Kala Chana Recipe। काला चना। काले चने की करी

Kala Chana Recipe जिसे पंजाब में काले छोलें के नाम से जाना जाता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट भारत का लोकप्रिय व्यंजन है। अगर आप भी आपने खाना पकाने के भंडार में कुछ पौष्टिक, स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन शामिल करना चाहते हैं, तो काला चना (काले छोलें) को लाज़मी शामिल करें, जो भारतीय व्यंजनों का एक प्रमुख व्यंजन है जो न केवल स्वादिष्ट है बल्कि पौष्टिक तत्वों से भी भरपूर है। यह रेसिपी स्वास्थ्य लाभ के साथ उन लोगों के लिए एकदम सही है जो एक अच्छा, पौष्टिक व्यंजन खाना पसंद करते हैं। काला चना रेसिपी अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है कुर साधारण करी से लेकर जीवंत सलाद तक, विभिन्न तरीकों से इसका आनंद लिया जा सकता है। तो चाहे आप एक अनुभवी रसोइया हों या अभी अपनी रसोई यात्रा शुरू कर रहे हों, यह काला चना रेसिपी निश्चित रूप से पसंदीदा बन जाएगी। काला चना सभी लोगों की पसंदीदा रेसिपी है। जिसे तैयार करना बहुत आसान है। यह रेसिपी को आप आपने घर पर आसानी से बनाकर इस का आनंद ले सकते हैं। तो आइए आज मैं आपको इस स्वादिष्ट और पौष्टिक Kala Chana Recipe को घर पर बनाने की आसान विधि के बारे में पूरी डीटेल में बताऊंगा।

काला चना रेसिपी क्या है? (What is Kala Chana Recipe?)

Kala Chana Recipe काले छोले से बनने वाली एक लोकप्रिय भारतीय डिश है। ये छोटे, गहरे भूरे रंग की फलियाँ सेहतमंद, प्रोटीन से भरपूर और स्वाद से भरपूर होती हैं। काला चना अक्सर त्यौहारों, खास मौकों पर या रोज़ाना के खाने के हिस्से के तौर पर पकाया जाता है। यह बहुमुखी है और इसे कई तरह से बनाया जा सकता है, जैसे करी, ड्राई स्टिर-फ्राई या फिर उबालकर भी।

यह डिश खास तौर पर उत्तर भारत में लोकप्रिय है, लेकिन पूरे देश में इसे पसंद किया जाता है। इसे रोटी, चावल या पराठे के साथ परोसा जाता है। कुछ लोग इसे पूरी के साथ नाश्ते के तौर पर भी खाते हैं। यह रेसिपी बनाने में आसान है और इसमें जीरा, धनिया, हल्दी और गरम मसाला जैसे बुनियादी भारतीय मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। ये मसाले छोले के मिट्टी के स्वाद को बढ़ाते हैं।

तैयारी की शुरुआत काले छोले को भिगोने से होती है। यह कदम फलियों को नरम बनाता है और उन्हें तेज़ी से पकने में मदद करता है। भिगोने के बाद, छोले को प्रेशर कुक किया जाता है या नरम होने तक उबाला जाता है। फिर, उन्हें स्वादिष्ट प्याज़-टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है या सूखे संस्करण के लिए मसालों के साथ भूना जाता है।

काला चना न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि पौष्टिक भी होता है। यह फाइबर, आयरन और विटामिन से भरपूर होता है। यह शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए विशेष रूप से अच्छा है जो पौधे-आधारित प्रोटीन की तलाश में हैं। ऊपर से कुछ कटे हुए प्याज़, टमाटर और नींबू का रस डालने से यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

चाहे आप इसे मसालेदार, तीखा या हल्का बनाएँ, Kala Chana Recipe एक ऐसी डिश है जिसका आनंद हर कोई ले सकता है। यह पौष्टिक, संतोषजनक और किसी भी भोजन के लिए एकदम सही है।  

मेरी काला चना रेसिपी के बारे में

मेरी काला चना रेसिपी सरल, सेहतमंद और स्वाद से भरपूर है। इसे काले चने से बनाया जाता है, जो प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। यह रेसिपी एक पौष्टिक भोजन के लिए एकदम सही है। इसे अपने पसंदीदा मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ कस्टमाइज़ करना भी आसान है।

