मेथी के पत्तों का मिट्टी जैसा स्वाद और पालक की हल्की मिठास इसे अनोखा बनाती है। पनीर डालने से मेथी की हल्की कड़वाहट संतुलित हो जाती है, जिससे यह व्यंजन शाकाहारियों का पसंदीदा बन जाता है। यह एक आरामदायक, पोषक तत्वों से भरपूर रेसिपी है जिसे बनाना आसान है। आप Methi Chaman Recipe को रोटी, नान या उबले हुए चावल के साथ खा सकते हैं।
यह लेख आपको घर पर इस स्वादिष्ट Methi Chaman Recipe को बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शन करेगा। हम आपको इसे अपने स्वाद के अनुसार बनाने में मदद करने के लिए सुझाव, विविधताएँ और परोसने के सुझाव भी साझा करेंगे।
मेथी चमन क्या है? (What is Methi Chaman Recipe?)
मेथी चमन एक उत्तर भारतीय करी है जो मेथी (मेथी के पत्ते), पालक, पनीर और सुगंधित मसालों के मिश्रण से बनाई जाती है। कश्मीरी व्यंजनों में "चमन" शब्द का अर्थ पनीर होता है। यह व्यंजन अपने चमकीले हरे रंग, मलाईदार बनावट और स्वादों के सही संतुलन के लिए जाना जाता है।पारंपरिक व्यंजनों में, मेथी के ताजे पत्तों का उपयोग उनकी मजबूत सुगंध और थोड़े कड़वे स्वाद के लिए किया जाता है। कड़वाहट को कम करने और पोषण बढ़ाने के लिए पालक मिलाया जाता है। पनीर के टुकड़ों को एक मलाईदार ग्रेवी में पकाया जाता है, जिसे अक्सर टमाटर, प्याज और काजू के साथ बनाया जाता है।
यह एक बहुमुखी व्यंजन है, जो उत्सव के भोजन या आकस्मिक रात्रिभोज के लिए उपयुक्त है। अपने समृद्ध स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के साथ, मेथी चमन आपके आहार में पत्तेदार साग को शामिल करने का एक शानदार तरीका है।
सामग्री
करी बेस के लिए
2 कप मेथी के पत्ते, बारीक कटे हुए1 कप पालक के पत्ते, उबालकर प्यूरी बना लें
200 ग्राम पनीर, क्यूब्स में काट लें
2 मध्यम आकार के प्याज, बारीक कटे हुए
2 मध्यम आकार के टमाटर, प्यूरी बना लें
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
10-12 काजू, भिगोकर पेस्ट बना लें
3 बड़े चम्मच तेल या घी
1 छोटा चम्मच जीरा
1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
सजावट के लिए
1 बड़ा चम्मच ताजा क्रीम (वैकल्पिक)ताजा धनिया पत्ता, कटा हुआ
मेथी चमन कैसे बनाएं
तैयारी
1. मेथी और पालक के पत्तों को अच्छी तरह धोकर गंदगी हटा दें। पानी निकाल कर अलग रख दें।पालक को ब्लांच करें
2. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें।3. अब इसमें पालक के पत्ते डालकर 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें।
4. पालक को पानी से निकाल कर बर्फ के पानी से भरे कटोरे में डालें। इससे उसका हरा रंग बरकरार रहेगा।
5. पालक को पीसकर मुलायम प्यूरी बना लें और अलग रख दें।
पनीर तैयार करें
6. पनीर को क्यूब्स में काट लें।7. पनीर को नरम बनाने के लिए, इसे ज़रूरत पड़ने तक गर्म पानी में भिगोएँ।
ग्रेवी बनाना
8. आप एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें।9. इसमें मेथी के पत्ते डालकर 4-5 मिनट तक भूनें जब तक कड़वाहट कम न हो जाए।
10. निकाल कर अलग रख दें।
बेस तैयार करें
11. उसी पैन में 2 बड़े चम्मच तेल या घी गरम करें।12. जीरा डालें और उसे चटकने दें।
13. अब इसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह से भूनें।
14. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर तब तक पकाएं जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए।
टमाटर और मसाले डालें
15. अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालकर इसको तेल अलग होने तक अच्छी तरह से पकाएं।16. इसके बाद इसमें आप लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और धनिया पाउडर मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं।
