस भी निचोड़ सकते हैं।

9. इसे सही तरीके से मिलाएँ: राजमा मसाला सादे उबले चावल के साथ सबसे अच्छा लगता है। लेकिन आप इसे विविधता के लिए रोटी, पराठा या जीरा चावल के साथ भी परोस सकते हैं।

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राजमा मसाला रेसिपी के विभिन्न प्रकार

1. नारियल के दूध के साथ राजमा मसाला: दक्षिण भारतीय स्वाद के लिए करी में नारियल का दूध डालें। यह एक मलाईदार बनावट देता है और हल्की मिठास जोड़ता है। स्वाद को संतुलित करने के लिए टमाटर की मात्रा कम करें। यह विविधता उबले हुए चावल या अप्पम के साथ अच्छी लगती है।

2. पालक के साथ राजमा मसाला: करी में बारीक कटी हुई पालक की पत्तियाँ डालें। बीन्स डालने से पहले पालक को मसाले के साथ पकाएँ। इससे डिश अधिक पौष्टिक हो जाती है और इसका रंग चमकीला हरा हो जाता है। यह आपके आहार में साग को शामिल करने का एक शानदार तरीका है।

3. रेस्तरां-शैली राजमा मसाला: अधिक स्वाद के लिए तेल के बजाय मक्खन का उपयोग करें। ग्रेवी को और अधिक शानदार बनाने के लिए अंत में थोड़ी ताजी क्रीम डालें। आकर्षक लुक के लिए बारीक कटे हुए अदरक और थोड़ी सी क्रीम से गार्निश करें।

4. पंजाबी ढाबा-शैली राजमा मसाला: प्रामाणिक पंजाबी स्वाद के लिए, नियमित तेल के बजाय सरसों के तेल का उपयोग करें। तीखेपन के लिए थोड़ा हींग और अमचूर पाउडर डालें। इसे जीरा चावल और कच्चे प्याज के साथ परोसें और ढाबे का पूरा मजा लें।

5. मिक्स बीन्स के साथ राजमा मसाला: राजमा को काली बीन्स या छोले जैसी अन्य फलियों के साथ मिलाएँ। यह बदलाव बनावट में विविधता लाता है और प्रोटीन की मात्रा को बढ़ाता है। अलग-अलग बीन्स को पकाने में अलग-अलग समय लग सकता है, इसलिए पकाने का समय समायोजित करें।

6. मसालेदार राजमा मसाला: लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ाएँ और अतिरिक्त तीखेपन के लिए एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च पाउडर डालें। यह संस्करण उन लोगों के लिए एकदम सही है जिन्हें मसालेदार खाना पसंद है। तीखेपन को संतुलित करने के लिए सादे दही या रायते के साथ परोसें।

7. जैन राजमा मसाला: जैन-अनुकूल संस्करण के लिए प्याज और लहसुन न डालें। बेस के लिए अदरक, हरी मिर्च और टमाटर का उपयोग करें। स्वाद बढ़ाने के लिए सौंफ पाउडर जैसे और मसाले डालें।

8. सब्जियों के साथ राजमा मसाला: करी में गाजर, शिमला मिर्च या मटर जैसी कटी हुई सब्जियाँ डालें। मसाला डालने से पहले सब्ज़ियों को भूनें। इससे डिश रंगीन, स्वादिष्ट और पौष्टिक बनती है।

पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)

क्या मैं बीन्स को भिगोए बिना राजमा मसाला बना सकता हूँ?

बीन्स को रात भर भिगोना सबसे अच्छा है ताकि वे अच्छी तरह पक जाएँ। अगर आप भूल जाते हैं, तो जल्दी से भिगोने का तरीका अपनाएँ। बीन्स को 5 मिनट तक उबालें और पकाने से पहले उन्हें 1 घंटे के लिए गर्म पानी में रहने दें।

मैं ताज़े टमाटरों की जगह क्या इस्तेमाल कर सकता हूँ?

अगर ताज़े टमाटर उपलब्ध नहीं हैं, तो आप डिब्बाबंद टमाटर या टमाटर प्यूरी का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालाँकि, ताज़े टमाटर ग्रेवी को बेहतर स्वाद और बनावट देते हैं।

मैं ग्रेवी को गाढ़ा कैसे बना सकता हूँ?

पके हुए बीन्स का एक छोटा हिस्सा मैश करें और उन्हें ग्रेवी में मिलाएँ। इससे बिना किसी अतिरिक्त सामग्री को मिलाए करी स्वाभाविक रूप से गाढ़ी हो जाएगी।

क्या मैं राजमा मसाला फ़्रीज़ कर सकता हूँ?

हाँ, राजमा मसाला अच्छी तरह से जम जाता है। इसे पूरी तरह से ठंडा करें, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और फ़्रीज़ करें। धीमी आँच पर गरम करें, ज़रूरत पड़ने पर पानी मिलाएँ।

मैं राजमा मसाला के साथ क्या परोस सकता हूँ?

राजमा मसाला उबले हुए चावल या जीरा चावल के साथ सबसे अच्छा लगता है। आप इसे चपाती, पराठे या नान के साथ भी परोस सकते हैं।

क्या मैं इसे बच्चों के लिए कम मसालेदार बना सकता हूँ?

हाँ, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला कम कर दें। आप इसे हल्का और मलाईदार बनाने के लिए अंत में थोड़ी क्रीम या दही भी मिला सकते हैं।

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Rajma Masala Recipe - घर पर राजमा मसाला बनाने की विधि

राजमा मसाला (Rajma Masala Recipe) एक स्वादिष्ट भारतीय करी है जिसे राजमा, प्याज, टमाटर और मसालों से बनाया जाता है। इसकी बनावट मलाईदार और सुगंधित स्वाद से भरपूर होती है। इस व्यंजन को आमतौर पर उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है, जिसे "राजमा चावल" के नाम से जाना जाता है। यह स्वस्थ, प्रोटीन से भरपूर और बनाने में आसान है। राजमा मसाला एक आरामदायक भोजन है जिसे सभी उम्र के लोग पसंद करते हैं।

श्रेणी (Category)	विवरण (Details)
तैयारी का समय	8-10 घंटे
पकाने का समय	45 मिनट
कुल समय	9-10 घंटे (लगभग)
सर्विंग्स	4-5 लोग
व्यंजन	उत्तर भारतीय
कोर्स	मुख्य व्यंजन
आहार	शाकाहारी