मुझे मसालेदार प्याज-टमाटर की ग्रेवी में काला चना पकाना पसंद है। इससे यह आरामदायक और स्वादिष्ट बनता है। छोले रात भर भिगोए जाते हैं, इसलिए वे जल्दी और समान रूप से पक जाते हैं। मैं स्वाद बढ़ाने के लिए जीरा, हल्दी और गरम मसाला जैसे बुनियादी भारतीय मसाले मिलाता हूँ।

यह डिश बहुमुखी है। आप इसे चावल, रोटी या साइड डिश के रूप में भी खा सकते हैं। कभी-कभी, मैं इसे ताजा धनिया और नींबू के रस के साथ गार्निश करता हूँ। इसका स्वाद हर बार लाजवाब होता है। मेरी Kala Chana Recipe न केवल स्वादिष्ट है बल्कि पौष्टिक भी है, जो इसे परिवार की पसंदीदा बनाती है।           

सामग्री

            1 कप  - काला चना

            3 टेबलस्पून - तेल

            2 - तेज पत्ता

            1 - सुखी लाल मिर्च

            1  टीस्पून - जीरा

            4 - लोंग

            1/4 टीस्पून - हींग

            2- बारीक़ कटा हुआ प्याज

            4 - टमाटर

            1 - हरी मिर्च

            1 इंच - अदरक

            8-10 - लहसुन की कली

            1 टीस्पून - कश्मीरी लाल मिर्च

            1 टीस्पून- धनियां पाउडर

            1/4  टीस्पून -हल्दी पाउडर

            1/2 टीस्पून - छोले मसाला

            नमक स्वादअनुसार

            1 - उबला हुआ आलू

            1 टीस्पून - कस्तूरी मेथी

            1/2 टीस्पून - गर्म मसाला

            2 टेबलस्पून - हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ

                                                         

काला चना कैसे बनाएं

     1. काले चने बनाने के लिए 1 कप चना को 8 -10 घंटे के लिए भिगोकर रख दें।

     2. अब 1 प्रेशर कूकर लें और उसमे चनों को डाल दें साथ ही 2 कप पानी और 1/2 टीस्पून नमक डाल दें। ताकि चने जल्दी पक जाये।

     3. प्रेशर कूकर का ढक्कन बंद कर के 5-6 सीटी लगाएं।

     4. अब 1 कड़ाही लें और उसमे 3 टेबलस्पून  तेल डाल दें। अब इसमें 1 टीस्पून- जीरा , 4-5 लोंग,1 सुखी लाल मिर्च, 2 तेज पत्ते डाल कर धीमी आंच पर इन खड़े मसलों को पका लें।

     5. फिर इसमें 1/4 टीस्पून हींग डाल दें और करछी से अच्छे से मिक्स कर दें। 

     6. अब 2 बारीक़ कटे हुए प्याज को कड़ाही में डाल कर हाई फ्लेम पर अच्छे से लाइट ब्राउन होने तक पकाएं।

     7. फिर इसमें 1 टीस्पून कश्मीरी लाल,1 टीस्पून- धनियां पाउडर,1/4 टीस्पून -हल्दी पाउडर और 1/2 टीस्पून - छोले मसाला डाल कर अच्छे से मिक्स कर दें।

     8. फिर 4 टमाटर, 8-9 लहसुन की कली,1 हरी मिर्च और 1 इंच अदरक को मिक्सचर के जार में डालकर पीस लें। 

     

     9. इस पेस्ट को कड़ाही में डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें।

     10. अब इसे 3 -4 मिनट के लिए ढक्कन से ढक्क दें। गैस का फ्लेम लौ कर लें।

     11. अब 1 उबले हुए आलू को पीस कर इसमें डाल दें और इसमें 1 टीस्पून - कस्तूरी मेथी डालकर इसमें चने की दाल डाल दें। इसे अच्छे से मिक्स कर दें।

     12. अब इसमें स्वाद अनुसार  नमक डाल दें। अब इसे 13-14 मिनट के लिए लौ फ्लेम पर पकाएं।

     13. फिर इसमें 1/2 टीस्पून - गर्म मसाला और बारीक़ कटा हुआ धनिया डाल कर अच्छे से मिक्स कर दें।