काजू का पेस्ट डालें
17. काजू का पेस्ट डालकर तब तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।18. पालक की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
मेथी और पनीर मिलाएँ
19. ग्रेवी में भूनी हुई मेथी की पत्तियाँ डालें।20. पनीर के टुकड़े डालकर धीरे से मिलाएँ।
21. धीमी आँच पर पकाएँ और खत्म करें
22. गरम मसाला और नमक डालें।
23. इसके बाद करि को ढककर धीमी आंच पर 6 -7 मिनट के लिए पकने दें।
24. अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो ताज़ी क्रीम डालकर मिलाएँ, ताकि स्वाद और भी बढ़ जाए।
विशेषज्ञ सुझाव
1. मेथी के पत्ते कड़वे हो सकते हैं। स्वाद को संतुलित करने के लिए पालक की मात्रा को समायोजित करें या एक चम्मच चीनी डालें।
2. ताजा, मुलायम पनीर पकवान के स्वाद को बढ़ाता है। घर का बना पनीर सबसे अच्छा काम करता है।
3. ब्लांच करने के तुरंत बाद पालक को ठंडा करने से उसका चमकीला हरा रंग बरकरार रहता है।
4. एक समृद्ध ग्रेवी के लिए अधिक काजू पेस्ट या क्रीम डालें।
5. करी में डालने से पहले मेथी के पत्तों को भूनने से उनकी कड़वाहट कम हो जाती है।
मेथी चमन के विभिन्न प्रकार
1. शाकाहारी मेथी चमन: पनीर की जगह पर आप टोफू का उपयोग करें और ताज़ी क्रीम की बजाय नारियल क्रीम का ही उपयोग करें।
2. नट-फ्री विकल्प: काजू पेस्ट को छोड़ दें और ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए उबले हुए आलू का उपयोग करें।
3. अधिक सब्जियाँ डालें: उबले हुए मटर या कटे हुए गाजर डालकर पकवान को और स्वादिष्ट बनाएँ।
4. मसालेदार संस्करण: अतिरिक्त तीखेपन के लिए हरी मिर्च की मात्रा बढ़ाएँ या कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करें।
परोसने के सुझाव
- मेथी चमन को नरम मक्खन वाले नान, रोटी या पराठे के साथ परोसें।
- अपनी प्लेट को पूरा करने के लिए ताज़ा सलाद या रायता का एक साइड जोड़ें।
भंडारण
- रेफ्रिजरेटर: बचे हुए खाने को एयरटाइट कंटेनर में 2 दिनों तक स्टोर करें।
- दोबारा गर्म करना: धीमी आँच पर एक पैन में गर्म करें। अगर ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा पानी डालें।
पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं मेथी (मेथी) के पत्तों को छोड़ सकता हूँ?- हालाँकि मेथी के पत्ते इस व्यंजन का एक ज़रूरी हिस्सा हैं, लेकिन अगर आपको उनका थोड़ा कड़वा स्वाद पसंद नहीं है, तो आप उनकी जगह पालक का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालाँकि, मेथी चमन का अनोखा स्वाद अलग होगा।
- हाँ, जमे हुए मेथी और पालक अच्छे काम करते हैं। रेसिपी में इस्तेमाल करने से पहले उन्हें पिघलाएँ और निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- हाँ, आप पनीर की जगह टोफू का इस्तेमाल कर सकते हैं। सख्त टोफू चुनें और उसे नरम करने के लिए गर्म पानी में भिगोएँ।
- बिल्कुल! आप क्रीमी टेक्सचर के लिए काजू के पेस्ट की जगह बादाम का पेस्ट या उबले हुए आलू का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- कड़वाहट कम करने के लिए मेथी के पत्तों को करी में डालने से पहले उन्हें भून लें या उन्हें 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।
- हाँ, आप ग्रेवी तैयार करके उसे फ्रिज में रख सकते हैं। पनीर के टुकड़े डालें और परोसने से ठीक पहले करी को धीमी आँच पर पकाएँ।
- आप ताज़ी क्रीम के विकल्प के तौर पर दूध, दही या नारियल क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं।