     14. गैस का फ्लेम लौ कर दें और 1 मिनट के लिए पकाएं। 

     15. एक मिनट पकने के बाद गैस के फ्लेम को बंद कर दें।

     16. इस तरह हमारी टेस्टी काला चना की रेसिपी बनकर सर्व करने के लिए तैयार है।

     17. काला चना को परोसने से पहले इस पर बारीक़ कटा हुआ ताजा हरा धनियां डालकर अच्छे से सजाएँ। 

     18. इसे आप सुवह या दोपहर के खाने में रोटी, तंदूरी रोटी या पराठे के साथ गर्मागर्म परोसे। 

     19. इसे आप दही के साथ भी सर्व कर सकते हैं।

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विशेषज्ञ सुझाव

     1. छोले को ठीक से भिगोएँ: काले छोले को हमेशा रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए भिगोएँ। इससे वे नरम हो जाते हैं और जल्दी पक जाते हैं। इससे उन्हें पचाना भी आसान हो जाता है।

     2. ताज़ी सामग्री का उपयोग करें: बेहतरीन स्वाद के लिए ताज़ा प्याज़, टमाटर और मसाले इस्तेमाल करें। ताज़ी सामग्री ग्रेवी के स्वाद को बढ़ाती है और इसे भरपूर खुशबू देती है।

     3. छोले को नरम होने तक पकाएँ: भीगे हुए छोले को प्रेशर कुक करें या उबालें जब तक कि वे नरम न हो जाएँ। ठीक से पके हुए छोले आपकी उंगलियों के बीच आसानी से टूट जाएँगे। अधपके छोले पकवान को खराब कर सकते हैं।

     4. तड़का लगाना न छोड़ें: जीरा, तेज पत्ता या सूखी लाल मिर्च जैसे मसालों को तड़का लगाने से शुरुआत करें। यह कदम पकवान में गहराई जोड़ता है और इसकी खुशबू को बढ़ाता है।

     5. स्वाद के अनुसार मसालों को समायोजित करें: आप अपनी पसंद के अनुसार पकवान को मसालेदार, हल्का या तीखा बना सकते हैं। स्वाद को समायोजित करने के लिए हरी मिर्च या नींबू का रस डालें।

     6. इसे धीमी आंच पर पकने दें: ग्रेवी में छोले डालने के बाद, डिश को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इससे फ्लेवर अच्छी तरह से मिल जाता है।

     7. अंतिम स्पर्श जोड़ें: स्वाद बढ़ाने के लिए ताज़ी धनिया पत्ती और गरम मसाला डालकर गार्निश करें। नींबू का रस निचोड़ने से यह एक ताज़ा और चटपटा स्वाद देता है।

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काला चना रेसिपी के विभिन्न प्रकार

     1. सूखा काला चना: ग्रेवी को छोड़ दें और सूखे संस्करण के लिए मसालों के साथ काले छोले पकाएं। यह साइड डिश या हेल्दी स्नैक के रूप में एकदम सही है। अतिरिक्त स्वाद के लिए कुछ कटे हुए प्याज, टमाटर और नींबू का रस डालें।

     2. काला चना करी: प्याज-टमाटर के बेस का उपयोग करके एक समृद्ध, मसालेदार करी बनाएं। मलाईदार बनावट के लिए नारियल का दूध या दही डालें। यह संस्करण चावल या रोटी के साथ अच्छा लगता है।

     3. पंजाबी काला चना: तीखे स्वाद के लिए आमचूर पाउडर (सूखा आम पाउडर) और चाट मसाला जैसे और मसाले डालें। ताजा धनिया से गार्निश करें और पूरी या पराठे के साथ इसका आनंद लें।

     4. काला चना सलाद: उबले हुए काले चने को खीरा, टमाटर और प्याज जैसी ताजी सब्जियों के साथ मिलाएं। एक त्वरित, स्वस्थ सलाद के लिए नमक, काली मिर्च और नींबू का रस डालें।

     5. मसालेदार काला चना स्टिर-फ्राई: उबले हुए छोले को हरी मिर्च, करी पत्ते और सरसों के बीज के साथ भूनें। यह दक्षिण भारतीय शैली की स्टिर-फ्राई मसालेदार और स्वादिष्ट है।

     6. काला चना चाट: पके हुए छोले को इमली की चटनी, हरी चटनी और मसालों के साथ मिलाएँ। स्ट्रीट-फ़ूड स्टाइल स्नैक के लिए कुरकुरी सेव और अनार के दाने डालें।

     7. पालक के साथ काला चना: छोले को ताज़े पालक के पत्तों के साथ पकाएँ। यह विविधता पौष्टिक है और उबले हुए चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है।

                                                                                 

पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)

1. काले चने को कितनी देर तक भिगोएं?

• काला चना को रात भर या कम से कम 8 -10 घंटे के लिए भिगोना लाजमी होता है। इससे न केवल नरम हो जाते हैं बल्कि पकाने में भी समय कम लगता है।

      2. काले चने पकाने में कितना समय लगता है?

• काले चने को प्रेशर कुकर में लगभग 20 -30 मिनट का समय लगता है। यदि आप खुले बर्तन का उपयोग कर रहे हैं तो इसमें 45 -50 मिनट का समय लग सकता है।

      3. देसी या काला चना रेसिपी सुझाव?

• काले चने की करी,चने का सलाद या चना चाट बनाने का प्रयास करें। ये स्वादिष्ट और पौष्टिक विकल्प है।

      4. काला चना में क्या गुण है?

• काला चना में प्रोटीन, आयरन, फाइबर और विटामिन से भरपूर होता है। यह पाचन में मदद करता है, ऊर्जा बढ़ाता है और समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करता है।

      5. क्या काला चना एक प्रोटीन है?

• काला चना सिर्फ प्रोटीन ही नहीं है, बल्कि इसमें भरपूर मात्रा में होता है। यह प्रोटीन से भरपूर फलियां हैं जो इसे शाकाहारियों के लिए एक महान पौधा-आधारित प्रोटीन स्रोत बनाती है।

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रेसिपी कार्ड (Recipe Card)

Kala Chana Recipe। काला चना। काले चने की करी 

काला चना रेसिपी (Kala Chana Recipe) काले चने से बना एक स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है। यह प्रोटीन से भरपूर है और पोषक तत्वों से भरपूर है। इस रेसिपी में चने को मसालों के साथ स्वादिष्ट ग्रेवी में या सूखे स्टिर-फ्राई के रूप में पकाया जाता है। यह चावल, रोटी या पराठे के साथ एक पौष्टिक भोजन के रूप में अच्छी तरह से मेल खाता है। यह व्यंजन बनाने में आसान, स्वस्थ और सभी उम्र के लोगों को पसंद आता है।

श्रेणी (Category)	विवरण (Details)
तैयारी का समय	8-10 घंटे (भिगोने का समय)
पकाने का समय	30-40 मिनट
कुल समय	9-10 घंटे
सर्विंग्स	4-5 लोगों के लिए
व्यंजन	भारतीय
कोर्स	मुख्य व्यंजन, साइड डिश
आहार	शाकाहारी, वेगन फ्रेंडली

 

सामग्री

             1 कप  - काला चना

            3 टेबलस्पून - तेल

            2 - तेज पत्ता

            1 - सुखी लाल मिर्च

            1  टीस्पून - जीरा

            4 - लोंग

            1/4 टीस्पून - हींग

            2- बारीक़ कटा हुआ प्याज

            4 - टमाटर

            1 - हरी मिर्च

            1 इंच - अदरक

            8-10 - लहसुन की कली

            1 टीस्पून - कश्मीरी लाल मिर्च

            1 टीस्पून- धनियां पाउडर

            1/4  टीस्पून -हल्दी पाउडर

            1/2 टीस्पून - छोले मसाला

            नमक स्वादअनुसार

            1 - उबला हुआ आलू

            1 टीस्पून - कस्तूरी मेथी

            1/2 टीस्पून - गर्म मसाला

            2 टेबलस्पून - हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ

                                                         

निर्देश (Instructions)

     . काले चने बनाने के लिए 1 कप चना को 8 -10 घंटे के लिए भिगोकर रख दें।

     2. अब 1 प्रेशर कूकर लें और उसमे चनों को डाल दें साथ ही 2 कप पानी और 1/2 टीस्पून नमक डाल दें। ताकि चने जल्दी पक जाये।