और अधिक सब्ज़ियों की रेसिपी (More Vegetables Recipes)
रेसिपी कार्ड (Recipe Card)
Methi Chaman Recipe (मेथी चमन)
मेथी चमन एक स्वादिष्ट और मलाईदार उत्तर भारतीय व्यंजन है। इसे ताजे मेथी के पत्तों (मेथी) और पनीर (चमन) से बनाया जाता है। मसाले, क्रीम और टमाटर के साथ ग्रेवी स्वादिष्ट होती है। मेथी की हल्की कड़वाहट पनीर की मलाई के साथ अच्छी तरह से मिल जाती है। इसे रोटी, नान या चावल के साथ परोसना सबसे अच्छा होता है। यह व्यंजन कश्मीरी और पंजाबी व्यंजनों में लोकप्रिय है।
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श्रेणी (Category) |
विवरण (Details) |
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तैयारी का
समय |
15 मिनट |
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पकाने का
समय |
25 मिनट |
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कुल समय |
40 मिनट |
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सर्विंग्स |
4 लोग |
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व्यंजन |
भारतीय |
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कोर्स |
मुख्य |
|
आहार |
शाकाहारी |
सामग्री (Ingredients)
करी बेस के लिए
2 कप मेथी के पत्ते, बारीक कटे हुए
1 कप पालक के पत्ते, उबालकर प्यूरी बना लें
200 ग्राम पनीर, क्यूब्स में काट लें
2 मध्यम आकार के प्याज, बारीक कटे हुए
2 मध्यम आकार के टमाटर, प्यूरी बना लें
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
10-12 काजू, भिगोकर पेस्ट बना लें
3 बड़े चम्मच तेल या घी
1 छोटा चम्मच जीरा
1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
1 कप पालक के पत्ते, उबालकर प्यूरी बना लें
200 ग्राम पनीर, क्यूब्स में काट लें
2 मध्यम आकार के प्याज, बारीक कटे हुए
2 मध्यम आकार के टमाटर, प्यूरी बना लें
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
10-12 काजू, भिगोकर पेस्ट बना लें
3 बड़े चम्मच तेल या घी
1 छोटा चम्मच जीरा
1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
सजावट के लिए
1 बड़ा चम्मच ताजा क्रीम (वैकल्पिक)
ताजा धनिया पत्ता, कटा हुआ
ताजा धनिया पत्ता, कटा हुआ
निर्देश (Instructions)
तैयारी
1. मेथी और पालक के पत्तों को अच्छी तरह धोकर गंदगी हटा दें। पानी निकाल कर अलग रख दें।
पालक को ब्लांच करें
1. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें।
2. अब इसमें पालक के पत्ते डालकर 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें।
3. पालक को पानी से निकाल कर बर्फ के पानी से भरे कटोरे में डालें। इससे उसका हरा रंग बरकरार रहेगा।
4. पालक को पीसकर मुलायम प्यूरी बना लें और अलग रख दें।
2. अब इसमें पालक के पत्ते डालकर 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें।
3. पालक को पानी से निकाल कर बर्फ के पानी से भरे कटोरे में डालें। इससे उसका हरा रंग बरकरार रहेगा।
4. पालक को पीसकर मुलायम प्यूरी बना लें और अलग रख दें।
पनीर तैयार करें
1. पनीर को क्यूब्स में काट लें।
2. पनीर को नरम बनाने के लिए, इसे ज़रूरत पड़ने तक गर्म पानी में भिगोएँ।
2. पनीर को नरम बनाने के लिए, इसे ज़रूरत पड़ने तक गर्म पानी में भिगोएँ।
ग्रेवी बनाना
1. आप एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें।
2. इसमें मेथी के पत्ते डालकर 4-5 मिनट तक भूनें जब तक कड़वाहट कम न हो जाए।
3. निकाल कर अलग रख दें।
2. इसमें मेथी के पत्ते डालकर 4-5 मिनट तक भूनें जब तक कड़वाहट कम न हो जाए।
3. निकाल कर अलग रख दें।
बेस तैयार करें
1. उसी पैन में 2 बड़े चम्मच तेल या घी गरम करें।