     3. प्रेशर कूकर का ढक्कन बंद कर के 5-6 सीटी लगाएं।

     4. अब 1 कड़ाही लें और उसमे 3 टेबलस्पून  तेल डाल दें। अब इसमें 1 टीस्पून- जीरा , 4-5 लोंग,1 सुखी लाल मिर्च, 2 तेज पत्ते डाल कर धीमी आंच पर इन खड़े मसलों को पका लें।

     5. फिर इसमें 1/4 टीस्पून हींग डाल दें और करछी से अच्छे से मिक्स कर दें। 

     6. अब 2 बारीक़ कटे हुए प्याज को कड़ाही में डाल कर हाई फ्लेम पर अच्छे से लाइट ब्राउन होने तक पकाएं।

     7. फिर इसमें 1 टीस्पून कश्मीरी लाल,1 टीस्पून- धनियां पाउडर,1/4 टीस्पून -हल्दी पाउडर और 1/2 टीस्पून - छोले मसाला डाल कर अच्छे से मिक्स कर दें।

     8. फिर 4 टमाटर, 8-9 लहसुन की कली,1 हरी मिर्च और 1 इंच अदरक को मिक्सचर के जार में डालकर पीस लें। 

     

     9. इस पेस्ट को कड़ाही में डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें।

     10. अब इसे 3 -4 मिनट के लिए ढक्कन से ढक्क दें। गैस का फ्लेम लौ कर लें।

     11. अब 1 उबले हुए आलू को पीस कर इसमें डाल दें और इसमें 1 टीस्पून - कस्तूरी मेथी डालकर इसमें चने की दाल डाल दें। इसे अच्छे से मिक्स कर दें।

     12. अब इसमें स्वाद अनुसार  नमक डाल दें। अब इसे 13-14 मिनट के लिए लौ फ्लेम पर पकाएं।

     13. फिर इसमें 1/2 टीस्पून - गर्म मसाला और बारीक़ कटा हुआ धनिया डाल कर अच्छे से मिक्स कर दें।

     14. गैस का फ्लेम लौ कर दें और 1 मिनट के लिए पकाएं। 

     15. एक मिनट पकने के बाद गैस के फ्लेम को बंद कर दें।

     16. इस तरह हमारी टेस्टी काला चना की रेसिपी बनकर सर्व करने के लिए तैयार है।

     17. काला चना को परोसने से पहले इस पर बारीक़ कटा हुआ ताजा हरा धनियां डालकर अच्छे से सजाएँ। 

     18. इसे आप सुवह या दोपहर के खाने में रोटी, तंदूरी रोटी या पराठे के साथ गर्मागर्म परोसे। 

     19. इसे आप दही के साथ भी सर्व कर सकते हैं।

नोट्स

• काले चने को हमेशा रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए भिगोएँ। इससे वे जल्दी और समान रूप से पक जाते हैं।

• अपने व्यंजन में बेहतरीन स्वाद के लिए ताज़े और अच्छी गुणवत्ता वाले मसालों का उपयोग करें।

• प्रेशर कूकर छोले पकाने का सबसे तेज़ तरीका है। अगर बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें नरम और कोमल होने तक पकाएँ।

• अपने स्वाद के अनुसार मसाले के स्तर को समायोजित करें। आप इसे हल्का या मसालेदार बना सकते हैं।

• अंत में नींबू का रस निचोड़ने से स्वाद बढ़ता है और ताज़गी मिलती है।

• अच्छी खुशबू और प्रस्तुति के लिए ताज़े धनिया के पत्तों से गार्निश करें।

• बचे हुए काले चने का उपयोग सलाद या चाट बनाने के लिए किया जा सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित मान) 

पोषण जानकारी	मात्रा (1 कटोरी)
कैलोरी	180-200 कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट	30-35 ग्राम
प्रोटीन	8-10 ग्राम
फैट	3-4 ग्राम
फाइबर	10-12 ग्राम
सोडियम	200-250 मिलीग्राम
विटामिन सी	5-8 मिलीग्राम
कैल्शियम	40-50 मिलीग्राम
आयरन	2-3 मिलीग्राम