2. जीरा डालें और उसे चटकने दें।
3. अब इसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह से भूनें।
4. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर तब तक पकाएं जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए।
2. जीरा डालें और उसे चटकने दें।
3. अब इसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह से भूनें।
4. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर तब तक पकाएं जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए।
टमाटर और मसाले डालें
1. अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालकर इसको तेल अलग होने तक अच्छी तरह से पकाएं।
2. इसके बाद इसमें आप लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और धनिया पाउडर मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं।
2. इसके बाद इसमें आप लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और धनिया पाउडर मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं।
काजू का पेस्ट डालें
1. काजू का पेस्ट डालकर तब तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
2. पालक की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. पालक की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
मेथी और पनीर मिलाएँ
1. ग्रेवी में भूनी हुई मेथी की पत्तियाँ डालें।
2. पनीर के टुकड़े डालकर धीरे से मिलाएँ।
3. धीमी आँच पर पकाएँ और खत्म करें
4. गरम मसाला और नमक डालें।
5. इसके बाद करि को ढककर धीमी आंच पर 6 -7 मिनट के लिए पकने दें।
6. अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो ताज़ी क्रीम डालकर मिलाएँ, ताकि स्वाद और भी बढ़ जाए।
2. पनीर के टुकड़े डालकर धीरे से मिलाएँ।
3. धीमी आँच पर पकाएँ और खत्म करें
4. गरम मसाला और नमक डालें।
5. इसके बाद करि को ढककर धीमी आंच पर 6 -7 मिनट के लिए पकने दें।
6. अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो ताज़ी क्रीम डालकर मिलाएँ, ताकि स्वाद और भी बढ़ जाए।
नोट्स
- पालक को ब्लांच करने और तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करने से उसका चमकीला हरा रंग बरकरार रहता है और वह ज़्यादा पकने से बचता है।
- मेथी के पत्तों में प्राकृतिक कड़वाहट होती है। उन्हें पहले से भूनने या नमकीन पानी में भिगोने से यह कम हो जाती है।
- नरम पनीर के लिए, उन्हें करी में डालने से पहले क्यूब्स को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ।
- काजू का पेस्ट ग्रेवी की समृद्धि को बढ़ाता है। ज़रूरत पड़ने पर आप इसकी जगह बादाम या उबले हुए आलू डाल सकते हैं।
- अपनी पसंद के हिसाब से हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा एडजस्ट करें। अगर करी बहुत कड़वी लगे तो एक चम्मच चीनी डालने से स्वाद संतुलित हो सकता है।
पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित मान)
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पोषण जानकारी |
मात्रा
(प्रति सर्विंग) |
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कैलोरी |
320 kcal |
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कार्बोहाइड्रेट |
18 ग्राम |
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प्रोटीन |
12 ग्राम |
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वसा (फैट) |
22 ग्राम |
|
फाइबर |
4 ग्राम |
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कैल्शियम |
250 मिलीग्राम |
|
आयरन |
3 मिलीग्राम |
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